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21051.产葡聚糖明串珠菌的分离鉴定及发酵条件研究
[食品制造业] [2013-10-15]
从实验室保存的开菲尔粒中分离筛选高产葡聚糖菌株.经乳酸菌的初筛和胞外多糖产糖量分析,筛选出一株能高产葡聚糖的菌株,命名T-L1,结合形态学特征和16S rRNA的序列分析,将该菌株鉴定为明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),采用单因素和正交试验对该菌发酵条件进行优化研究,结果表明该菌的最佳发酵条件发酵温度为28℃、发酵时间为24 h、接种量体积分数为5％,培养基起始pH值为6.5.在此优化条件下,葡聚糖的产量为30.12 g/L,比优化前提高了41％.
关键词：分离；鉴定；葡聚糖；肠膜明串珠菌；正交试验
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21052.山楂苹果复合饮料配方的优化研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以山楂和苹果为原料,在单因素试验的基础上,应用响应面法对复合饮料的最佳配方进行优化.结果表明,山楂苹果复合饮料的最佳配方:山楂49.3％、苹果24.7％、柠檬酸0.04％、蔗糖7.23％.制得的复合饮料色、香、味俱佳.
关键词：山楂；苹果；复合饮料；响应面优化；配方优化
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21053.羧肽酶研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
羧肽酶(Carboxypeptidase)是一类可水解肽链C末端氨基酸残基的蛋白酶,广泛存在于高等植物、动物组织及真菌中,主要分为丝氨酸羧肽酶(EC3.4.16.-)、金属羧肽酶(EC3.4.17.-)和半胱氨酸羧肽酶(EC3.4.18.-)3个亚类.作者综述了羧肽酶的研究进展,主要包括羧肽酶的应用、性质、来源分布、克隆表达及研究意义,并对其研究前景进行了展望.
关键词：羧肽酶；应用；来源分布；性质
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21054.啤酒泡沫蛋白质的二级结构特点及其质谱鉴定
[食品制造业] [2013-10-15]
泡沫蛋白质对啤酒泡沫性能有重要影响.采用圆二色光谱技术研究啤酒泡沫蛋白质和麦芽蛋白质的二级结构构象特点,通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(1D SDS-PAGE)与液质(LC-MS/MS)联用对啤酒泡沫蛋白质进行分离与鉴定.结果显示,麦芽蛋白质以α-螺旋结构为主,而啤酒泡沫蛋白质以β-折叠和无规则卷曲为主,并未表现出典型的α-螺旋双负峰特征,这种结构有利于泡沫蛋白质的疏水性,从而有利于啤酒泡沫的稳定性.经质谱检测,啤酒泡沫蛋白质中共鉴定出11种蛋白质,包括蛋白质Z4、LTP1、BDAI-1及部分酶抑制剂和少量醇溶蛋白片段.
关键词：啤酒泡沫蛋白质；SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳；液质联用；圆二色谱；二级结构
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21055.远红外真空干燥胡萝卜片过程中温度变化和模型
[食品制造业] [2013-10-15]
优化设计了果蔬远红外真空干燥设备,建立了胡萝卜片在远红外真空干燥过程中温度变化的数学模型,在自制设备上对模型进行了验证,反映了胡萝卜片远红外真空干燥的温度变化规律.
关键词：远红外真空干燥；温度；数学模型
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21056.基于高光谱图像技术的菜用大豆厚度检测
[食品制造业] [2013-10-15]
菜用大豆厚度是划分菜用大豆等级的重要衡量指标之一.采用高光谱图像技术对菜用大豆的厚度进行预测.实验中选取200个菜用大豆作为测试样本,获取其高光谱反射图像,同时用数字式游标卡尺测量厚度值.选取400～1 000 nm范围的光谱信息,采用多元散射校正、标准归一化和导数计算对光谱数据预处理,结合偏最小二乘和多元线性回归两种分析方法建立厚度校正模型和预测模型.研究发现基于多元散射校正的偏最小二乘方法的模型精度较优,校正模型和预测模型的相关系数分别为0.956和0.933,均方根误差分别为0.59 mm和0.70 mm.研究结果表明可以利用高光谱图像技术预测菜用大豆厚度.
