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20991.泡沫分离法优化美味牛肝菌多糖分离工艺
[食品制造业] [2013-10-15]
采用间歇式泡沫分离法研究美味牛肝菌水提物中的多糖分离工艺条件.结果表明:常温下,每批投料量为200 mL时,间歇式泡沫分离美味牛肝菌多糖的最佳工艺条件为pH6、原料液浓度0.640 mg/mL、气体流速300 mL/min、表面活性剂用量(0.02 mg/mL)25 mL、浮选时间55 min,回收率可达83.1％.结果显示间歇式泡沫分离美味牛肝菌多糖是一种可行、有效的分离方法.
关键词：牛肝菌；多糖；泡沫分离；气浮法；浮选时间；模拟；动力学
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20992.几种柑橘类水果功能性营养物质测定与比较分析
[食品制造业] [2013-10-15]
分别测定和对比5种柑橘类水果果皮、果肉中Vc、类胡萝卜素和总多酚共3大类具有抗氧化能力的功能性营养物质含量,以及总多酚提取物消除超氧阴离子的能力.结果表明,5种柑橘娄水果在功能性营养物质含量上存在显著差异,且果皮中功能性营养物质含量明显高于果肉中的含量,但这5种柑橘类水果总多酚提取物清除超氧阴离子能力不显著.
关键词：柑橘；果皮；果肉；类胡萝卜素；总多酚；抗氧化能力
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20993.EMA-LAMP方法快速鉴别检测单增李斯特菌
[食品制造业] [2013-10-15]
作者建立一种将叠氮溴化乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)结合环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)的新分析方法(EMA-LAMP),快速鉴别检测单增李斯特菌.通过对单增李斯特菌hly基因的六个区域设计4条LAMP特异性引物,EMA-LAMP在63℃下反应lh,检测单增李斯特菌的死活细胞.结果表明,在浓度为2.0×108 CFU/mL的单增李斯特死菌悬液中,使EMA激活光解进入死细胞中且与DNA结合的最佳曝光时间至少为20 min,不抑制活菌细胞DNA的LAMP扩增的最大EMA质量浓度为10μg/mL,而抑制死菌细胞DNA的LAMP扩增的最小EMA质量浓度为4.0 μg/mL;活菌细胞的检出限为20 CFU/mL.
关键词：单增李斯特菌；EMA-LAMP；快速鉴别检测；死活细胞
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20994.超临界CO2流体萃取食用级辣椒碱研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以黄灯笼辣椒为原料,研究超临界CO2流体萃取食用级辣椒碱的最佳萃取工艺.通过单因素试验分析萃取时间、萃取温度、粉碎粒度、萃取压力、夹带剂对辣椒碱萃取效果的影响,再采用正交试验对萃取方法进行优化.结果表明,各影响因素对辣椒碱萃取效果影响顺序为萃取压力＞萃取时间＞粉碎粒度＞萃取温度.最佳萃取条件为萃取压力30 MPa、萃取时间90 min、粉碎粒度80目、萃取温度35℃,该条件下外加5％的夹带剂,辣椒碱一次萃取率为93％.
关键词：超临界CO2流体；辣椒碱；萃取
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20995.水煮中心温度对鸡胸肉食用品质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以鸡胸肉为原料,研究水煮中心温度对鸡胸肉感官品质、蒸煮损失、剪切力、肉色等食用指标的影响,为鸡肉在加工时选择合适的煮制温度提供参考.结果表明:水煮中心温度为90℃时,鸡胸肉的感官品质最佳；在70～90℃时蒸煮损失显著增加,持水性下降速率较快；80℃是鸡胸肉剪切力值改变的关键温度点；70,90℃是鸡胸肉肉色改变的关键温度点.
关键词：中心温度；鸡肉；食用品质；蒸煮损失；剪切力；肉色
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20996.毛豆热烫护色工艺的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
针对毛豆加工贮藏过程中色泽不稳定的特性,重点研究了毛豆预处理过程中的护色剂热烫工艺,利用响应面优化法得出最优条件为:热烫温度100℃、时间3 min、醋酸锌质量分数0.06％、抗坏血酸质量分数0.14％,并且在此条件下,过氧化物酶的活性完全丧失,进一步保证了产品色泽的稳定性.
