The word 'vitamin' is a generic descriptor for a group of chemical compounds or ingredients that have similar molecular structure and have the ability to perform a required function in the body. The chemical compounds or ingredients that constitute vitamins are called vitamers. There are 13 known types of vitamin with each type having multiple vitamers. For instance, vitamin A has about six vitamers: retinol, retinal, and four types of carotenoids. Vitamin B has eight known vitamers.

关键词：维生素；化学化合物；同效维生素；维生素B

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根据吸附理论，在水分活度为0.11~0.9 范围内，环境温度为25℃下，采用静态称重法研究了冻干圣女果粉的吸附和解吸等温线；通过DSC 测量不同水分含量下的玻璃态转变温度，并采用Gordon-Taylor方程对其进行了非线性拟合。研究表明：冻干圣女果粉在25℃下的吸附等温线和解吸等温线的类型都为J型，属于Ⅲ型等温线；在水分活度为0.23~0.76 范围内存在明显的解吸-吸附滞后现象，属于H3 型；GAB和Peleg 模型都描述冻干圣女果粉的吸附特性。随着水分含量的增加，冻干圣女果粉的Tg 发生了显著降低；Gordon-Taylor 方程能够较好的拟合其玻璃化转变曲线。对比水分活度储藏理论和玻璃化转变理论，发现二者在预测冻干圣女果粉贮藏稳定性上存在一定的差异。

关键词：圣女果；吸附等温线；玻璃化转变；解吸等温线

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探索紫苏油作为抗氧化功能性食品的潜力，研究了紫苏油在小鼠体内的抗氧化作用。对昆明小鼠每日灌胃不同剂量的紫苏油，饲养30 天后，除空白对照组外，其他试验组灌胃给予乙醇造成氧化损伤模型，并对丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH）、蛋白质羰基（PC）进行测定。结果表明，与模型组比较，空白对照组(P < 0.01)、100 mg/kg （P < 0.05）、 200 mg/kg （P < 0.05）、 400 mg/kg （P < 0.01）剂量组的MDA 含量分别降低了46.08℅、17.28℅、 25.12℅、 48.16℅；100 mg/kg 剂量组的SOD 活力显著增强（P < 0.01）；100 mg/kg 和 200 mg/kg 剂量组的GSH 含量显著提高（P < 0.01）；100 mg/kg 剂量组的PC 含量显著降低（P < 0.05）。因此，紫苏油在乙醇诱导的氧化损伤模型小鼠体内具有抗氧化作用，其通过降低MDA、PC 含量；升高SOD 活力；提高GSH 含量发挥作用，其中100 mg/kg 为推荐剂量，以做进一步研究。

关键词：紫苏油；抗氧化作用；乙醇诱导的氧化损伤；小鼠；功能性食品

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目的：了解肉鸡生产链中肠炎沙门氏菌沙门氏菌耐药性情况以及各生产环节菌株间亲缘关系，为临床用药及菌株追踪溯源提供依据。方法：采用微量肉汤稀释法对171 株肠炎沙门氏菌进行13 种抗菌药物药敏试验；采用ERIC-PCR 法对33 株不同生产环节耐药菌株进行分子分型；采用spss 20.0 软件、Gel-Pro analyer 4.0 和NTSYS pc 2.1 软件进行分析。结果：171 株肠炎沙门氏菌对13 种药物耐药情况不同，其中对氨苄西林耐药情况最严重，耐药率高达90.06%，对氧氟沙星最为敏感，耐药率仅为5.26%；不同环节间耐药性差异极显著（P<0.01）；多重耐药率高达95.32%，共有26 种耐药谱型。不同环节的33 株肠炎沙门氏菌分为4（Ⅰ~Ⅳ）种基因型，遗传相似性在66%~100%，Ⅰ型为优势基因型；基因型相同的菌株耐药谱不一定相同，反之，耐药谱相同的菌株基因型不一定相同。结论：肉鸡生产链条中沙门氏菌对多种抗菌药物产生耐药性，且耐药谱种类繁多；沙门氏菌能够沿着生产链进行水平传播，肉鸡场环节菌株基因型相对复杂，菌株基因型与耐药表型之间无明显相关性。

