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21081.常温贮藏时脱水莴苣片的护色
[食品制造业] [2013-10-15]
针对脱水莴苣片在贮存过程中的叶绿素脱色问题进行研究,寻找有效的护色工艺.通过真空微波烫漂防止酶促褐变,然后先采用EDTA-Na络合莴苣组织内的阳离子,再用MgAC2、ZnAC2溶液进行金属离子置换,最后通过多因素正交实验,确定乳糖2g/dL+蔗糖2.5 g/dL为糖护色液,烫漂3 min,pH 7.5～8.5,可以防止非酶促褐变;干燥工艺为78℃干燥2.5 h之后65℃干燥3.5 h,选择真空包装,避光贮存.
关键词：莴苣片；护色；干燥；真空包装
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21082.提高固态发酵培养基灭菌效率的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
为解决固态发酵培养基的灭菌拖尾问题,在分析固态培养基原料的杂菌污染情况的基础上,采用促进芽孢萌发的方法对培养基进行预处理.结果表明,在培养基中添加1.5％的100 mmol/L L-丙氨酸之后,经过65℃热激活20 min的促芽孢萌发处理可以明显提高培养基的灭菌效率,消除拖尾现象,并且不影响菌种的培养质量.
关键词：固态培养基；灭菌；拖尾现象；热激活；灭菌效率
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21083.蘑菇酱加工条件及其风味
[食品制造业] [2013-10-15]
以干杏鲍菇和黄豆酱为主要原料,并对干杏鲍菇复水条件进行研究.采用模糊感官评定和响应面实验设计对配方进行优化,研制出风味独特的蘑菇酱,最后运用GC-MS对其最优配方酱进行风味分析.结果表明,蘑菇酱制作的工艺为:酱与蘑菇的比例为2∶1,盐添加质量分数为7.50％,糖添加质量分数6.66％；蘑菇酱中风味物质主要由酮类、醛类、醇类、酯类、酸类、含硫化合物组成,其中蘑菇风味的主要挥发性成分1-辛烯-3-醇的质量分数达11.26％.
关键词：干杏鲍菇；黄豆酱；复水条件；配方优化；风味分析
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21084.真姬菇JB06发酵海带废渣所得产物的抗自由基和总抗氧化能力
[食品制造业] [2013-10-15]
为了探索海带废渣高附加值利用的方法,用真姬菇JB06茵株液态发酵海带废渣,乙醇沉淀法制备发酵液上清液中多糖,用试剂盒测定了所得多糖的抗自由基和总抗氧化能力.结果表明:在多糖质量浓度为0.5 mg/mL时,真姬菇JB06菌株发酵上清液中的多糖(简称JB06菌株多糖)对羟自由基的抑制率比海带废渣水溶液上清中的多糖(简称对照多糖)高了11.34％;多糖质量浓度为8 mg/mL时,JB06菌株多糖对超氧阴离子自由基的抑制率比对照多糖高了9.52％；JB06菌株多糖的总抗氧化能力比对照多糖高出了13.20％.通过实验可以得出:真姬菇发酵海带废渣后获得的多糖的总抗氧化能力比对照多糖总抗氧化能力显著提高.
关键词：真姬菇；液态发酵；海带废渣；多糖；抗自由基；总抗氧化能力
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21085.纳米金/氧化石墨烯-离子液体修饰电极测定多菌灵
[食品制造业] [2013-10-15]
制备带正电的氧化石墨烯-离子液体(GO-IL)复合材料,用带负电的纳米金(GNP)自主装到GO-IL表面,构建GNP/GO-IL/GC修饰电极.利用电化学阻抗谱对所制备的修饰电极进行表征,在0.2～10 μmol/L浓度范围内,多菌是的差分脉冲伏安峰电流与浓度呈现良好的线性关系,相关系数R为0.997,检出限为0.08 μmol/L.并用差分脉冲伏安法对砂糖橘中多菌灵含量进行了测定,结果表明,该方法简便、快捷、灵敏度高.
关键词：氧化石墨烯；纳米金；离子液体；多菌灵
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21086.HACCP系统在温州鸭舌生产中的应用
[食品制造业] [2013-10-15]
根据HACCP体系建立的基本原则,对温州鸭舌生产工艺流程中各环节进行危害分析.确定原料验收、腌制、烘干、包装、杀菌5个关键控制点,并制定HACCP计划表.建立HACCP系统能为温州鸭舌加工提供可靠的质量安全保障.
关键词：温州鸭舌；HACCP；应用
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21087.沙门氏菌MALDI-TOF-MS蛋白质指纹图谱分析方法的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以沙门氏菌标准菌株(Salmonella enterica DSM 17058 T)为研究对象,用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对其进行蛋白质指纹图谱分析,进而得到正确的鉴定结果.为了获得重现性良好的质谱图,对沙门氏菌的最佳培养基、最适培养时间以及样品前处理方法进行了优化,从而确立沙门氏菌MALDI-TOF-MS蛋白质指纹图谱标准分析方法.结果表明:乙醇/甲酸处理法所得图谱中的特征峰多,包含更多的蛋白标志物,所得图谱基线平滑,噪音少,信噪比高,是最佳的样品处理方法.以营养丰富的哥伦比亚琼脂为培养基,在24 h时即可达到强峰值信号,质谱图重现性良好,鉴定结果准确,并且相比于其它3种培养基所需培养时间短.
关键词：基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱；沙门氏菌；鉴定；影响因素
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21088.稻米及其副产品深加工技术研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
综述了国内外碎米、米糠和稻壳等加工副产品综合利用领域的最新研究进展,以期通过精深加工提高稻米资源的利用率和食用率,增强我国粮食安全性.
关键词：大米蛋白质；大米淀粉；米糠；发芽糙米；稻壳；深加工技术
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21089.菠萝茎蛋白酶的纯化及酶活力受超声处理影响的机理
[食品制造业] [2013-10-15]
对菠萝茎蛋白酶进行纯化和鉴定,并研究酶活力受超声处理影响的机理.采用羧甲基纤维素柱层析纯化、PAGE鉴定纯度,测定纯化的酶经超声波处理后的酶活性、动力学参数以及紫外和荧光光谱.柱层析分离出3个蛋白峰区域,其中第二蛋白峰经电泳鉴定纯度较高.酶经超声处理后Km变小,Vm也减小;紫外吸收光谱不变,而差示光谱出现了明显的正峰和负峰,荧光发射光谱基本不变.羧甲基纤维素柱层析对菠萝茎蛋白酶纯化效果较好,超声处理可能通过改变菠萝茎蛋白酶的构象从而改变酶活力.
关键词：菠萝茎蛋白酶；纯化；酶活力；超声波；构象
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21090.Pt-Pd/UCNTs无酶生物传感器的研制与葡萄糖检测的应用
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了铂-钯/裂解碳纳米管(Pt-Pd/UCNTs)无酶生物传感器的研制及其对葡萄糖的电催化性能.扫描电子显微镜(SEM)、X射线光电子能谱(XPS)和循环伏安法(CV)分析发现,沉积的Pt-Pd金属纳米粒子颗粒均匀,且很好地分散在UCNTs修饰电极的表面上；与UCNTs、Pd/UCNTs和Pt/UCNTs修饰电极相比,Pt-Pd/UCNTs复合修饰电极对葡萄糖氧化具有更强的催化活性(如催化响应快和催化电流大),对葡萄糖检测有更好的选择性.
关键词：铂-钯/裂解碳纳米管；无酶葡萄糖生物传感器；电沉积
027-87841330