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21001.L-苯丙氨酸对谷氨酸结晶的影响研究
[食品制造业] [2013-10-15]
用稀硫酸调节谷氨酸一钠(MSG)溶液pH使谷氨酸等电点结晶,模拟谷氨酸(L-Glu)发酵液等电结晶操作,研究外源添加L-苯丙氨酸(L-Phe)对谷氨酸结晶的影响.结果表明,实验范围内L-Phe的添加量对谷氨酸溶解度无影响,但在谷氨酸结晶过程中,L-Phe可以吸附到谷氨酸晶体表面并被包埋到晶体内部,从而能够抑制谷氨酸β型晶体的生长,同时对α型晶体的生长也有抑制作用,使α型晶体形态发生改变,晶体粒径随添加量的增加而减小.通过数学推导建立了结晶诱导时间与过饱和度之间的定量关系,在此基础上进一步研究了L-Phe添加量与谷氨酸结晶诱导时间的关系,结果表明L-苯丙氨酸的添加可以降低谷氨酸成核的固-液表面张力σ、成核自由能△G和临界成核半径rc,同时降低了最大成核速率A,使得谷氨酸成核速率(J)随着L-Phe 的添加量的增加而降低.
关键词：谷氨酸；L-苯丙氨酸；结晶；成核；粒度分布；诱导时间
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21002.熟制配菜的杀菌和防腐剂复配研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了熟制配菜中主要原料的配比关系,即当胡萝卜10％、蒜苔17％、莴苣23％、千张5％、酱瓜10％、大豆油1.5％、食盐0.7％时,产品的感官评价最高.另外,还研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾在熟制配菜中的复配抑菌作用,二者的复配可扩大抑菌范围,从而降低杀菌强度,减少风味物质的损失.结果表明,当Nisin、山梨酸钾的浓度分别为0.08、0.30g/kg时,杀菌条件为85℃、10 min,可有效抑制微生物的生长.
关键词：熟制配菜；Nisin；山梨酸钾；杀菌
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21003.食品微波加热过程中的传热模型
[食品制造业] [2013-10-15]
微波加热是一种快速简便的食品复热手段,但此种方法通常会导致受热不均匀.为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程“冷点”的出现,作者综述了食品微波加热过程传热模型的研究进展,并针对数值计算方法、模型理论和功率吸收进行了详细阐述,探讨了微波能在食品中转化成热能的机制,并分析了研究过程中存在的问题和发展方向.
关键词：微波加热；传热模型；介电性；微波吸收功率
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21004.油菜蜂花粉中黄酮的分离纯化及结构鉴定
[食品制造业] [2013-10-15]
研究油菜蜂花粉黄酮的组成,采用乙醇提取,石油醚萃取脱脂和柱层析分离方法对油菜蜂花粉黄酮进行研究,得3个黄酮类化合物,经1 H-NMR、13C-NMR,分别鉴定出3个黄酮类化合物化学结构为山奈酚-3-O-β-D -吡喃葡萄糖苷、山奈酚-3-O-β-D吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖苷和槲皮素-3-O-β-D -吡喃葡萄糖苷,与HPLC- MS检测结果一致.
关键词：油菜蜂花粉；黄酮；分离；结构鉴定；HPLC-MS；核磁共振；质谱分析
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21005.稻谷中产黄曲霉毒素菌株的筛选与鉴定
[食品制造业] [2013-10-15]
采用传统微生物筛选方法,及ELlSA与PCR相结合的方法,对稻谷中污染主要霉菌进行分析,并从中筛选出4株优势菌株进行产毒试验,获得2株产毒能力较高菌株,对其中产毒能力最强的4号菌株做进一步的分子鉴定,结果与黄曲霉菌的同源性达到100％,通过聚类分析,结合形态学和分子生物学鉴定结果,该试验筛选到的产黄曲霉毒素菌株为黄曲霉菌(A.flavus).
关键词：稻谷；黄曲霉毒素；筛选；鉴定；同源性
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21006.桔梗多糖对环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠的免疫调节
[食品制造业] [2013-10-15]
研究桔梗多糖(PPS80)对环磷酰胺(CTX)所致免疫抑制小鼠的免疫调节作用.将60只雄性KM小鼠随机分为正常组、模型组、桔梗多糖低、中、高剂量治疗组( 100,200,400 mg/(kg· d))和盐酸左旋咪唑(LMS)阳性组.连续3d腹腔注射环磷酰胺80 mg/(kg·d)建立免疫抑制小鼠模型,于给药治疗1周后利用称重法检测胸腺指数和脾脏指数,ELISA法测定血清白介素-2(IL-2)和肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量.结果表明,桔梗多糖能明显增加环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠的胸腺指数和脾脏指数,显著提高血清中IL-2和TNF-α的含量并呈剂量依赖性.桔梗多糖对环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠具有免疫增强调节作用.
关键词：桔梗；多糖；免疫增强；白介素-2；肿瘤坏死因子-α
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21007.拟除虫菊酯及其代谢物免疫检测的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
作者主要介绍了检测拟除虫菊酯类农药及其代谢物的酶联免疫法和荧光免疫法.通过应用新型纳米材料(如磁纳米粒子,镧系发光纳米材料)以及噬菌体展示技术提高免疫检测的灵敏度,并对拟除虫菊酯类农药及其代谢物免疫检测的发展方向进行了展望.
关键词：拟除虫菊酯；酶联免疫法；荧光免疫法；新型纳米材料；噬菌体展示技术；检测
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21008.羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
作者利用Fe2+/H2O2/Asc氧化体系制备羟自由基,通过分光光度法、荧光分光光度法及FT- IR,研究不同浓度过氧化氢(H2O2)对牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响.结果表明:总巯基及活性巯基的含量都有着不同程度的减少,表面疏水性和羰基含量均随着氧化剂浓度的增加和氧化时间的延长而增加,蛋白质的二级结构也发生了改变.
关键词：羟自由基；牛血清蛋白；理化性质；蛋白质氧化
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21009.甲壳素纳米晶须/聚乳酸纳米纤维膜对草莓保鲜效果的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
采用静电纺丝法,制备一种具有良好保鲜作用的甲壳素纳米晶须/聚乳酸(CNW/PLA)纳米纤维膜,分别用PE保鲜膜、纯PLA纳米纤维膜及CNW/PLA纳米纤维膜对草莓进行包装处理,并在贮藏期间,观察草莓的外观变化,测定其腐烂指数、失重率、可滴定酸含量及维生素C质量分数的变化来比较各种包装材料对草莓保鲜效果的影响.结果表明:CNW/PLA纳米纤维膜可在一定程度上延缓草莓的失重、抑制可滴定酸质量分数及维生素C质量分数的下降,具有显著的抗菌保鲜效果.
关键词：甲壳素纳米晶须；聚乳酸；纳米纤维膜；草莓；保鲜
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21010.碱性蛋白酶水解红曲霉菌体的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
为了使红曲霉菌体滤渣得到高值化利用,对红曲霉菌体的酶解条件进行研究.采用碱性蛋白酶对红曲霉菌体进行酶解,通过单因素试验和正交试验,确定最佳的酶解条件:酶解pH为8.5,酶解温度为55℃,底物浓度为40 g/L,酶量为6×104 U/g·干菌体,酶解时间为20 h.该条件下,酶解率为25.28％.
关键词：碱性蛋白酶；红曲霉；菌体；酶解率
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