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19801.马尾藻岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠脂质代谢的调节作用
[食品制造业] [2015-04-13]
研究?不同分子量围氏马尾藻（Sargassum Wigtii）岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠脂质代谢的影响。建立高脂血症小白鼠模型，将中、低分子量岩藻聚糖硫酸酯（MMWF1、MMWF2、LMWF1、LMWF2）通过体内实验灌胃小白鼠，检测体重和肝脏指数，测定血清指标总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）、 低密度脂蛋白（LDL-C），测定肝脏指标TC、TG，探索其降血脂效果。灌胃四种分子量岩藻聚糖硫酸酯对实验小鼠的体重增长无显著影响，高剂量组四种岩藻聚糖硫酸酯可明显降低小鼠的肝脏指数（p﹤0.05）。四种岩藻聚糖硫酸酯具有显著降低高脂血模型小鼠血清和肝脏TG、TC、LDL-C 含量（p﹤0.05）的作用，提高HDL-C 含量（p﹤0.05），对动脉粥样硬化指数（AI）也有明显降低效果，具有预防动脉粥样硬化的生成（p﹤0.05）的作用。四种岩藻聚糖硫酸酯能够有效降低TC、TG，调节脂质代谢，有效缓解高脂血症，实验证明高剂量组作用最显著，剂量依赖性较明显。
关键词：围氏马尾藻；岩藻聚糖硫酸酯；高脂血症；脂质代谢
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19802.酸化处理对真鲷鱼糜凝胶性能的影响
[食品制造业] [2015-04-13]
本文以真鲷鱼糜为原料，通过探讨酸处理条件（温度和时间）、巴氏杀菌条件、葡萄糖酸内酯（glucono-δ-lactone，GDL）添加量对酸化鱼糜凝胶性能的影响，旨在开发出一种冷藏即食的鱼糜制品。研究结果表明：酸化温度为35℃，处理时间为1.5h 时鱼糜凝胶的破断力、破断距离和凝胶强度分别达到最大值524.23g，1.0197cm 和534.26g·cm；热处理条件为68℃，45min 时，鱼糜制品在达到食品安全卫生标准的同时又具有较好的凝胶品质；随着GDL 添加量的增加，鱼糜凝胶的破断力、凝胶强度、白度均呈上升趋势，而持水性逐渐下降；结合正交试验的初步研究结果，得到较优酸化工艺为：GDL 添加量2.1%、酸化温度35℃、酸化时间2h。
关键词：葡萄糖酸内酯（GDL）；酸处理；凝胶；鱼糜
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19803.基于可见/近红外漫反射光谱技术的葡萄贮藏期间可溶性固形物定量预测
[食品制造业] [2015-04-13]
利用可见/近红外漫反射光谱技术，建立不同品种葡萄贮藏期间可溶性固形物含量定量预测的通用模型。以10℃贮藏的玫瑰香葡萄、马奶葡萄、红提葡萄的混合光谱为定标材料，探讨不同化学计量学建模方法、不同光谱预处理方法、间隔点、平滑数以及不同特征波长区间选择对建模效果的影响及模型的品种适用性。结果显示，采用改进偏最小二乘法，16 点平滑，间隔点数16 点，结合二阶导数、去散射的处理方法，在波长范围408-1092.8nm 内建立的模型效果最优，其交互验证误差SECV 和交互验证判定系数Rcv2分别为0.3087、0.9802。由三种葡萄混合组成的预测集对模型进行评价，预测标准差SEP 0.354、预测判定系数RP2 为0.9808、验证相对分析误差RPD 为6.22、预测残差平方和PRESS 为7.993。模型对单一品种预测RP2 均达到0.94 以上。因此，葡萄果实可溶性固形物含量的近红外预测模型具有可行性，可同时适用于多种葡萄品种。
关键词：可见/近红外漫反射光谱；葡萄；贮藏；可溶性固形物；预测模型
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19804.淀粉酶产生菌MSP13筛选及其产酶条件初步优化
[食品制造业] [2015-04-13]
从优质白酒窖泥中分离筛选出13株产淀粉酶的兼性厌氧细菌，通过测定α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脱支酶酶活力，最终筛选出一株四种淀粉酶的活力均相对较高的菌株，并对其进行形态观察，生理生化和16SrDNA鉴定，确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens），并将其命名为MSP13。对菌株MSP13进行初步产酶条件优化，确定其产酶的较佳条件是：CaCl2 浓度0.15g/L，MgSO4浓度0.3g/L，pH值5.5和温度37℃。优化后的菌株MSP13，其四种酶活力平均提高了31.645%。
关键词：淀粉酶；窖泥；鉴定；筛选；白酒
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19805.四角蛤蜊调味料风味前体物质酶解工艺研究
[食品制造业] [2015-04-13]
以四角蛤蜊肉为原料，利用酶解技术获得四角蛤蜊调味料风味前体物质。以水解度和感官评价为指标，确定酶的种类与比例。在单因素实验的基础上采用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶，通过Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法，研究双酶酶解四角蛤蜊的工艺条件。研究结果：当中性蛋白酶和复合风味蛋白酶用量为2:1 时，其酶解液的水解度和鲜度都最佳；双酶酶解最佳条件：酶添加量2.4‰，时间5.5 h，温度52 ℃，料液比1:4，自然pH，此时酶解液的水解度较大，风味较好。
关键词：四角蛤蜊；酶解；水解度；海鲜调味料
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19806.淡丰后梅仁成分分析、油脂组成和蛋白质的物理性质
[食品制造业] [2015-04-13]
