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21051.莴苣微波喷动均匀干燥工艺
[食品制造业] [2013-10-15]
通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在.产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方面来衡量.实验结果表明,莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期(10min),微波功率为300W,热风温度为68～78℃,喷动风速为8 m/s；干燥后期(45min)微波功率为200W,热风温度为68～78℃,喷动风速为6 m/s.检测结果表明,微波喷动干燥产品的复水性、叶绿素质量分数、色差值和感官评定均优于热风干燥、喷动干燥和真空微波干燥产品,复水性和叶绿素质量分数略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果.
关键词：莴苣；微波喷动联合干燥；工艺参数；比较
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21052.革兰氏阳性菌和阴性菌对山梨酸钾的耐受差异性
[食品制造业] [2013-10-15]
对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性茵对山梨酸钾防腐剂的耐受性差异进行了探讨.以食品中常见的革兰氏阳性菌(蜡样芽孢杆菌,金黄色葡萄球茵和单增李斯特茵)与革兰氏阴性茵(沙门氏菌、副溶血弧菌、荧光假单胞菌)为研究对象,针对纯培养状态和模拟食品体系进行了研究.结果显示,加入1 g/L山梨酸钾后革兰氏阴性茵的菌数可减少近102～103.5 CFU/mL,而革兰氏阳性茵的菌数只能减少近10 CFU/mL,说明山梨酸钾对革兰氏阴性茵的抑茵效果比革兰氏阳性茵要高2倍以上.最小抑菌浓度实验和即食海带的接种模拟实验结果与生长曲线结果相吻合,显示革兰氏阳性茵对山梨酸钾的耐受性强于革兰氏阴性茵,此结果对于今后应用山梨酸钾进行革兰氏阳性菌类的防控具有重要意义.
关键词：革兰氏阳性茵；革兰氏阴性菌；耐受性；山梨酸钾
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21053.响应面法优化超声辅助提取茶渣蛋白质的工艺条件
[食品制造业] [2013-10-15]
以茶渣为原料,采用超声波技术辅助提取茶渣蛋白质,考察了超声功率、超声频率、超声温度、超声时间、碱液浓度、料液比对茶渣蛋白质提取率的影响,并以响应曲面法优化工艺条件；比较分析了超声辅助碱提和热水浴碱提茶渣蛋白质提取率的差异.结果表明,超声波辅助提取茶渣蛋白质最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、超声频率为26 Hz、超声温度54℃、超声时间61 min、碱液浓度0.35 mol/L、料液质量比比1 g∶27 mL,在此条件下,茶渣蛋白质一次提取率为86.50％,超声碱提相对于热水浴碱提,一次提取率提高了37.2％.
关键词：茶渣；蛋白质；超声波辅助提取；响应曲面法
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21054.被包装物质量对泡沫材料刚度及阻尼系数的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
对泡沫材料刚度及阻尼系数的测量方法进行研究,建立试验测量系统.通过激振台对泡沫材料施加激励,通过两个加速度计测量加速度,获得由泡沫材料所组成的缓冲包装系统的振动传递比曲线,通过曲线的共振峰值实现系统阻尼比的求解,进而得到泡沫材料的刚度及阻尼系数.通过试验测量研究被包装物质量对泡沫材料刚度和阻尼系数的影响.结果表明,随被包装物质量的增大,泡沫材料的刚度有增大趋势,阻尼系数逐渐增大.被包装物质量的改变不仅改变了缓冲包装系统的振子质量,而且显著影响了泡沫材料的刚度和阻尼系数.
