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21001.ASE/HPLC测定纸塑包装中荧光增白剂VBL
[食品制造业] [2013-10-15]
建立加速溶剂萃取/高效液相色谱检测食品纸塑包装材料中荧光增白剂VBL的方法.以食品纸塑包装材料为研究对象,采用单因素试验和正交试验优化加速溶剂萃取法提取荧光增白剂VBL的条件:提取溶剂N,N-二甲基乙酰胺(DMF),静态萃取时间7 min,冲洗体积75％,循环次数3次,静态萃取温度110℃；选择了合适的色谱条件:采用月旭AQ-C18色谱柱,以甲醇∶水=90∶10为流动相,流速为1.0 mL/min,荧光检测器激发波长362 nm、发射波长430 nm,柱温为35℃,进样量10 μL.采用该方法检测纸塑包装材料中VBL,当浓度0.1～10.0 μg/mL时,浓度与峰面积之间存在良好的线性关系,线性方程为y=313.13x-6.537 5(R2=0.999 9).该方法的回收率为89.86％～91.40％,相对标准偏差RSD为2.07％～2.18％,检测限为0.20 mg/kg,定量限0.40 mg/kg.结果表明,该方法准确可靠,可用于纸塑包装材料中荧光增白剂VBL的检测.
关键词：荧光增白剂；加速溶剂萃取；高效液相色谱法；VBL
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21002.三种色谱法分析鲍鱼生殖腺多糖的单糖组成
[食品制造业] [2013-10-15]
为了选择一种准确有效的方法测定鲍鱼生殖腺多糖(AGP-32)的单糖组成.采用薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法对AGP-32的单糖组成进行测定.结果表明:高效液相色谱法较其它色谱方法具有分离效果好,并可同时检测中性糖、糖醛酸和氨基糖等特点,并利用该法得到单糖组成的摩尔比为Man∶Rha∶GlcA∶ GalA∶Glc∶ Gal ∶ Xyl ∶Fuc=0.79∶ 2.05 ∶ 1.6 ∶ 0.58∶ 0.09∶ 4.91∶ 0.11∶0.34.说明高效液相色谱法较其它色谱法更加适合于鲍鱼生殖腺多糖这类复杂样品的单糖组成分析.
关键词：鲍鱼；生殖腺多糖；硫酸酯多糖；单糖组成；薄层色谱法；气相色谱法；高效液相色谱法
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21003.洪泽湖野生红莲子、芡实、菱角中淀粉的理化性质研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以洪泽湖野生的红莲子、芡实、菱角为原料,采用浸泡法制备3种淀粉,并对3种淀粉的颗粒形貌、大小、结晶结构、热学性质、溶解度、膨胀度、糊化特性、分子大小与分布进行研究.结果表明:野生莲子、芡实和菱角淀粉体积平均粒径分别为11.77,2.15,25.76 μm,且颗粒大小均匀.3种淀粉均为A型结晶构型,莲子、芡实和菱角淀粉的晶体度分别为27.1％,23.7％,25.7％.糊化峰值温度分别为76.04,72.37,75.88℃,糊化焓值分别为8.46,5.58,4.63 J/g.3种淀粉糊的冻融稳定性较差,易形成局部的微晶束,易凝沉、易回生,均不适合应用于冷冻食品；3种淀粉糊的透明度介于马铃薯淀粉和玉米淀粉之间；3种淀粉的热糊稳定性较好,适用于高温食品的生产.
关键词：莲子；芡实；菱角；淀粉；理化性质
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21004.富硒酵母中硒蛋氨酸的GC-MS/MS测定
[食品制造业] [2013-10-15]
建立酵母中硒蛋氨酸含量的气相色谱——串联质谱法(GC-MS/MS)分析方法.比较3种富硒酵母中硒蛋氨酸检测样品的提取方法,优化硒蛋氨酸的酶解提取条件；以氯甲酸乙酯为衍生化试剂,2-氯苯丙氨酸为内标物,采用选择离子模式对衍生物进行GC/MS/MS检测.结果表明,硒蛋氨酸的回收率为90.0％～97.0％,检测限为4μg/L,方法精密度(RSD)为7.8％.该方法简单快捷、定量准确、灵敏度高.
