关键词：乳酸菌；耐酸耐胆盐；16S rDNA 序列分析
摘 要：从自然发酵的酸奶中分离2 株细菌，经16S rDNA 分子鉴定为Lactobacillus plantarum SN1 和Lactobacillus rhamnosus SN6，并对其生长曲线、产酸速率、耐酸耐胆盐能力进行了研究。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6 在2h 后进入对数期，16h 后达到稳定期，其OD600nm 值分别为8.47、7.43。L. plantarum SN1 和L. rhamnosus SN6 的产酸速率较快，pH 值在8h 后就降到了4.2 以下，48h 后降到3.3 左右。L. plantarum SN1和L. rhamnosus SN6 在pH 4 的培养基培养16h 后，其相对OD600nm 值分别为49.29%、47.14%，具有较强的耐酸能力。L. plantarum SN1 和L. rhamnosus SN6 在0.3g/L 胆盐浓度下培养16h 后,相对OD600nm 值分别为57.7%、69.48%；在0.6g/L 胆盐浓度下的相对OD 值分别为48.22%、29.56%，具有较强的耐胆盐能力。结果表明: L. plantarum SN1 和L. rhamnosus SN6 是生长性能好、产酸能力强、耐酸耐胆盐的益生菌株。