关键词：肠炎沙门氏菌；肉鸡；耐药性；ERIC-PCR

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研制了一种用于农药残留现场快速检测的微流控芯片。设计制作的一次性高聚物微流控芯片集成进样、酶抑制反应、显色反应及检测单元，结合自制的手持式光度分析检测装置，可以实现对有机磷、氨基甲酸酯类农药的现场、低成本、快速、准确的检测。结果表明：通过在芯片内部固定存储生化试剂，只需一次进样，7min 内即可实现对克百威和乐果的快速检测，最低检出限分别为0.02、0.6mg/L，对克百威加标回收率为95.0~103.3％，制作的芯片在1 个月内的稳定性较好。使用微流控农药残留快速检测芯片系统，有望实现全自动检测流程，特别适合于基层非专业人员开展现场、快速、高通量的农药残留筛查。

关键词：微流控芯片；农药残留；快速检测；低成本

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以巢湖新鲜蓝藻为处理对象，采取冻融破壁的方式获取藻蓝蛋白的粗提液，采取两步盐析联合双水相萃取的方法提取纯化藻蓝蛋白。运用0.618 法选点实验研究了两步盐析中(NH4)2SO4 不同饱和度对提取纯化影响，构建了PEG/(NH4)2SO4 的双水相体系，综合考虑PEG 分子量、PEG 质量分数、(NH4)2SO4 质量分数、pH 值和藻蓝蛋白质量浓度对提取纯化藻蓝蛋白的影响。结果表明：室温250C 下，一步盐析时(NH4)2SO4的最佳饱和度为21%，二步盐析时(NH4)2SO4 的最佳饱和度为30%。两步盐析后得到的藻蓝蛋白构建成PEG1000/(NH4)2SO4 的双水相体系后，当PEG 分子量为1000，当PEG1000 质量分数为10%，(NH4)2SO4 质量分数为25%时，藻蓝蛋白的纯度可达3.45。

关键词：两步盐析；双水相萃取；提取纯化；藻蓝蛋白

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为测定凉粉草根、枝和叶中无机元素的含量，本研究用HNO3-H2O2 消解体系，通过微波消解彻底有效地消解样品中的有机物，应用电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-OES） 测定Al、As、Ag、Ba、Bi、Ca 等22 种无机元素含量。结果表明，在优化条件下，待测各元素间相互干扰较小，22 种元素在一定范围具有良好的线性关系，相关系数（r）均大于或等于0.9996，检出限范围为0.000 1～0.0190 μg/mL，平均回收率为98.9%～103.4%，相对标准偏差为0.7%～5.2%（n=6）。本实验方法快速、简便、准确、灵敏度高，能够准确测定凉粉草不同部位中22 种无机元素含量。

关键词：凉粉草；微波消解；电感耦合等离子体原子发射光谱；重金属；无机元素

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Baking is a process where food is cooked using continuous dry heat by convection. The commonly baked item is bread, though many other types of food are also baked.

关键词：日本；面包店；烘焙

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The introduction of Greek yogurt has changed the American taste in yogurt and has increased the sales of Greek yogurt from 4% to 48% in the overall yogurt market. The Greek yogurt market in the US is expected to grow at a CAGR of 5.01% during the forecast period. The growing health awareness among the American consumers is leading to an increase in the demand for Greek yogurt, which has helped to increase the sales of Greek yogurt by 48% in 2014. The consumers of Greek yogurt view it as a healthier substitute to regular yogurt because it contains less sugar and calories, and is either fat-free or low-fat. It also contains high protein and is more nutritious than regular yogurt.

关键词：希腊酸奶；改变；美国味道；日益增长；健康意识；健康的替代品

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The term "nutraceutical" was coined from the words "nutrition" and "pharmaceutical", by Stephen Defelice, in 1989. Defelice was the founder and chairman of the Foundation for Innovation in Medicine, an American organization that encourages medical health discovery. A nutraceutical substance is any food, or part of a food, that provides medical or health benefits, and food that helps in the prevention and treatment of disease. Such products generally range from dietary supplements, isolated nutrients, and specific diets to genetically engineered foods or herbal products. Consumers' quality of life, with respect to income, spending, and lifestyle, has improved over the years with economic development. However, economic development has also presented consumers with lifestyle diseases, which begins with the first major lifestyle change - food habits of consumers. The consumption of junk food has increased manifold and has led to the emergence of numerous diseases related to nutritional and mineral deficiencies. Nutraceuticals can play an important role in controlling these diseases.

关键词：保健品；营养；药品；营养品物质；助于预防；治疗疾病；饮食补充剂

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