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19751.响应面试验优化挤出酶解复合法改性玉米淀粉工艺
[食品制造业] [2015-08-24]
利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性，采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化，通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构、结晶度以及热力学性质的变化进行分析。结果表明：当耐高温α-淀粉酶添加量40 U/g、挤出温度140 ℃、玉米淀粉含量70%时，挤出改性玉米淀粉葡萄糖当量值为19.55%。高效液相色谱分析表明挤出物低聚糖的组分能够得到较好的分离，低聚糖样品中各组分葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖的质量比为1.0∶3.4∶7.5∶6.0∶1.8。玉米淀粉经挤出酶解复合改性后颗粒表面出现孔洞，结晶度下降。
关键词：挤出酶解复合法；玉米淀粉；改性；高效液相色谱法
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19752.胡萝卜中类胡萝卜素的提取动力学
[食品制造业] [2015-08-24]
使用抗坏血酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚保护剂，以石油醚-丙酮（体积比4∶1）混合液为提取剂，分别用水浴直接提取法、超声辅助提取法和微波辅助提取法从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素。采用不同温度和原料粒度进行从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素的提取动力学实验。结果表明，水浴法和超声辅助法是符合反应-内扩散控制的动力学模型，所得提取动力学方程分别为：1）水浴法：y=0.009 9t＋0.110 7（R2=0.920 9，30 ℃）、y= 0.018 6t＋0.096 1（R2=0.893 7，40 ℃）、y=0.018 2t＋0.088 6（R2=0.965 7，45 ℃）；2）超声辅助法：y=0.001 1t＋0.0809（R2= 0.917 9，30 ℃）、y=0.001 6t＋0.043 9（R2=0.978 8，40 ℃）、y=0.001 8t＋0.039（R2=0.964 2，45 ℃）。表观活化能分别为Ea（水浴）=－26.825 1 kJ/mol和Ea（超声）=－35.196 5 kJ/mol。而微波辅助法则是符合混合控制的动力学模型，其方程为y=0.027 5t＋0.344 6（R2=0.972 3，30 ℃）、y=0.031 9t＋0.426 5（R2=0.868 9，40 ℃）、y=0.058 7t＋0.275 1（R2=0.973 4，45 ℃），表观活化能为E a（微波）=－36.105 2 kJ/mol。通过水浴法考察原料粒度对提取动力学的影响，结果表明原料粒度对提取速率和提取率的影响程度是60～80 目＞40～60 目＞20～40 目，即粒度越细越有利于类胡萝卜素的提取。
关键词：胡萝卜粉；类胡萝卜素；提取方法；提取动力学；动力学方程；表观活化能
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19753.原生质体融合提高产谷氨酰胺转氨酶菌株产量
[食品制造业] [2015-08-24]
【目的】研究并建立产谷氨酰胺转氨酶茂原链霉菌原生质体制备技术，通过原生质体融合技术筛选高产菌株。【方法】以溶菌酶处理茂原链霉菌获得原生质体，采用原生质体融合技术，通过96 孔板高通量初筛，试管复筛，摇瓶验证选育高产菌株。【结果】茂原链霉菌形成的原生质体再生出的菌落直径比较小，而菌丝生成的菌落直径比较大，两种形态的菌落96 孔板发酵后酶活有显著性差异。不同的茂原链霉菌株制备原生质体，酶解程度、原生质体纯度、再生比率有很大的差异，再生比率最高可达1804.25%，最低仅为12.76%。原生质融合后的高产菌株，选取96 孔板初筛酶活前3%的菌株进行试管发酵，得到高产菌株比例为32%，酶活比亲本高22.4%，经摇瓶验证产酶比对照提高16.28%【结论】利用基因组重排技术，可以初步对茂原链霉菌进行高产菌株选育。
关键词：茂原链霉菌；原生质体；再生；融合；基因组重排
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19754.荧光衍生化法测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐含量
[食品制造业] [2015-08-24]
建立了荧光衍生化法（FD）快速、准确测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐的分析方法。用N-(9-吖啶基)马来酰亚胺（NAM）为衍生化试剂，使其与葡萄干中的亚硫酸盐发生衍生化反应产生具有强荧光的衍生化产物，采用荧光光谱仪对其进行分析检测。实验结果表明，在1.0-43.2 mg/L 浓度范围内相关系数为0.9993，方法的检出限为0.50 mg/L，三个添加水平时，平均回收率为93.0 %—100.2 %，相对标准偏差（n=3）不大于3.80 %。利用该法对葡萄干中总亚硫酸盐的测定结果与国标法测得结果一致，说明该方法可快速准确的对新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐进行测定，为干果中亚硫酸盐残留量的测定提供参考。
关键词：葡萄干；总亚硫酸盐；荧光衍生化法
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19755.响应面试验优化果胶和羧甲基纤维素钠复配稳定酸豆乳体系
[食品制造业] [2015-08-24]
为提高酸豆乳的稳定性，延长货架期，通过单因素试验和响应面试验，以Turbiscan稳定系数为响应值，对果胶和羧甲基纤维素钠（carboxymethyl cellulose，CMC）进行复配优化。结果表明，最佳复配稳定剂质量分数为：果胶0.12%和CMC 0.40%。在此条件下，酸豆乳的颗粒粒径分布在0.04～8 μm范围内，体积平均粒径为1.68 μm，背散射光强度图表明，沉淀层和澄清层的厚度显著降低，稳定性系数显著减小为1.34，表观黏度为5.35 mPa·s。复配稳定剂显著提高了酸豆乳的稳定性，为酸豆乳的开发提供了理论依据。
