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19771.美国奶酪市场报告（2015-2019年）
[食品制造业,农副食品加工业] [2015-07-25]
Cheese is a food derived from the milk protein casein by coagulating the milk. Fats and proteins are the main ingredients for cheese. The texture and the flavor of the cheese depend on the age of the cheese and source of the milk. Cheese is a good source of calcium, protein, sodium, phosphorus, and other nutrients.
关键词：奶酪；脂肪；蛋白质；钙；蛋白；钠；磷
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19772.全球黑巧克力市场报告（2015-2019年）
[食品制造业] [2015-07-25]
Chocolate is made from cocoa liquor, cocoa butter, sugar, milk, and an emulsifier (such as lecithin) and is available in different varieties and flavors. Dark chocolate is a sub-type of chocolate and is made from cocoa liquor, cocoa butter, and an emulsifier, but with only a small amount of milk, or without milk entirely. The global dark chocolate market is expected to grow at a steady pace during the period 2014-2019, at a CAGR of 8.58% in terms of revenue.
关键词：巧克力；不同的品种；口味提供；可可液块；可可脂；糖；牛奶；乳化剂
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19773.全球有机食品和饮料市场报告（2015-2019年）
[农副食品加工业,酒、饮料和精制茶制造业,食品制造业] [2015-07-25]
Organic food and beverages are products that are produced using processes and techniques associated with organic farming. As the name suggests, organic farming entails the use of procedures and raw materials that are natural and biological in their entirety. Even though organic farming may sound like a method that has been recently been put to use, due to the growing awareness of society toward health-related issues, it is actually the most conventional form of farming. In fact, the use of chemicals and fertilizers in farming has only taken a front seat as recently as the 20th century.
关键词：有机食品和饮料；有机农业；程序和原料；天然；耕作肥料
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19774.加工方式对花生致敏性的影响及其致敏性评价
[食品制造业] [2015-06-17]
花生蛋白是一种理想的食品加工原料，同时也是一种致死率较高的食物过敏原，严重危害人类健康。本文主要综述食品加工方式对花生过敏蛋白致敏性的影响，以及体内体外致敏性评价方法，有利于低致敏或无致敏花生制品的开发。
关键词：加工；花生过敏源；花生致敏性评价
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19775.乳酸钠对肉及肉制品防腐保鲜作用的研究进展
[食品制造业] [2015-06-17]
乳酸钠是一种天然、无毒、无甜度、低热量的食品防腐剂。由于我国冷藏运输各环节比较薄弱，在很大程度上限制了肉及肉制品的流通，因此添加无害添加剂处理以延长其货架期具有重要的现实意义。本文对乳酸钠的抑菌机理、乳酸钠和其它防腐措施联用对防腐保鲜效果的影响进行了详细综述，并指出未来的重点研究方向是将乳酸钠与物理作用联用以延长食品货架期，将乳酸钠整合在预测模型中预测腐败菌的生长或失活进而对肉及肉制品腐败程度进行实时监控。
关键词：乳酸钠；防腐剂；肉及肉制品；保鲜
