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21021.功能性营养物质对蓝藻厌氧发酵产酸的强化作用
[食品制造业] [2013-10-15]
为提高蓝藻发酵的产酸量,向发酵体系中分别添加Fe、Fe2+、Ni2+、酵母浸膏4种营养物质来强化产氢产酸效果.结果表明；与对照相比,各种营养物质的添加均可不同程度地提高有机酸产量.其中,添加0.50 g/L的Fe、0.10 g/L的Fe2+、0.20 mg/L的Ni2+可使丁酸和总有机酸产量分别提高109％～148％和84％～102％.酵母浸膏的促进效果最佳,在其质量浓度为0.25g/L时,丁酸和总有机酸产量均为最高,分别可达到6 803 mg/L和9 269 mg/L,比空白组提高164％和105％.
关键词：蓝藻；发酵；丁酸；酵母浸膏
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21022.电子束辐照对即食凤爪品质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以即食凤爪为试材,研究了电子加速器辐照处理对凤爪品质的影响,分析了不同剂量处理条件下凤爪的脂质氧化TBARS值、总挥发性盐基氮、弹性、汁液流失率、感官品质和菌落的变化情况.结果表明:当辐照剂量达到6.0 kGy时,产品贮藏180 d后其菌落总数为4 300 cfu/g,菌落总数电子束辐照的D10值在1.84～2.22 kGy;辐照剂量大于6.0 kGy时,TBARS值与空白相比有显著差异,而TVB-N则无显著差异;辐照剂量超过8.0 kGy时,则凤爪的弹性与汁液流失率有显著的影响.辐照剂量在一定范围内(8.0 kGy),对产品的感官品质不会产生明显的影响.常温下180 d的贮藏实验结果显示,采用电子束辐照可以显著降低并控制即食凤爪微生物含量,延长产品的货架期.
关键词：即食凤爪；电子束；辐照；灭菌；品质
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21023.纯化大肠杆菌表达胆固醇氧化酶的两种亲和分离介质的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
建立了从重组菌中高效亲和制备胆固醇氧化酶的方法,将一种源自Brevibacterium sp.(DQ345780)的胆固醇氧化酶基因转入Escherichia coli BL21 (DE3)表达,,选择核黄素-5' 磷酸(FMN)及7-氯-异咯嗪作为亲和配体,构建胆固醇氧化酶亲和制备介质.通过两种介质的一步亲和吸附,获得纯度较高的胆固醇氧化酶样本,蛋白回收率分别为9.4％与9.9％(质量百分比),活性回收率分别为85.2％与93.4％(活性百分比).使用SDS-PAGE分析,纯化得到蛋白分子量为约50000,纯度分别为98.0％与97.5％(纯度百分比).通过静态吸附分析,胆固醇氧化酶相对两种亲和介质的最大理论吸附值分别为71.0与78.5 mg/g介质；解离常数分别为12.8和7.3 μg/g介质.
关键词：胆固醇氧化酶；大肠杆菌；核黄素；异咯嗪；亲和分离
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21024.不同相对分子质量κ-卡拉胶马来酰衍生物的抗氧化活性
[食品制造业] [2013-10-15]
对κ-卡拉胶进行酸降解,经过透析得到两种卡拉胶低聚糖.分别与马来酸酐合成得到两种马来酰衍生物(MA和MB),其相对分子质量分别为3200和4540,且取代度相近.对产物进行FT-IR表征,并考察了其对羟基自由基·OH、DPPH自由基的清除活性以及还原能力.结果表明:MA清除羟基自由基·OH、DPPH自由基能力以及还原能力均优于MB,即相对分子质量可能是影响卡拉胶衍生物抗氧化活性的因素之一.
关键词：κ-卡拉胶；酸降解；马来酰基化；抗氧化活性
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21025.以草鱼下脚料为原料的鱼味酱加工工艺
[食品制造业] [2013-10-15]
为了充分利用草鱼加工中产生的大量下脚料,以咸干草鱼丁、香菇、黄豆、豆瓣酱为主要原料制作鱼粒香菇风味酱的加工工艺为研究对象,对加工过程中郫县豆瓣、五香粉、杀菌强度对酱体质量、风味的影响进行了单因素实验和正交实验,根据实验结果确定了相应的最佳配方;用物性测试仪对产品的品质特性进行评价,确定了鱼丁最佳处理工艺；用固相微萃取-气质联用技术对产品的挥发性风味成分进行了分析和鉴定,确定了此鱼粒香菇酱的特征风味物质.