关键词：富硒酵母；硒蛋氨酸；四级杆串联质谱
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21005.感官分析在番鸭产品研发中的应用
[食品制造业] [2013-10-15]
为了解消费者对鸭加工食品风味的偏好,指导番鸭产品加工工艺的改进,采用感官属性强度分析的方法对市售鸭肉制品的感官特性进行定性和定量评定,剖析测定该类产品的主要风味特征及其强度；采用感官嗜好性评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比.结果表明:色泽明亮红润,成味酱香适中,鲜味明显且滞留感弱,油腻感少的产品更受欢迎.
关键词：食品风味；感官分析；风味特征；强度分析；嗜好性评价；显著性检验；番鸭
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21006.枇杷乳酸发酵果汁饮料浊度模型的构建
[食品制造业] [2013-10-15]
为研制高品质枇杷乳酸发酵果汁饮料及其规模化生产提供理论依据.采用离心法制备不同浊度的枇杷乳酸发酵原汁,以饮料的表现粘度和稳定系数为指标,建立了发酵原汁浊度与复合稳定剂最小使用量之间关系的数学模型.果汁饮料适宜最小使用量(y)与发酵原汁浊度(x)的关系符合二次曲线方程:y=1.192x2-1.859x+1.108(R2 =0.999 6,P＜0.05).利用此模型生产的产品在4℃冷藏7d及在常温放置180 d后,依然保持良好的稳定状态,口感清爽淡雅.
关键词：枇杷果汁；乳酸发酵；稳定剂；浊度
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21007.堆酿pH值对纤丝干酪成熟期化学指标的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究加工过程中不同堆酿pH值的纤丝干酪在后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度、蛋白质水解及游离脂肪酸含量的变化趋势.结果表明:堆酿pH值对纤丝干酪的后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度和蛋白水解有影响,对纤丝干酪游离脂肪酸含量影响较小.
关键词：干酪；堆酿pH；成熟
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21008.壳聚唐复合防腐剂对新鲜猪肉冷藏的保鲜效果
[食品制造业] [2013-10-15]
通过检测经防腐保鲜处理新鲜猪肉样和对照样在低温冷藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、色泽和气味等指标随时间的变化,检验壳聚糖和壳聚糖锌复合防腐剂在新鲜猪肉冷藏保鲜中的防腐护色效果.结果表明,新鲜猪肉短时浸泡壳聚糖锌复合防腐剂后,置于无菌环境下于4℃低温冷藏,保存24 d都不变质,鲜艳红润的颜色可以保持9d；壳聚糖复合防腐剂处理后,鲜艳红润的颜色可以保持9d,至第15天后样品已经变质；0.5％乙酸处理样品较好的肉色保持9d,至第13天时样品已经变质；而空白对照样在第6天已变暗,品质已改变.壳聚糖锌复合防腐剂用于新鲜猪肉的低温防腐保鲜效果相比壳聚糖防腐剂更好,可将新鲜猪肉的保质期延长7d,比不加防腐剂处理的样品保质期延长3倍以上.
关键词：壳聚糖；改性壳聚糖衍生物；挥发性盐基氮；猪肉；冷藏保鲜；防腐护色
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21009.方便湿米粉的加工工艺及抗老化研究
[食品制造业] [2013-10-15]
非油炸的方便湿米粉以营养健康的产品理念和爽滑的口感迎合了现代消费者的消费需求,但在贮藏过程中淀粉易老化而使其食用品质下降.文章综述方便湿米粉加工工艺中的关键技术及对方便湿米粉的抗老化研究,重点探讨三类添加剂抗老化的原理及其在方便湿米粉中的应用,以期为抑制淀粉老化和开拓新型抗老化方法提供理论参考.
关键词：方便湿米粉；加工工艺；抗老化
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21010.玉米芯载体固定化米根霉发酵L-乳酸工艺的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
对玉米芯载体固定化米根霉R-1发酵L-乳酸的工艺条件进行研究.结果表明:玉米芯与葡萄糖的添加比例为1∶4,经L9(34)的正交设计优化,(NH4)2SO4、KH2PO4、Mg-SO4、ZnSO4质量浓度分别3,0.3,0.4,0.2 g/L,经48 h发酵,L-乳酸积累量达到32.23 g/L,葡萄糖对L-乳酸转化率达80.58％.
关键词：玉米芯；米根霉；L-乳酸；固定化；发酵
027-87841330