-
19741.响应面试验优化挤出酶解复合法改性玉米淀粉工艺
[食品制造业] [2015-10-10]
利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性，采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化，通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构、结晶度以及热力学性质的变化进行分析。结果表明：当耐高温α-淀粉酶添加量40 U/g、挤出温度140 ℃、玉米淀粉含量70%时，挤出改性玉米淀粉葡萄糖当量值为19.55%。高效液相色谱分析表明挤出物低聚糖的组分能够得到较好的分离，低聚糖样品中各组分葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖的质量比为1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8。玉米淀粉经挤出酶解复合改性后颗粒表面出现孔洞，结晶度下降。
关键词：挤出酶解复合法；玉米淀粉；改性；高效液相色谱法
-
19742.近红外光谱法对鸡肉品种的快速无损鉴别
[食品制造业] [2015-10-10]
选取爱拔益加肉鸡（又名AA肉鸡）、京海黄鸡和狼山鸡鸡胸肉各40 个肉样，应用便携式近红外光谱仪在1000～2500 nm波长条件下分别对鸡肉肉块和肉糜进行光谱扫描，并测定肉样的颜色、蛋白质、脂肪和水分含量。各选择90 个肉样作为建模集，采用偏最小二乘判别分析法分别建立了鸡肉肉块和肉糜的品种鉴别模型。所建的两个模型对校正集和验证集样本的鉴别准确率均分别为100%和97.7%，对剩余预测集的各30 个肉样进行鉴别分析的鉴别准确率均为90%。
关键词：鸡肉品种；近红外光谱；快速无损鉴别
-
19743.高效液相色谱法对蓝莓果实中8个有机酸含量的测定
[食品制造业] [2015-10-10]
建立同时测定蓝莓果实中8 个有机酸类成分含量的高效液相色谱法，并利用该方法测定26 个不同品种蓝莓果实中的有机酸含量。结果表明，所测品种中塞拉的有机酸含量最高，达25.135 26 mg/g鲜果，最低的为克瑞顿，仅含2.368 31 mg/g鲜果。该方法简便、快速、准确，具有良好的重复性和回收率，可作为蓝莓果实中有机酸含量的测定方法。
关键词：蓝莓；有机酸；柠檬酸；高效液相色谱；含量测定
-
19744.全球天然和合成食用色素市场报告（2015-2019年）
[食品制造业,化学原料和化学制品制造业] [2015-09-09]
Food colors are dyes, pigments, or color lakes that are either naturally or synthetically derived. The exact color each dye or pigment depends on the concentration, pH, and nature of the food. Natural food colors are extracted from vegetables, fruits, minerals, and animals, and do not contain added chemicals.
关键词：食用色素；染料；颜料；天然食品色素；浓度；pH值
-
19745.美国罐头食品市场报告（2015-2019年）
[农副食品加工业,食品制造业] [2015-09-06]
Canned food products refer to food items that are processed, preserved, and packed into airtight metal containers. Canned food products are consumed across the world because they require less time to cook, less storage space, and have a longer shelf life than fresh food. Elderly individuals and those with busy lifestyles are major consumers of these products.
