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21091.冬瓜生腌过程细菌种群变化及其品质相关性
[食品制造业] [2013-10-15]
采用16S rDNA基因克隆文库的方法,对生腌冬瓜腌制体系的微生物多样性、优势种群及其相关品质变化过程进行分析.结果表明；冬瓜生腌开始时优势细菌为肠杆菌属、乳球菌属和魏斯氏茵属；早期阶段优势菌为戊糖片球菌；腌制30 d时优势茵属变成了肠杆菌属和片球菌属；在腌制中后期微生物组成基本稳定,其中片球菌属、魏斯氏茵属和枝芽孢杆菌属为优势菌属.冬瓜生腌制过程中pH值和亚硝酸盐质量分数下降,最低值分别为3.7和0.5 mg/kg,盐度稳定在7.0左右,细菌总数和乳酸茵总数由下降至最后稳定的过程,腌制中后期乳酸菌总数稳定在1.0×107 cfu/mL左右.冬瓜生腌过程检测到的乳球菌、片球菌和枝芽孢杆菌等菌属对维持腌冬瓜质量具有重要意义.
关键词：冬瓜生腌；16SrDNA克隆文库；优势种群；品质
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21092.池沼公鱼抗凝血作用的试验研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究池沼公鱼提取物的抗凝血作用.采用体外试验观察池沼公鱼提取物对家兔离体血浆复钙时间的影响,体内试验采用断尾法测定小鼠出血时间、毛细玻管法测定小鼠凝血时间.结果表明.池沼公鱼提取物能明显延长小鼠的出血、凝血时间及家兔离体血浆复钙时间,说明池沼公鱼提取物具有抗凝血作用.
关键词：池沼公鱼；提取物；抗凝血；体外试验
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21093.水果中26种有机氯及拟除虫菊酯农药残留GC-ECD测定
[食品制造业] [2013-10-15]
利用气相色谱(GC)建立了水果中26种有机氯农药同时测定的方法.试样中农药残留在超声波振荡条件下用乙腈提取,经PSA、C18净化,GC-电子捕获检测器(ECD)检测.方法的检出限为0.001～0.005 mg/kg,回收率为84.5％～104.5％,相对标准偏差为1.1％～6.7％.该方法的灵敏度、准确度和精密度均符合农药残留测定的技术要求.
关键词：水果；有机氯；拟除虫菊酯
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21094.调理食品杀菌技术研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
作者主要介绍了调理食品的热杀菌技术和非热杀菌技术,阐述了微波、高频RF等热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用现状,综述了超高压、超声波等非热杀菌技术在调理食品杀菌中的应用.另外,作者还分析了两大类杀菌技术在调理食品杀菌中存在的问题,对未来发展方向进行了展望.
关键词：调理食品；杀菌；研究进展
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21095.益生菌混合菌种在发酵豆乳中的优化
[食品制造业] [2013-10-15]
采用益生菌混合物AST和TLB分别在42℃进行豆乳的发酵,在发酵豆乳的发酵和贮存过程中(4℃下28 d),观察pH值和活菌数的变化情况.在AST益生茵混合物(嗜酸性乳杆菌,双歧杆菌和嗜热链球菌)的培育下,42℃下发酵时间减少到8h.但嗜酸性乳杆菌在冷藏的过程中生存状态较差,其活菌数在冷藏后一周后未达到标准.将豆乳在42℃下用TLB益生菌(嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌乳酸亚种Bb12)进行发酵,结果发酵时间缩短到4h,双歧杆菌活菌数目的对数增加了约一半,而且经过28d的冷藏,细菌数仍然维持在107 CFU/mL以上.
关键词：发酵豆乳；益生菌；乳杆菌；双歧杆菌；存活性
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21096.挤压谷物原料成分与理化性质之间的相关性分析
[食品制造业] [2013-10-15]
采用双螺杆挤压机将9种谷物在同一条件下挤压膨化,研究比较了9种谷物原料挤压后的理化性质:糊化度、吸水指数、水溶性指数、膨胀度、硬度、脆性和保脆性,分析了谷物原料成分与挤压后产品的理化性质之间的相关关系,以及各理化性质之间的相关关系.
关键词：双螺杆挤压；谷物；理化性质；相关性
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21097.盐处理对冷冻扇贝肉糜制品性质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
作者以鲜扇贝柱为原料,结合实际生产工艺,制备扇贝柱肉糜制品,通过添加磷酸盐、食盐及其组合,研究扇贝柱肉糜制品的品质和质量变化.结果表明:磷酸盐和食盐均可以减少解冻和蒸煮失水,且盐质量浓度越高,其蛋白质的水溶性和TVB-N值均越低,而其盐溶性增加.
关键词：盐；冷冻；扇贝柱；肉糜制品；质量；影响
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21098.基于三场耦合的脉冲电场杀菌系统的工作过程仿真
[食品制造业] [2013-10-15]
脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)杀菌是将脉冲电压施加到处理室的两极,产生电场对食品物料进行杀菌的过程,在整个过程中,处理室中的电场强度与温度分布是影响系统杀菌效果以及食品质量的两个关键因素.作者在建立同场处理室的三维模型的基础上,根据电场、流场、温度场理论,建立了脉冲电场杀菌系统三场耦合的数学模型,模拟在脉冲电压V、脉宽τ、频率f流速v和温度T等条件下,NaCl溶液的流体特性、温度分布以及处理室中的电场分布,得出了同场处理室几何尺寸与温度和电场分布的关系,为优化处理室结构,改善杀菌效果提供重要依据.
关键词：脉冲电场；温度分布；流体；处理室；三场耦合
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21099.中草药提取液对桃果实采后致腐真菌抑制效应
[食品制造业] [2013-10-15]
为探讨甘草、高良姜、黄柏、北豆根、艾叶、连翘等6种中草药提取液对桃果实采后致腐真菌毛霉和青霉的抑制效果,采用生长速率法与活体果实接种孢子悬液法,对不同中草药提取液的抑菌效果进行对比,筛选出抑菌效果良好的中草药种类,并进一步通过体积浓度梯度稀释法,对其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)进行了探讨.结果表明:不同中草药提取液对桃果实采后致腐真菌毛霉和青霉均有不同程度的抑制作用,其中甘草和连翘提取液的抑菌效果较强,黄柏和高良姜提取液的抑菌效果一般,艾叶和北豆根提取液的抑菌效果较弱.甘草和连翘提取液对毛霉的MIC均为培养液体积分数的25％、MBC均为培养液体积分数的50％；甘草和连翘提取液对青霉的MIC均为培养液体积分数的12.5％、MBC均为占培养液体积分数的25％.
关键词：中草药；桃；毛霉；青霉；抑制作用
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21100.茄科植物源谷胱甘肽过氧化物酶活性的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)是细胞内自发或酶促反应的活性调节剂,反映了机体清除氧自由基的能力,对其资源的开发和利用有重要意义.用直接测定法测定茄子、辣椒、番茄、马铃薯和枸杞等茄科植物中谷胱甘肽过氧化物酶活性,其中以马铃薯块茎、茄子果实及根的活性较高.这一结果为今后在茄科植物中该酶的进一步研究奠定了实验基础.
关键词：茄科植物；谷胱甘肽过氧化物酶；活性
027-87841330