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21071.基于高光谱图像技术的菜用大豆厚度检测
[食品制造业] [2013-10-15]
菜用大豆厚度是划分菜用大豆等级的重要衡量指标之一.采用高光谱图像技术对菜用大豆的厚度进行预测.实验中选取200个菜用大豆作为测试样本,获取其高光谱反射图像,同时用数字式游标卡尺测量厚度值.选取400～1 000 nm范围的光谱信息,采用多元散射校正、标准归一化和导数计算对光谱数据预处理,结合偏最小二乘和多元线性回归两种分析方法建立厚度校正模型和预测模型.研究发现基于多元散射校正的偏最小二乘方法的模型精度较优,校正模型和预测模型的相关系数分别为0.956和0.933,均方根误差分别为0.59 mm和0.70 mm.研究结果表明可以利用高光谱图像技术预测菜用大豆厚度.
关键词：菜用大豆；高光谱图像；厚度检测；建模
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21072.灵芝三萜类化合物对AD衰老模型大鼠学习记忆能力和脑能量代谢的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
探讨了灵芝三萜类化合物(Ganoderma Lucidum Triterpenoids,GLT)对阿尔茨海默病(Alzheimer disease,AD)的防治作用及作用机制,为临床新药的开发和应用提供参考依据.结果表明AD自然衰老模型大鼠Morris水迷宫检测显示学习记忆障碍,脑组织Na+ -K+ -AT-Pase活力降低,GLT灌胃2月后,学习记忆成绩明显提高,Na+-K+-ATPase活力增加.提示GLT能提高AD自然衰老模型大鼠的学习记忆能力,其作用可能与改善脑内能量代谢有关.
关键词：灵芝三萜类化合物；阿尔茨海默病；自然衰老；学习记忆；能量代谢
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21073.基于谷氨酰胺转胺酶催化交联的羊毛角蛋白成膜性能的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
采用谷氨酰胺转胺酶(TGase)催化羊毛角蛋白发生交联反应,探讨了酶用量、成膜溶液的pH值、温度、处理时间对羊毛角蛋白膜抗拉强度及断裂伸长率的影响,并考察了酶促交联反应对羊毛角蛋白膜在水中稳定性的影响.借助电泳(SDS-PAGE)对TGase催化羊毛角蛋白交联反应引起蛋白质相对分子质量的变化进行表征.研究结果表明,TGase催化羊毛角蛋白发生交联反应提高了其成膜的抗拉强度和稳定性,降低了膜的断裂伸长率.较好的工艺条件为:酶用量30 U/g角蛋白,成膜pH值为7.5,温度40℃,时间18 h左右.SDS-PAGE结果表明,羊毛角蛋白在TGase的催化作用下发生共价交联形成了相对分子质量更大的蛋白聚合物.
关键词：谷氨酰胺转胺酶；羊毛角蛋白膜；机械性能
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21074.裂褶菌产纤维素酶条件的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
对一株裂褶菌(Schizorhyllum commune ATCC38548)进行液态发酵生产纤维素酶.通过单因素试验考察发酵时间、碳源、碳源质量浓度和接种量等因素对菌株产酶的影响,用二硝基水杨酸法(DNS法)对羧甲基纤维素酶(CMC)、滤纸酶(FPA)和微晶纤维素酶(AVI)进行酶活测定.结果表明:3种酶的分泌高峰不一致,但在第6天时纤维素酶总酶活达到最高.滤纸是诱导裂褶菌产纤维素酶的良好碳源,且质量浓度为20 g/L时产酶效果最佳；接种量为5 mL时,总酶活相对最高.不同的培养条件对裂褶菌产CMC、FPA和AVI的影响各异.
关键词：裂褶菌；纤维素酶；培养条件；羧甲基纤维素酶；滤纸酶；微晶纤维素酶
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21075.冻结速率对冻鸭品质特性的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
鲜鸭分别于-35℃浸渍冷冻液和风冷冷库中冻至-18℃,然后在-18℃保藏库中贮藏5个月,以解冻汁液流失、蒸煮损失、肌肉剪切力、色泽、pH、TVB-N和微生物为指标,研究冻结速率不同对鸭在冷冻和贮藏过程中品质变化的影响,采用回归分析预测其壮藏期.结果表明:鸭体中心温度降到-18℃,浸渍式冷冻处理组用时仅仅52 min,显著短于风冷组的738 min;除pH值无显著差异外,浸渍式冷冻组的其他各项品质指标显著优于风冷冷冻组.
