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21071.添加外源物质对红曲霉固态发酵产酯化酶的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以作者所在实验室保藏的红曲霉HQ-3菌株为实验菌株,采用固态发酵方法生产酯化酶,研究添加外源物质对产酯化酶的影响.结果表明,葡萄糖可以作为速效碳源促进红曲霉产酯化酶能力;新鲜酵母破壁液对红曲霉产酯化酶具有诱导作用,添加酵母破壁液发酵4d,酯化力是对照组的1.30倍,达到106.87 mg/g;添加乙醇与乳酸对酯化力的作用效果明显,添加乙醇使酯化力提高到123.32 mg/g.
关键词：红曲霉；固态发酵；酯化酶
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21072.蜗舌间隙对离心泵流动噪声影响的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
应用基于声相似律的旋转流体机械噪声声源分离方法,实现离心泵声源特性与管道声响应特性的分离.通过建立离心泵管道试验系统,根据分离得到的声源特性对蜗舌间隙与离心泵流动噪声源的定量关系进行试验研究.结果表明,当蜗舌间隙由2.5 mm增加至5 mm,各阶次噪声有大于10 dB的下降,当蜗舌间隙超过8.5 mm后,间隙的增大不会导致各阶次噪声显著下降.
关键词：离心泵；流动噪声；蜗舌间隙；声相似律
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21073.挤压法制备交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯工艺与结构表征
[食品制造业] [2013-10-15]
采用挤压法研究了交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的工艺.探讨三偏磷酸钠、氢氧化钠、水分质量分数,以及出料温度和螺杆转速对交联淀粉酯乳化能力的影响,并对影响因素进行了正交优化.结果表明,在三偏磷酸钠质量分数1.0％,氢氧化钠质量分数0.6％,水分质量分数35％,出料温度120℃,螺杆转速110 r/min的反应条件下,制备得到的交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的乳化能力可以达到58.56％.同时,采用红外光谱、电镜扫描和X射线衍射等手段对产物进行了结构分析和表征.
关键词：木薯；交联辛烯基琥珀酸淀粉酯；挤压；制备；结构表征
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21074.地沟油检测方法研究现状与其应用分析
[食品制造业] [2013-10-15]
文章综述目前各种地沟油检测方法的检测思路、检测指标、检测手段,包含了常规方法、色谱法、光谱法、核磁共振等各种方法的原理、步骤与优劣之处,以及在实际检测工作中的综合运用.
关键词：地沟油；潲水油；鉴别；检测
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21075.蛤类滚筒式分级工艺参数优化
[食品制造业] [2013-10-15]
对蛤类滚筒式分级工艺参数进行研究.采用单因素试验和正交试验研究处理量、网板孔径增量、滚筒转速和滚筒直径对分级准确率的影响.结果表明:网板孔径增量是影响分级准确率的主要因素,其次是滚筒直径,再次是处理量,影响最小的是滚筒转速.最佳工艺参数为处理量6 t/h,网板孔径增量2 mm,滚筒转速12 r/min,滚筒直径600 mm.
关键词：蛤类；滚筒；分级；网板孔径；准确率
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21076.芝麻过敏原PCR检测方法
[食品制造业] [2013-10-15]
芝麻是重要的食品过敏原之一,微小剂量即可引起严重的过敏反应.针对芝麻过敏蛋白-2S白蛋白的基因序列设计PCR扩增引物,建立并优化芝麻过敏原检测的普通聚合酶链式反应(PCR)和实时荧光定量聚合酶链式反应(Realtime PCR)方法.结果表明,两种方法的最低检测限分别为0.1,0.01 ng DNA,该方法特异性良好,成本较低,具有一定的应用价值.
关键词：芝麻；过敏原；聚合酶链式反应；实时荧光定量聚合酶链式反应；2S白蛋白
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21077.外源激素对紫苏愈伤组织诱导及迷迭香酸积累的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以紫苏叶片为外植体,通过向B5培养基中添加不同浓度的激素组合,进行正交实验,研究其对紫苏叶片愈伤组织诱导率的影响.结果表明,在B5培养基中,添加2,4-D1.0 mg/L+KT0.4 mg/L+6-BAl.0 mg/L+NAAl.5mg/L时,愈伤组织诱导率最高.通过高效液相色谱法测定,紫苏叶片中迷迭香酸含量为0.25％,而在最佳培养基中培养40 d的愈伤组织中的含量为3.85％,有了显著的提高.研究为紫苏迷迭香酸高产细胞系的建立提供了理论依据.
关键词：紫苏；愈伤组织；正交试验；迷迭香酸
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21078.干燥温度对改良挤压法制备的全谷物质构米品质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究干燥温度(40～80℃)对改良挤压法制备的全谷物质构米的营养特性、食用品质和热力学特性的影响.结果表明:干燥温度在40～80℃,全谷物质构米的粗脂肪和脂肪酸含量随温度升高而降低,对其他营养素无明显影响；当干燥温度低于50℃时,全谷物质构大米样品具有易消解、米饭较软、黏弹性大、口感较好的食味品质；同时,DSC的试验数据表明干燥温度低于50℃时,全谷物质构米具有起始糊化温度略低,糊化时间更短,糊化焓更小的热力学特性.
关键词：全谷物质构米；改良挤压法；营养特性；质构特性；食用品质
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21079.黑米对小鼠肠道菌群的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究黑米对小鼠肠道菌群及其相关指标的影响.24只昆明(KM)小鼠随机分成4个组:组1(饲喂基础饲料)、组2(饲喂30％黑米和70％基础饲料的混合饲料)、组3(饲喂60％黑米和40％基础饲料的混合饲料)、组4(饲喂90％黑米和10％基础饲料的混合饲料).第6周收集小鼠粪便测定粪便含水率,第42天测定血清总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)以及肠道双歧杆菌、乳酸杆菌、肠球菌和肠杆菌数量.结果表明,与组1小鼠相比,摄入黑米后,试验组小鼠结肠双歧杆菌数和乳酸杆菌数显著上升(P＜0.05),组2最高,其次是组3和组4；肠杆菌科数显著下降(P＜0.05),组2最低,组4次之；组2和组4肠球菌数显著低于组1(P＜0,05).试验组小鼠的血清HDL-C和HDL-C/TC都显著高于组1(P＜0.05),组4的HDL-C最高,组2的HDL-C/TC最高.表明摄入全谷黑米可以提高小鼠肠道益生菌数量,全谷黑米对肠道具有益生作用.
关键词：黑米；肠道菌群；益生菌；总胆固醇；高密度脂蛋白胆固醇；动物试验
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21080.半干鲢鱼片油炸工艺研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以鲢鱼为原料,研究油炸前鱼片含水量对油炸产品、油炸条件对鲢鱼片脱水速率、吸油率、产品质构的影响.结果表明,油炸最适条件为180℃,油炸约4.5 min,产品最终水分含量在40％左右.油炸前鱼片含水量控制在65％左右,能有效降低油炸时鱼片的吸油且能得到品质较好的鱼片.
关键词：鲢鱼；油炸；水分含量；含油率；质构
027-87841330