关键词：鱼粒香菇风味酱；加工工艺；鱼丁；郫县豆瓣酱；五香粉；杀菌；物性测试仪；固相微萃取-气质联用技术
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21026.热管蒸发器浓缩果汁芳香成分变化规律研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以桃汁为试验介质,对其蒸发过程中芳香成分的变化规律进行研究,分析热力浓缩过程中芳香成分变化的主要影响因素.通过建立恒客热过程中桃汁芳香成分的动力学模型,得出桃汁中芳香物变化的准数关联式,该经验关联式可为热管式蒸发器的开发设计以及果汁热力浓缩参数优化提供参考依据.
关键词：桃汁；蒸发浓缩；变化动力学；芳香物
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21027.单宁酶制备研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备.它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物.单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域.文章着重综述国内外在单宁酶菌种选育、培养基发酵体系、发酵生产、提取与分离纯化、固定化技术等制备方法方面研究的新进展,分析单宁酶制备研究的发展趋势.
关键词：单宁酶；菌种选育；发酵培养基；固定化酶
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21028.低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应及其衍生物抗氧化性能研究
[食品制造业] [2013-10-15]
为研究反应时间对低聚壳聚糖衍生物抗氧化性能的影响,通过低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应(低聚壳聚糖的氨基与木糖的羰基的物质量比为1∶1),考察了反应过程中吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX4和CX8.对两种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阳离子O2-、羟基自由基OH和DPPH的清除能力以及还原能力.结果显示:UV-Vis光谱在278 nm波长处吸收峰于反应前期有明显增强,但4h后增长非常缓慢;在343 nm的激发波长和435 nm发射波长下的荧光强度于反应前期快速增加,但2h后呈下降趋势；两种衍生物对O2-、OH及DPPH的清除能力以及还原能力均得到显著提高,且CX8的抗氧化性明显优于CX4,即随着反应的进行壳聚糖衍生物的抗氧化性能不断提升.
关键词：低聚壳聚糖；木糖；美拉德反应；抗氧化活性
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21029.免疫法检测瘦肉精的现状及其发展
[食品制造业] [2013-10-15]
免疫检测特异性好、分析速度快、成本低,在瘦肉精检测领域具有重要的应用价值.文章介绍胶体金免疫层析技术、酶联免疫吸附测定法及电化学、压电生物传感器等瘦肉精免疫检测主要方法的反应机理、技术特点、制作方法及相关的技术进展,指出目前研究中需要解决的问题并展望未来发展方向,认为开发新一代低成本、高灵敏度、高稳定性和高寿命的免疫传感嚣是快速实时及特异性检测瘦肉精残留较为理想的方法和途径.
关键词：免疫检测；瘦肉精；残留；检测方法
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21030.Lactococcuslactissubsp.lactisIL1403谷氨酸脱羧酶的克隆表达、分离纯化及活性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
谷氨酸脱羧酶(GAD)是功能因子γ-氨基丁酸(GABA)生物合成过程中的重要酶.为了得到一种有高效活性的GAD基因工程菌,克隆到一种GAD基因,来源于微生物Lactococcus lactis subsp.lactis IL1403.以pET-22b(+)为载体质粒,Escherichia coli BL21 (DE3)为宿主细胞,构建了基因重组菌,IPTG可诱导目的重组GAD过量表达；经亲和层析纯化的重组蛋白质样品进行SDS-PAGE分析,在约54 000处出现显著的特征蛋白质条带；活性检测结果表明,该重组GAD的转化活性比野生菌株有明显提高,野生菌株经5h细胞转化,反应底物转化率为55.8％,而工程菌20 min后转化率达到82.1％,30 min后转化可达到98.3％.
关键词：谷氨酸脱羧酶；γ-氨基丁酸；克隆表达；亲和层析；细胞转化
027-87841330