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19841.抗坏血酸/半胱氨酸体系Maillard反应形成风味物质动力学
[食品制造业] [2015-01-30]
在抗坏血酸和半胱氨酸体系中，应用溶剂萃取法对Maillard 反应形成的特征风味物质进行富集，通过气相色谱质谱联用仪（GC-MS）和气相色谱（GC-FID）进行定性研究和准确的定量分析，研究其动力学。结果表明：基于抗坏血酸的Maillard 反应与传统的Maillard 反应存在明显差异，主要表现在起始反应温度和风味物质的种类及动力学上。对特征风味物质进行动力学分析发现，2-乙酰基噻吩和3-乙酰基噻吩由于结构相似，含量及动力学表现也极为相似；2-丙基四氢噻吩在高温下浓度会先升高后降低，最终均稳定在0.035 mmol/L 左右；2-甲基-4-丙基噻唑和2-乙酰基噻唑含量差别很大，表明生成机理完全不同；2-甲基四氢噻吩-3-酮和四氢噻吩-3-酮结构相似，但后者会进一步反应使得两者含量差别较大；甲基吡嗪的生成满足零级动力学，且125℃之后其生成速率基本保持不变。
关键词：Maillard 反应；风味物质；动力学
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19842.人参花多糖的超声工艺优化及抗氧化活性
[食品制造业] [2015-01-30]
以干燥人参花为原料提取粗多糖，在单因素试验的基础上，利用响应面分析法优化超声波辅助提取人参花多糖工艺，并建立回归模型；同时探究其体外抗氧化活性。结果表明：超声波辅助提取人参花多糖的最佳提取工艺为超声功率586W、超声时间18.65min、料液比1:19.75，在此条件下uGFL 得率为5.20±0.17%(n=3)。超声提取的人参花粗多糖具有较高的抗氧化活性，对DPPH 自由基、羟自由基和超氧阴离子清除作用明显，且其浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系，是一种良好的天然抗氧化剂。
关键词：人参花多糖；超声波；响应面；工艺优化；抗氧化
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19843.新型琼脂扩散法检测食品中天然防腐剂ε-聚赖氨酸含量
[食品制造业] [2015-01-30]
为了分析食品中ε-聚赖氨酸含量，建立了一种新型琼脂扩散法，并对分析条件进行了优化，验证了它在检测食品中ε-PL 含量时的有效性。结果表明条件为亚甲基蓝浓度0.002%、琼脂浓度0.75%、ε-PL 溶液pH 为2.0、牛津杯加液量750 μL 时检测结果最佳。本方法允许检测橙汁中ε-PL 最低含量为2 mg/kg、糕点和猪肉火腿中最低为10 mg/kg。这种新型琼脂扩散法具有操作简便、使用成本低、专一性高等优点，可以广泛应用于ε-PL 制造企业和食品工业。
关键词：ε-聚赖氨酸；检测；琼脂扩散法；亚甲基蓝；牛津杯；食品
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19844.4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析
[食品制造业] [2015-01-30]
为研究4℃贮藏条件下冷鲜羊肉的贮藏时间和表面菌相组成，本实验以菌落总数为指标，结合菌落PCR 法，了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成，以及随着贮藏期延长其优势菌群的变化。结果表明，冷鲜羊肉在4℃托盘贮藏条件下，菌落总数随贮藏时间的延长而增加，第7d 其菌落总数超过106CFU/g，样品已经腐败变质；其表面主要菌群包括：假单胞菌属、芽孢杆菌属、不动杆菌属等。随着贮藏时间的变化，假单胞菌占总菌相的大部分，是造成冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌。
关键词：冷鲜羊肉；菌落总数；菌落PCR;4℃冷藏；优势菌
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19845.亚太报告——食品饮料行业（2014年9月）
[食品制造业,酒、饮料和精制茶制造业] [2015-01-12]
The Asian economy improved in the first half of 2014, despite volatile food and raw material prices, and financial market uncertainty.
关键词：食品；餐饮；饮料
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19846.全球糖果和烘焙包装市场报告（2015-2019年）
[食品制造业,橡胶和塑料制品业,造纸和纸制品业] [2015-01-07]
Confectionery products can be classified into three segments: Chocolate, Sugar Confectionery, and Gum. These items are popular among all age groups. In addition, the sale of confectionery products is independent of seasons or occasions.
关键词：糖果；烘焙；包装市场；包装业
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19847.如何保障我国粮食安全
[食品制造业,农副食品加工业] [2015-01-06]
关键词：粮食安全
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19848.走私肉牛“大行其道”加剧肉牛产业萎缩
[食品制造业,农、林、牧、渔业] [2014-12-26]
关键词：走私肉牛；检验检疫；肉牛产业
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19849.全球食品包装市场报告（2014-2018年）
[橡胶和塑料制品业,造纸和纸制品业,食品制造业] [2014-12-19]
The Food industry is the largest of all industries in the world and plays an important role in the economy of any country. The Global Food and Beverages market is expected to reach US$5.77 trillion by 2017, growing at a CAGR of 5.02 percent. Since food products need to reach the customers in fresh form, they require extremely protective and durable materials for packaging. An increase in the demand for prepared food and dairy products has brought a transformation in the Packaging industry. The vendors in the Global Food Packaging market are continuously inventing new packaging materials that can prevent contamination of food products. Some food packaging types are cups, cans, sachets, bottles, and tubs, which are made for the convenience of the customer and the requirement of the product. Apart from providing convenience to the customers, packaging plays a major role in attracting the customers to purchase the product.
关键词：食品行业；全球食品；饮料市场；新鲜形式
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19850.全球小吃市场报告（2014-2018年）
[食品制造业,农副食品加工业] [2014-12-18]
Savory snacks are salty snacks made from natural as well as artificial ingredients. It includes potato chips, extruded snacks, nuts and seeds, traditional snacks, popcorn, pretzels, meat snacks, and other savory snacks.
关键词：咸味零食；自然；人工原料
027-87841330