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肉中的功能性成分及其营养调控

作者：陈雪君；刘建新作者单位：杭州师范大学生命与环境科学学院,浙江杭州310036;浙江大学动物科学学院,浙江杭州310009 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与生物技术学报》

关键词：功能性成分；营养调控；肉品
摘要：近年来人们越来越重视生产具有功能性作用的肉及肉制品,作者综述了肉中的n-3多不饱和脂肪酸,共轭亚油酸、维生素E、硒等4种功能性成分,以及通过营养手段对肉中这些功能性成分进行调控.

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