关键词：毛豆；热烫；护色；响应面；过氧化物酶
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20997.应用新型复合保护剂制备高活性直投式干酪乳杆菌发酵剂
[食品制造业] [2013-10-15]
为应对直投式发酵剂在冷冻干燥处理中较易失活的问题,作者以干酪乳杆菌Lactobacillus casei Zhang为研究对象,考察了不同冷冻干燥保护剂对菌体细胞生理活性的影响.研究表明,在以脱脂奶粉、山梨醇等传统冷冻干燥保护剂为保护基质的基础上,通过添加5 g/L谷胱甘肽能够将L.casei Zhang细胞的冻干存活率提高至54.5％,活菌数可达6.16×108 cfu/mL.进一步分析表明,GSH使冷冻干燥后细胞的膜脂肪酸不饱和度(即U/S值)提高2.02倍,而饱和脂肪酸链长则从对照样本的17.1减少到16.0.此外,透射电镜的研究结果进一步证实,与对照样本相比,GSH能够有效维持冷冻干燥过程中细胞膜结构的完整性.上述研究结果对基于微生物细胞在冷冻干燥过程中的生理状态变化,开拓新型高效的冻干保护剂开辟了新的思路.
关键词：干酪乳杆菌；冷冻干燥；直投式发酵剂；谷胱甘肽；细胞膜
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20998.降低桔子皮中有机磷农药残留的技术
[食品制造业] [2013-10-15]
作者建立了一种有效降低桔皮中有机磷农药的新方法,并检测了此方法对桔皮中营养成分的影响.结果表明:臭氧浓度在50 mg/L,加碱量为10 g/L,处理时间20 min可以有效降解有机磷农药80％以上,达到GB/T 5009. 199-2003的检测标准；并且使桔皮中各种营养成分的损失降到最低.
关键词：桔子皮；有机磷；农药残留
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20999.改良挤压技术制备低蛋白质构米的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以粳米淀粉为原料,使用改良挤压技术制备低蛋白质构米,利用响应面分析法考察加工参数如物料含水率、螺杆转速和机筒温度的变化对低蛋白米质构特性的影响,并且以粳米的质构指标为参考指标,优化低蛋白质构米的制备工艺.结果表明,最优工艺参数为物料含水率35％,螺杆转速30 r/min,机筒温度(糊化区温度)120℃,该工艺条件下,低蛋白质构米的硬度为(9 122±244)g,黏性为(-983±49)g·s,弹性为0.67±0.05,接近粳米的质构特性(硬度为(8 996±196)g,黏性为(-627±41)g·s,弹性为0.62±0.03).同时,与粳米相比,其蛋白质含量非常低,为0.43％±0.01％,而且外观和色泽接近市售粳米,米粒完整,颜色均一,圆润光滑,轮廓分明,米质结构紧密.
关键词：粳米淀粉；粳米；质构性质；改良挤压技术；低蛋白质构米
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21000.人白介素2-人血清白蛋白融合蛋白的纯化及活性鉴定
[食品制造业] [2013-10-15]
采用课题组已构建的携带人白介素2-人血清白蛋白融合蛋白(rhIL-2-HSA)基因的重组毕赤酵母Pichia pastoris GS115进行rhIL-2-HSA的分离纯化研究.发酵上清液经超滤浓缩、Blue Sepharose亲和层析、Octyl Sepharose疏水层析和DEAE Sepharose离子交换层析纯化获得较高纯度的目的产物,SDS-PAGE检测为单一条带.Western Blot分析结果显示,目的产物同时具有HSA和IL-2的抗原性,为HSA和IL-2的融合分子.经CTLL-2/MTT细胞增殖法测定,纯化的融合蛋白的生物学活性为1.147×107 IU/mg.
关键词：人白介素2；人血清白蛋白；融合蛋白；纯化
027-87841330