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19776.离子色谱法测定黑果枸杞中的甜菜碱
[食品制造业] [2015-06-17]
本研究建立了黑果枸杞中甜菜碱的离子色谱测定法。采用Metrosep C4 阳离子分析柱(150mm×4.6mm)，柱温为38.5℃，1.5 mmol/L 甲烷磺酸溶液为流动相，流速为0.8 mL/min，电导检测器。结果表明，甜菜碱在10.4~830.0 mg/L 质量浓度范围内线性关系良好(R2 = 0.9998)，加标回收率在95.51%～98.06% (n=3)之间。所建方法操作简便、重现性好，适用于黑果枸杞中甜菜碱的含量测定。
关键词：离子色谱；黑果枸杞；甜菜碱
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19777.纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中多酚含量与抗氧化活性
[食品制造业] [2015-06-17]
本文考察了不同条件下纤维素酶水解处理对燕麦粉中多酚含量、抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复能力的影响。结果发现，酶解处理以后可以显著增加燕麦粉中多酚含量，尤其是阿魏酸含量提高了10-24 倍；处理后燕麦粉多酚提取物的ABTS、DPPH 自由基清除能力和FRAP 值等体外抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复能力得到显著增强。总体而言，纤维素酶水解处理能够有效提高燕麦粉中多酚含量及其功能活性，究其原因可能主要归因于阿魏酸等酚酸物质含量的提高。研究结果可为纤维素酶水解技术在燕麦加工中的实际应用提供理论指导。
关键词：燕麦；纤维素酶；多酚；抗氧化活性；蛋白氧化损伤保护
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19778.丰年虫卵壳色素的制备及稳定性与体外抗氧化活性研究
[食品制造业] [2015-06-17]
利用超声波辅助乙醇溶液提取丰年虫卵壳色素。采用红外光谱对色素结构进行初步鉴定。通过紫外-可见光谱分别研究光照、温度、pH 值、食品添加剂、金属离子及氧化还原剂对色素稳定的影响。分别测定色素的总抗氧化能力、羟基自由基与ABTS 自由基清除活性，以考察色素体外抗氧化活性。结果表明：丰年虫卵壳色素为黑褐色粉末，可能由一类含有羟基、烷烃–CH2、碳碳三键及醚键的酰胺-芳香族复合物组成，其提取液在397 nm 处获得最大吸收峰。色素对光和高温敏感。pH 值变化、蔗糖、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、Na+及K+对色素稳定性影响较小。苯甲酸钠、Ca2+、Zn2+、Fe3+、Fe2+、Cu2+及Pb2+则对色素均具有一定程度的破坏。酸性条件、柠檬酸、酒石酸、可溶性淀粉、Mg2+及Al3+则对色素具有增色效应。色素容易被氧化剂破坏，但具有较高的耐还原性和良好的体外抗氧化活性。
关键词：丰年虫卵壳；色素；稳定性；体外抗氧化
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19779.液相色谱串联质谱法测定大米中多菌灵残留量的不确定度分析
[食品制造业] [2015-06-17]
介绍了液相色谱-质谱法测定粮谷中的多菌灵的不确定度分析方法。根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》中有关规定，建立了不确定度评定的数学模型，分析了不确定度的来源，并对不确定度分量进行量化和合成。评定结果表明，标准曲线拟合、标准溶液配制和体积量取所产生的不确定度分量较大；大米中多菌灵含量为0.0335 mg/kg 时，其扩展不确定度为0.0022 mg/kg（k＝2）。
关键词：液相色谱-质谱；多菌灵；不确定度；大米
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19780.香根草油的超临界CO2萃取工艺及萃取物的分析
[食品制造业] [2015-06-17]
以新鲜香根草根须为原料，通过单因素实验研究了粒径、装料系数、萃取压力、萃取温度、CO2 流率及萃取时间对超临界CO2 萃提香根草油得率的影响。在此基础上，选取萃取压力、萃取温度和CO2 流率为影响因子，以香根草油得率为响应值，采用Box-Behnken 方法设计实验，进行响应面分析。结果表明：超临界CO2 萃取香根草油的适宜工艺参数为粒径范围60-80 目，装料系数0.8，萃取压力22.61 MPa，萃取温度35.41 ℃，CO2 流率1.65 L/min，萃取时间1.5 h。在此条件下预测香根草油得率达到7.780%，实验验证值为7.762%，与预测一致。采用气质联用分析仪对超临界萃取的香根草油进行了成分分析，鉴定出18 种化合物，占总萃取物的69.88%。其中主要成分为柏木烯醇、脱氢香橙烯、月桂烯酮以及香根草特有的香根醇、香根酮等化合物，并按照应用领域对其进行了分类总结。
关键词：超临界CO2 萃取；香根草油；响应面法；气相色谱-质谱法（GC-MS）
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