关键词：泡沫材料；刚度；阻尼系数；被包装物质量；传递比曲线
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21055.腌制苋菜梗的微生物菌群结构及其品质
[食品制造业] [2013-10-15]
腌制苋菜梗是浙东传统的特色腌制食品,了解其细菌种群结构并探讨对亚硝酸盐等理化品质的影响,以确保腌制食品的安全性.采用16S rDNA基因克隆文库的方法,对腌制成熟的苋菜梗中细菌组成结构多样性进行了分析,共检测出了乳杆菌、类香菌、弓形杆菌等6个菌属,其中乳杆菌属占优势为总数的83.9％.与此同时,测定了腌制苋菜梗体系亚硝酸盐等一些理化指标,腌制成熟时pH值为4.35,盐度为5.5,亚硝酸盐质量分数为3.99mg/kg(未超标),细菌和乳酸菌浓度分别为8.8×106 CFU/mL和1.6×106 CFU/mL.
关键词：腌制苋菜梗；16SrDNA克隆文库；菌群结构；品质
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21056.农药检测用植物酯酶的筛选及提取工艺优化
[食品制造业] [2013-10-15]
从10种植物种子中提取植物酯酶,以总酯酶活力、比活力以及对有机磷农药的灵敏性为指标,筛选出最佳植物酯酶,并研究其最优提取工艺.结果表明:大白豆的总酯酶活力和比活力均高于其它9种,对有机磷农药的敏感性也较强；大白豆酯酶的最佳提取工艺为以0.04 mol/LpH 7.0的磷酸缓冲液为提取液,料液比1∶6(m∶V),搅拌提取90 min.
关键词：植物酯酶；有机磷农药；总酯酶活力；大白豆
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21057.水分活度对碧螺春绿茶贮存稳定性的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以碧螺春绿茶为实验材料,研究水分活度对绿茶贮存稳定性的影响.结果表明,水分活度对绿茶的贮存稳定性有很大的影响.不同水分活度下贮存4个月后,在高水分活度区域,绿茶的稳定性显著下降,各生化成分含量迅速降低.在低水分活度区域,碧螺春茶相对稳定,但脂质、咖啡碱、儿茶酚等成分含量的保留值小于A叫0.33处.碧螺春绿茶在Aw0.2～0.3范围内(单层水分含量对应范围)具有最佳稳定性.
关键词：水分活度；绿茶；稳定性
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21058.八珍菇汤料加工工艺研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料.通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数)∶香菇6％,食盐15％,白砂糖8.4％,鲜味剂3％,咖喱粉0.25％.利用固相微萃取GC-MS分析了汤料中的风味成分.
关键词：食用菌；汤料；感官评定
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21059.一株产灵菌红素粘质沙雷氏菌的筛选、鉴定及发酵条件
[食品制造业] [2013-10-15]
利用贫营养条件,从土壤样品中筛选到一株产红色素的菌株.经形态学、生理生化实验进行菌株初步鉴定,并经16S rDNA测序分析确定该菌株为粘质沙雷氏菌属,将其命名为:Serratia marcescens JNB5-1.该菌株所产红色素经全波长扫描及LC-MS确定为灵菌红素.对Serratia marcecens JNB5-1产灵菌红素做初步发酵研究,在蔗糖2g/dL,牛肉膏1.5 g/dL,CaCl21 g/dL,脯氨酸0.75 g/dL,MgSO4·7H2O 0.02 g/dL,FeSO4·7H2O 0.006 g/dL的培养基中发酵72 h后,其发酵产量可达4.139 g/L.
关键词：粘质沙雷氏菌(Serratiamarcescens)；灵菌红素；筛选鉴定；发酵条件
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21060.功能性乳制品及其相关开发途径
[食品制造业] [2013-10-15]
功能性乳制品是日益苛求食品安全的人们对营养品的自然追求,其需求量必将随着人们生活水平的提高而逐渐增加.西方发达国家早已青睐功能性乳制品的开发,并着手加以研究并得以快速的发展,但中国无疑尚处在开发的初始期.文章对什么是“功能性乳制品”进行界定,对其概念做出科学的诠释,探讨开发功能性乳制品的基本途径,研究功能性乳制品的生产现状和它生产的主要产品及开发中所存在的一些问题,对功能性乳制品发展的前景做出展望.
关键词：功能性乳制品；开发；途径
027-87841330