关键词：酸豆乳；果胶；羧甲基纤维素钠；响应面；粒径；稳定系数
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19756.绿豆皮黄酮的超声波辅助水提工艺优化及抗氧化活性
[食品制造业] [2015-08-24]
对绿豆皮黄酮的超声波辅助水提工艺及其体外抗氧化活性进行研究。在单因素试验的基础上，以超声提取时间、超声功率、超声温度和液料比为自变量，以绿豆皮黄酮提取量为响应值，采用四因素五水平的中心组合试验设计进行响应面回归分析。通过分析各因素的显著性和交互作用，优化得到绿豆皮黄酮的超声波辅助水提最佳工艺条件为：超声功率419 W（实际采用400 W）、超声温度70 ℃、超声时间75 min、液料比45∶1（mL/g），在此条件下绿豆皮总黄酮提取量可达（10.18±0.03） mg/g。在对绿豆皮水提黄酮的体外抗氧化活性研究中，发现经HPD100大孔吸附树脂初步纯化的绿豆皮水提黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除能力和VC相当，而其对羟自由基清除能力低于VC，绿豆皮水提黄酮对2 种自由基清除的IC50分别为6.57 μg/mL和54.21 μg/mL，VC的IC50值分别为6.12 μg/mL和16.58 μg/mL。
关键词：绿豆皮；超声辅助提取；黄酮；抗氧化
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19757.响应面试验优化苹果渣总三萜超声提取工艺
[食品制造业] [2015-08-24]
利用超声波提取技术结合响应面分析法对富士苹果渣中总三萜的提取工艺进行优化。选择苹果渣粉碎粒度、液固比、乙醇体积分数、超声时间和超声温度进行单因素试验，在此基础上采用Plackett-Burman因素筛选设计对影响超声波提取苹果渣总三萜的因素进行试验，筛选出影响显著的因素；然后根据Box-Behnken试验设计原理，选取三因素三水平，以苹果渣总三萜得率为响应值进行响应面分析，确定最优工艺参数。结果表明：Plackett-Burman设计筛选出粉碎粒度、液固比和乙醇体积分数为对苹果渣总三萜得率有显著影响的因素；通过响应面分析，确定苹果渣总三萜最优提取工艺为粉碎粒度100 目、液固比12∶1（mL/g）、提取溶剂为无水乙醇、超声时间20 min、超声温度40 ℃，在此条件下富士苹果渣总三萜的得率为（7.10±0.01）%。
关键词：苹果渣总三萜；超声波提取；Plackett-Burman设计；Box-Behnken设计；工艺
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19758.高效液相色谱法同时测定发酵前后果蔬中四种水溶性维生素
[食品制造业] [2015-08-24]
建立了高效液相色谱-串联紫外-荧光检测器同时测定发酵前后果蔬中四种水溶性B 族维生素（硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）和吡哆醇（VB6））的分析新方法。在已优化的实验条件下，四种待测物的分离效果较好，仪器检出限在0.23 μg/L~54 μg/L，定量限在0.76 μg/L~180 μg/L，线性相关系数在0.9982~0.9999 之间，线性关系良好。枸杞果浆在三个添加水平的平均回收率在86.99%~110.23%之间，相对标准偏差在1.25%~6.88%之间。该方法简便、快捷、准确、选择性好，可用于发酵前后果浆中四种水溶性维生素的同时测定。
关键词：水溶性维生素；发酵；高效液相色谱
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19759.响应面试验优化玉米淀粉-壳聚糖可食膜的制备工艺
[食品制造业] [2015-08-24]
通过响应面法优化玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数来制备可食膜，以机械性能（伸长率、抗拉强度）和透湿性（water vapor permeability，WVP）为评价指标，得出二次响应预测模型。结果表明：玉米淀粉、壳聚糖和甘油的质量分数分别为3.71%、0.95%和0.64%时，抗拉强度最大；3 种物料质量分数分别为3.82%、0.50%和1.00%时，伸长率最大；3 种物料质量分数分别为3.52%、0.52%和0.50%时，WVP最小。综合考虑，玉米淀粉、壳聚糖和甘油质量分数分别为3.50%、0.50%和0.67%时，可食膜的性能最优。
关键词：玉米淀粉；壳聚糖；响应面；机械性能；透湿性
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19760.美国酱敷料和调味品市场报告（2015-2019年）
[农副食品加工业,食品制造业] [2015-08-22]
A sauce is a type of condiment used as a dip, glaze, filling, or accompaniment to food. It is used to enhance the flavor, visual appeal, and taste of food products or as a complementary dish in some cultures. Tomato sauce, ketchup, soy sauce, mustard, chili sauce, béchamel, and hollandaise are examples of some of the most commonly consumed sauces. Dressings, on the other hand, are used for garnishing food products and enhancing their taste. Items like salads, burgers, and sandwiches use dressings. Some of the most commonly used dressings are mayonnaise, oil and vinegar, Caesar, Italian, and Russian. Many dressings are also used as a dip for bread and vegetables.
关键词：酱汁；食品类；调味品；食用酱料；食品配菜
027-87841330