以淡丰后梅(Prunus mume cv. Light Fenghou)梅仁为材料，分析其常量化学成分，研究梅仁油脂及蛋白的功能特性。研究表明梅仁的粗油脂含量为32.57±3.51%，粗蛋白含量为32.44±0.14%。油脂中脂肪酸组成以油酸（62.6%）和亚油酸（29.0%）为主,二者总量高达91.3%，不饱和脂肪酸的相对含量为92.60%。维生素E中β-生育酚含量为32.22mg/100g，γ-生育酚含量为9.68mg/100g。氨基酸分析及评分表明梅仁蛋白的氨基酸种类多且含量丰富，限制性氨基酸为赖氨酸，含量最高的氨基酸为谷氨酸。SDS-PAGE的结果表明，梅仁蛋白由六条亚基组成，分子量范围为15kD～47kD。梅仁蛋白质的等电点为pH5.0，梅仁蛋白的乳化性为0.039，乳化稳定性为42.63min，起泡性为37.54%，泡沫稳定性为41.67%。加热组样品的疏水性数值为408.29±1.09，高于未加热组样品，未加热组的疏水性数值为295.21±12.38。
关键词：淡丰后梅仁；成分分析；油脂组成；蛋白质物理性质
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19807.响应面法优化樟芝固态发酵安卓奎诺尔
[食品制造业] [2015-04-13]
以樟芝菌固态发酵生产活性代谢产物安卓奎诺尔为目标物，采用Box-Behnken 中心响应面分析，对樟芝固态发酵安卓奎诺尔条件进行优化，结果表明：接种量296.80mL/kg，Triton X-100 添加量为1.10mL/kg，辅酶Q0 的添加量为0.23g/kg 时，理论上樟芝固态发酵培养基安卓奎诺尔产量的最大值为865.85mg/kg。验证试验安卓奎诺尔实际产量为865.32 mg/kg，表明实验建立的模型能较好地预测实际发酵安卓奎诺尔的情况。通过优化，樟芝固态发酵安卓奎诺尔产量比优化前（260.57 mg/kg）提高了232.09%。
关键词：樟芝；固态发酵；安卓奎诺尔；响应面
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19808.鲢鱼卵中两种高分子CPIs的纯化与鉴定
[食品制造业] [2015-04-13]
本文以鲢鱼卵为材料，通过匀浆、酸处理和超滤制备半胱氨酸蛋白酶抑制因子(CPIs)粗提液 。进而经Sephacryl S-100 分子筛层析、Blue Sepharose 6 Fast Flow 染料亲和层析、SP-Sepharose Fast Flow 阳离子交换层析、ConA Sepharose 4B 亲和层析，获得两种纯化的高分子CPIs，即ConA 不吸附部分a-1 和吸附部分的糖蛋白a-2。 二者分别被纯化了102.62 倍和274.28 倍， 收率分别为2 .02 %和1.42 % 。通过TSK G2000 SWXL 凝胶过滤高效液相结合SDS-PAGE 及其反相酶谱法分析，表明a-2 及再次经高效液相回收的a-1 在电泳上均呈单一带，a-2 为单一峰，且a-1 的分子质量为139 ku，a-2 的分子质量为92 ku。二者均能抑制半胱氨酸蛋白酶（木瓜蛋白酶和鲢鱼组织蛋白酶L）但不抑制丝氨酸蛋白酶（胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶）。根据a-1和a-2的分子量及抑制活性特征和糖蛋白特性，推测二者可能为鲢鱼卵kininogens 的不同形式。
关键词：鲢鱼卵；半胱氨酸蛋白酶抑制因子；kininogen；纯化；鉴定
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19809.耐酸耐胆盐乳酸菌的鉴定及筛选
[食品制造业] [2015-04-13]
从自然发酵的酸奶中分离2 株细菌，经16S rDNA 分子鉴定为Lactobacillus plantarum SN1 和Lactobacillus rhamnosus SN6，并对其生长曲线、产酸速率、耐酸耐胆盐能力进行了研究。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6 在2h 后进入对数期，16h 后达到稳定期，其OD600nm 值分别为8.47、7.43。L. plantarum SN1 和L. rhamnosus SN6 的产酸速率较快，pH 值在8h 后就降到了4.2 以下，48h 后降到3.3 左右。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6 在pH 4 的培养基培养16h 后，其相对OD600nm 值分别为49.29%、47.14%，具有较强的耐酸能力。L. plantarum SN1 和L. rhamnosus SN6 在0.3g/L 胆盐浓度下培养16h 后,相对OD600nm 值分别为57.7%、69.48%；在0.6g/L 胆盐浓度下的相对OD 值分别为48.22%、29.56%，具有较强的耐胆盐能力。结果表明: L. plantarum SN1 和L. rhamnosus SN6 是生长性能好、产酸能力强、耐酸耐胆盐的益生菌株。
关键词：乳酸菌；耐酸耐胆盐；16S rDNA 序列分析
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19810.全球巧克力市场报告（2015-2019年）
[食品制造业] [2015-04-12]
Chocolate is made from cocoa liquor, cocoa butter, sugar, and lecithin. It is one of the most popular food products for people in all age groups. It is consumed between meals and as a dessert or in any part of the day. Chocolate is available in different varieties and flavors.
关键词：巧克力；可可液块；可可脂；糖；卵磷；食用甜点
027-87841330