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21021.八珍菇汤料加工工艺研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料.通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数)∶香菇6％,食盐15％,白砂糖8.4％,鲜味剂3％,咖喱粉0.25％.利用固相微萃取GC-MS分析了汤料中的风味成分.
关键词：食用菌；汤料；感官评定
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21022.一株产灵菌红素粘质沙雷氏菌的筛选、鉴定及发酵条件
[食品制造业] [2013-10-15]
利用贫营养条件,从土壤样品中筛选到一株产红色素的菌株.经形态学、生理生化实验进行菌株初步鉴定,并经16S rDNA测序分析确定该菌株为粘质沙雷氏菌属,将其命名为:Serratia marcescens JNB5-1.该菌株所产红色素经全波长扫描及LC-MS确定为灵菌红素.对Serratia marcecens JNB5-1产灵菌红素做初步发酵研究,在蔗糖2g/dL,牛肉膏1.5 g/dL,CaCl21 g/dL,脯氨酸0.75 g/dL,MgSO4·7H2O 0.02 g/dL,FeSO4·7H2O 0.006 g/dL的培养基中发酵72 h后,其发酵产量可达4.139 g/L.
关键词：粘质沙雷氏菌(Serratiamarcescens)；灵菌红素；筛选鉴定；发酵条件
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21023.糊化预处理对淀粉基木材胶特性的影响研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了糊化预处理对淀粉胶剪切强度和低温储藏稳定性的影响.对比没有经过糊化预处理的淀粉胶,经过糊化预处理的淀粉胶的干强度提高了20.9％,湿强度提高了45.8％.耐低温稳定性实验证明糊化预处理可以增加淀粉胶通过冷藏-解冻循环的次数.动态时间扫描实验和XRD实验的结果证明了糊化预处理有利于削弱淀粉分子之间的氢键作用力,促进淀粉与单体之间发生接枝反应,致使接枝率提高了43.5％,接枝百分率提高了38.8％,显著提高了反应的接枝参数,从而改善了淀粉胶的粘结性能及结构稳定性.
关键词：淀粉；木材胶；糊化预处理；胶接性能；耐低温储藏性
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21024.功能性乳制品及其相关开发途径
[食品制造业] [2013-10-15]
功能性乳制品是日益苛求食品安全的人们对营养品的自然追求,其需求量必将随着人们生活水平的提高而逐渐增加.西方发达国家早已青睐功能性乳制品的开发,并着手加以研究并得以快速的发展,但中国无疑尚处在开发的初始期.文章对什么是“功能性乳制品”进行界定,对其概念做出科学的诠释,探讨开发功能性乳制品的基本途径,研究功能性乳制品的生产现状和它生产的主要产品及开发中所存在的一些问题,对功能性乳制品发展的前景做出展望.
关键词：功能性乳制品；开发；途径
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21025.低温真空油炸薯片生产工艺及其贮藏条件的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
对马铃薯片进行低温真空油炸生产工艺的基础性研究,分析薯片在贮藏过程中水分、脂肪和Vc含量的变化,并探讨等温吸湿规律.通过单因素试验确定最优的油炸工艺参数为温度105℃,时间20 min,真空度0.090 MPa；离心脱油的最佳条件为脱油转速400～500 r/rmin,时间5～7 min,真空度0.090 MPa.研究结果对低温真空油炸薯片技术具有很好的指导和促进作用,同时改善了现在油炸薯片的品质和提高了能源利用率.
关键词：低温；真空；油炸；马铃薯片；贮藏；等温吸湿
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21026.天然深加工食品开发和食品“天然度”的检测
[食品制造业] [2013-10-15]
天然深加工食品是指符合该类食品的过程控制和产品安全标准,农产品原料符合无公害食品标准,不添加有机合成物质,天然度≥99.3％的食品.阐述建立天然深加工食品生产监管体系的意义,提出基于同位素技术的食品“天然度”的检测方法,并论述天然食品添加剂和天然深加工食品的开发途径.
关键词：天然食品；深加工；天然度；同位素技术
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21027.共培养体系下米曲霉与产毒黄曲霉的相互影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了在共培养体系中,产毒黄曲霉对米曲霉产蛋白酶、淀粉酶的影响及米曲霉对黄曲霉产黄曲霉毒素B1 (AFB1)的影响,还分析了米曲霉降解AFB1的能力.结果发现黄曲霉对米曲霉产蛋白酶和α-淀粉酶有明显的抑制作用,而对β-淀粉酶的分泌无影响,培养10 d后,酸性蛋白酶活性、中性蛋白酶活性、碱性蛋白酶活性和α-淀粉酶活性分别降低了3.1、3.2、4.1和6.9倍；同时发现在整个培养过程中,米曲霉能有效抑制黄曲霉合成AFB1的能力,抑制率达75～90.91％,而对AFB1无降解作用.
关键词：米曲霉；黄曲霉；AFB1；蛋白酶；淀粉酶；抑制；降解
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21028.不同因素对白果蛋白持油性、持水性和起泡性的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以白果蛋白为研究对象,研究温度对其持油性、持水性和pH值、NaCl、蔗糖对其起泡性的作用规律.结果表明:当温度达到40℃时,白果蛋白持油性达到最大值(3.32％),当温度达到45℃时,持水性达到最大值2.97％；当NaCl浓度为0～0.4 mol/L时,白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性与NaCl浓度呈正相关,当NaCl浓度高于0.6 mol/L时,过高的离子强度使白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性降低;蔗糖的加入将大幅度提高白果蛋白的泡沫稳定性,而对起泡能力提高幅度较小；pH值对白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性影响较大,当pH值为3～11时,起泡性较差,当pH值小于3时,起泡能力和泡沫稳定性与pH值呈负相关,当pH值大于11时,起泡能力和泡沫稳定性与pH值呈正相关,当pH值等于13时达到最高值.
关键词：白果；蛋白；持油性；持水性；起泡能力；泡沫稳定性
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21029.蔬菜抗氧化能力及与酚酸和总黄酮相关性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性.采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin -Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程.结果表明:抗氧化活性与主要抗氧化物质(酚酸和黄酮)的函数关系为Z =-137.743 2-0.918 2X2+0.211 2Y2-0.422 9XY+ 52.843 5X+2.229 9Y.当总黄酮在6～26 mg/100 g时,总黄酮、酚酸的量对总抗氧化活性有促进作用；而在27～54 mg/100 g范围内,总黄酮和酚酸的含量对总抗氧化能力具有一定的抑制作用.
关键词：蔬菜；抗氧化；ABTS；DPPH；FRAP；黄酮；酚酸
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21030.气相色谱法定量分析共轭亚油酸异构体
[食品制造业] [2013-10-15]
共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的位置和几何异构体.其中9c,11t-CLA和10t,12c-CLA是目前发现生理活性比较强的两种共轭结构.作者使用氢氧化钾甲醇溶液对油脂中的共轭亚油酸甘三酯进行水解和甲酯化,利用毛细管气相色谱进行分离后外标法定量.作者得到共轭亚油酸9c,11t-CLA回收率在97.66％～ 103.51％之间,10t,12c-CLA回收率在96.12％～ 102.48％之间,检出限2.4 mg/kg,定量限8 mg/kg.
关键词：气相色谱法；共轭亚油酸；外标法
027-87841330