关键词：菜用大豆；高光谱图像；厚度检测；建模
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21057.灵芝三萜类化合物对AD衰老模型大鼠学习记忆能力和脑能量代谢的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
探讨了灵芝三萜类化合物(Ganoderma Lucidum Triterpenoids,GLT)对阿尔茨海默病(Alzheimer disease,AD)的防治作用及作用机制,为临床新药的开发和应用提供参考依据.结果表明AD自然衰老模型大鼠Morris水迷宫检测显示学习记忆障碍,脑组织Na+ -K+ -AT-Pase活力降低,GLT灌胃2月后,学习记忆成绩明显提高,Na+-K+-ATPase活力增加.提示GLT能提高AD自然衰老模型大鼠的学习记忆能力,其作用可能与改善脑内能量代谢有关.
关键词：灵芝三萜类化合物；阿尔茨海默病；自然衰老；学习记忆；能量代谢
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21058.基于谷氨酰胺转胺酶催化交联的羊毛角蛋白成膜性能的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
采用谷氨酰胺转胺酶(TGase)催化羊毛角蛋白发生交联反应,探讨了酶用量、成膜溶液的pH值、温度、处理时间对羊毛角蛋白膜抗拉强度及断裂伸长率的影响,并考察了酶促交联反应对羊毛角蛋白膜在水中稳定性的影响.借助电泳(SDS-PAGE)对TGase催化羊毛角蛋白交联反应引起蛋白质相对分子质量的变化进行表征.研究结果表明,TGase催化羊毛角蛋白发生交联反应提高了其成膜的抗拉强度和稳定性,降低了膜的断裂伸长率.较好的工艺条件为:酶用量30 U/g角蛋白,成膜pH值为7.5,温度40℃,时间18 h左右.SDS-PAGE结果表明,羊毛角蛋白在TGase的催化作用下发生共价交联形成了相对分子质量更大的蛋白聚合物.
关键词：谷氨酰胺转胺酶；羊毛角蛋白膜；机械性能
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21059.裂褶菌产纤维素酶条件的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
对一株裂褶菌(Schizorhyllum commune ATCC38548)进行液态发酵生产纤维素酶.通过单因素试验考察发酵时间、碳源、碳源质量浓度和接种量等因素对菌株产酶的影响,用二硝基水杨酸法(DNS法)对羧甲基纤维素酶(CMC)、滤纸酶(FPA)和微晶纤维素酶(AVI)进行酶活测定.结果表明:3种酶的分泌高峰不一致,但在第6天时纤维素酶总酶活达到最高.滤纸是诱导裂褶菌产纤维素酶的良好碳源,且质量浓度为20 g/L时产酶效果最佳；接种量为5 mL时,总酶活相对最高.不同的培养条件对裂褶菌产CMC、FPA和AVI的影响各异.
关键词：裂褶菌；纤维素酶；培养条件；羧甲基纤维素酶；滤纸酶；微晶纤维素酶
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21060.冻结速率对冻鸭品质特性的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
鲜鸭分别于-35℃浸渍冷冻液和风冷冷库中冻至-18℃,然后在-18℃保藏库中贮藏5个月,以解冻汁液流失、蒸煮损失、肌肉剪切力、色泽、pH、TVB-N和微生物为指标,研究冻结速率不同对鸭在冷冻和贮藏过程中品质变化的影响,采用回归分析预测其壮藏期.结果表明:鸭体中心温度降到-18℃,浸渍式冷冻处理组用时仅仅52 min,显著短于风冷组的738 min;除pH值无显著差异外,浸渍式冷冻组的其他各项品质指标显著优于风冷冷冻组.
关键词：鸭；浸渍式冷冻；常规冷冻；冷冻速率；品质特性
027-87841330