关键词：罐头产品；加工；腌制食品；密闭金属容器；更长；保质期时间；新鲜的食物
-
19746.响应面试验优化超声辅助提取萝芙木中育亨宾工艺
[食品制造业] [2015-08-24]
以广西产萝芙木为原料，采用响应面法优化超声波辅助提取育亨宾的工艺条件。在单因素试验基础上，选取粒度、提取液pH值、提取时间、液料比作为自变量，以育亨宾提取量为响应值，利用Box-Behnken设计和响应面分析法，研究各自变量交互作用对育亨宾提取量的影响，模拟得到二次多项式回归方程模型。超声波辅助提取萝芙木中育亨宾的最优工艺条件为：粒度120 目、液料比（溶液体积与干药材质量比）18∶1（mL/g）、提取液pH1、提取时间59.75 min。在此条件下育亨宾实测平均提取量为3.841 mg/g，与模型的预测值3.903 8 mg/g基本吻合，说明响应面优化所得参数可靠，可用于指导实际生产。
关键词：萝芙木；育亨宾；超声波辅助提取；响应面法
-
19747.肉制品真伪鉴别技术研究进展
[食品制造业] [2015-08-24]
目前，肉类制假、掺假问题频繁发生，严重侵害了消费者权益、身体健康和进出口贸易。肉类掺假检验技术已经逐渐成为了研究热点，主要的研究方法有形态学方法、基于代谢物的检测方法和基于蛋白水平及核酸水平的检测方法等几大类，主要包括酶联免疫、色谱、质谱和聚合酶链式反应等。本文综述了食品中肉类成分鉴别技术的研究进展，并对其发展趋势进行讨论。
关键词：肉制品；真伪；鉴别；检测技术；进展
-
19748.响应面试验优化碱溶酸沉法提取山药储藏蛋白工艺
[食品制造业] [2015-08-24]
以河南焦作白玉山药为原材料，在单因素试验的基础上，采用响应面法中的Box-Behnken试验设计，对影响山药储藏蛋白提取率的3 个影响因素即抽提pH值、液料比和抽提时间进行优化。结果表明：各因素对山药储藏蛋白提取率有显著影响，因素影响主次顺序为：抽提pH值＞液料比＞抽提时间，提取山药储藏蛋白的最佳工艺条件为抽提pH 8.5、液料比3∶1（mL/g）、抽提时间20 min，在此条件下山药储藏蛋白提取率的最大理论值57.88%，实际蛋白提取率为57.74%。所得山药储藏蛋白提取回归模型显著，拟合性好，可用于预测山药储藏蛋白提取率。
关键词：山药储藏蛋白；响应面法；提取工艺；优化
-
19749.松茸菌汤熬制工艺参数优化及风味成分分析
[食品制造业] [2015-08-24]
以云南产新鲜松茸菌为主要原料，研究松茸菌汤熬制的主要工艺参数。以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标，通过单因素试验和正交试验分析和讨论，确定松茸菌汤熬制工艺参数，并对松茸菌汤中的氨基酸、呈味核苷酸和风味成分进行分析。结果表明：松茸菌汤熬制的最佳工艺为料液比1∶60（g/mL）、熬制时间90 min、熬制火力中火（1 000 W），此时菌汤中固形物溶出率为49.68%，蛋白质溶出率为45.74%；菌汤中总氨基酸和游离氨基酸均为17 种，含量分别为109.60 mg/100 mL和41.20 mg/100 mL；呈味核苷酸5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠含量分别为2.0 μg/mL和28.4 μg/mL；气相色谱-质谱联用测得菌汤中挥发性物质共28 种，其中醇类物质所占比例最大。
关键词：松茸；挥发性成分；固形物溶出率；蛋白质溶出率；气相色谱-质谱联用
-
19750.pH值过程控制优化低聚异麦芽糖铁配合物的制备工艺
[食品制造业] [2015-08-24]
以低聚异麦芽糖和三氯化铁为原料，以铁含量、产率和反应时间为指标，采用pH值过程控制来制备低聚异麦芽糖铁配合物，筛选出最佳的工艺条件；以粒径、Zeta电位、多分散指数、电导率来展现最佳工艺条件下反应过程的变化情况，并用红外光谱和差示扫描量热分析对最佳工艺条件下制备的产物进行表征。结果表明：当反应起始pH 12.1、反应过程pH值控制为11.5时，制得的低聚异麦芽糖铁配合物的铁含量可达43.16%，产率为96.35%，反应时间缩短为1 h，相比于未控制反应过程pH值的工艺（铁含量为37.14%，反应时间为2.7 h），铁含量提高了16.21%，反应时间缩短了62.96%，低聚异麦芽糖与Fe3＋发生了配位反应，表明该工艺具有较高的应用价值。
关键词：低聚异麦芽糖铁；制备；pH值；过程控制；优化
027-87841330