关键词：淀粉酶；窖泥；鉴定；筛选；白酒
摘 要：从优质白酒窖泥中分离筛选出13株产淀粉酶的兼性厌氧细菌，通过测定α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脱支酶酶活力，最终筛选出一株四种淀粉酶的活力均相对较高的菌株，并对其进行形态观察，生理生化和16SrDNA鉴定，确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens），并将其命名为MSP13。对菌株MSP13进行初步产酶条件优化，确定其产酶的较佳条件是：CaCl2 浓度0.15g/L，MgSO4浓度0.3g/L，pH值5.5和温度37℃。优化后的菌株MSP13，其四种酶活力平均提高了31.645%。