关键词：鸭；浸渍式冷冻；常规冷冻；冷冻速率；品质特性
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21076.电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定大米及米粉类食品中有害元素
[食品制造业] [2013-10-15]
建立了用ICP-MS法同时测定大米及米粉类食品中铅、砷、铬、镉、锑5种微量元素的测定方法.采用Ge、In、Bi、Sc 4种元素作为内标元素进行外部校正的方法,样品经微波消解处理上机.对照分析了标准物质.对于所有分析元素校正曲线的相关系数均在0.9990以上.回收率为81.3％～99.2％,相对标准偏差为1.35％～3.16％(n=6).
关键词：电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)；大米；米粉
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21077.牛奶中β-内酰胺和四环素类抗生素二联检测试纸条的初步研究
[食品制造业] [2013-10-15]
抗生素越来越多地被应用于畜牧业中,其在乳制品中的残留问题也备受关注.乳品中残留抗生素不仅危害人体的健康,而且影响经济贸易的正常进行.为适应基层检测牛奶中抗生素残留的需求,作者采用胶体金免疫层析方法,建立了可以同时测定牛奶中的β-内酰胺类抗生素和四环素类抗生素的二联胶体金试纸条.该方法简单可靠,可同时检测牛奶中12种β-内酰胺类抗生素和4种四环素类抗生素,是一种值得推广的定性筛选方法,可作为液相色谱等定量检测仪器法的补充.
关键词：牛奶；β-内酰胺类抗生素；四环素类抗生素；胶体金；二联试纸条
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21078.焦盐辣椒粉加工工艺优化及其挥发性成分分析
[食品制造业] [2013-10-15]
作者研究了焦盐辣椒粉加工工艺与香气特征,以野山椒为材料,通过正交试验方法确定焦盐野山椒粉的最佳工艺,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术,分析灯笼椒、红干椒、越野椒和野山椒四种焦盐辣椒粉的香气特征.结果表明:烘烤温度120℃、烘烤时间10 min、加盐量5％为焦盐野山椒粉的最佳加工工艺；最佳工艺条件下,4种焦盐辣椒粉共检出69种挥发性成分,其中灯笼椒、红干椒、越野椒、野山椒分别为22种、39种、33种、50种,18种成分为4种辣椒粉共有.
关键词：固相微萃取；气相色谱质谱；焦盐辣椒粉；挥发性成分
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21079.果蔬真空低温油浴脱水技术研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
从果蔬真空油浴脱水技术的原理、原料预处理工艺、真空油浴工艺研究等方面系统概述了真空油浴脱水技术的研究进展,分析了我国在真空油浴技术及应用方面存在的问题,提出真空油浴脱水技术的研究方向及发展趋势.
关键词：真空油浴脱水；果蔬脆片；设备
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21080.应用氧化还原电位调控拟干酪乳杆菌发酵产乳酸过程
[食品制造业] [2013-10-15]
在拟干酪乳杆菌分批发酵产乳酸过程中,通过自反馈的氧化还原电位控制系统改变通入空气和氯气的比例控制发酵液氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)于不同水平,研究了氧化还原电位对乳酸发酵过程中菌体生长和代谢的影响.较高的ORP(通入1.5 L/min空气、-100 mV、-150 mV)条件下的菌体浓度是较低ORP时的(-200 mV、-300 mV、通入1.5 Lmin纯氮) 2倍以上,且乳酸产量较高,但糖酸转化率较低.ORP为-100 mV时,乳酸产量最高,达到153.00 g/L;ORP为-200 mV时,糖酸转化率最高,为100.32％.最后分析了胞外ORP对胞内表征氧化还原状态的参数NADH/NAD+比值变化的影响,证实胞外ORP可通过影响胞内氧化还原状态,进而影响菌体代谢和乳酸合成,胞外ORP可作为乳酸发酵过程的有效调控参数.
关键词：拟干酪乳杆菌；氧化还原电位；乳酸；辅酶
027-87841330