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21021.枇杷乳酸发酵果汁饮料浊度模型的构建
[食品制造业] [2013-10-15]
为研制高品质枇杷乳酸发酵果汁饮料及其规模化生产提供理论依据.采用离心法制备不同浊度的枇杷乳酸发酵原汁,以饮料的表现粘度和稳定系数为指标,建立了发酵原汁浊度与复合稳定剂最小使用量之间关系的数学模型.果汁饮料适宜最小使用量(y)与发酵原汁浊度(x)的关系符合二次曲线方程:y=1.192x2-1.859x+1.108(R2 =0.999 6,P＜0.05).利用此模型生产的产品在4℃冷藏7d及在常温放置180 d后,依然保持良好的稳定状态,口感清爽淡雅.
关键词：枇杷果汁；乳酸发酵；稳定剂；浊度
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21022.堆酿pH值对纤丝干酪成熟期化学指标的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究加工过程中不同堆酿pH值的纤丝干酪在后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度、蛋白质水解及游离脂肪酸含量的变化趋势.结果表明:堆酿pH值对纤丝干酪的后熟过程中可榨乳清含量、滴定酸度和蛋白水解有影响,对纤丝干酪游离脂肪酸含量影响较小.
关键词：干酪；堆酿pH；成熟
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21023.方便湿米粉的加工工艺及抗老化研究
[食品制造业] [2013-10-15]
非油炸的方便湿米粉以营养健康的产品理念和爽滑的口感迎合了现代消费者的消费需求,但在贮藏过程中淀粉易老化而使其食用品质下降.文章综述方便湿米粉加工工艺中的关键技术及对方便湿米粉的抗老化研究,重点探讨三类添加剂抗老化的原理及其在方便湿米粉中的应用,以期为抑制淀粉老化和开拓新型抗老化方法提供理论参考.
关键词：方便湿米粉；加工工艺；抗老化
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21024.玉米芯载体固定化米根霉发酵L-乳酸工艺的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
对玉米芯载体固定化米根霉R-1发酵L-乳酸的工艺条件进行研究.结果表明:玉米芯与葡萄糖的添加比例为1∶4,经L9(34)的正交设计优化,(NH4)2SO4、KH2PO4、Mg-SO4、ZnSO4质量浓度分别3,0.3,0.4,0.2 g/L,经48 h发酵,L-乳酸积累量达到32.23 g/L,葡萄糖对L-乳酸转化率达80.58％.
关键词：玉米芯；米根霉；L-乳酸；固定化；发酵
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21025.基于自联想神经网络的毕赤酵母发酵过程两阶段故障诊断
[食品制造业] [2013-10-15]
在毕赤酵母表达人血清白蛋白-人白介素-2融合蛋白(IL-2-HSA)过程中,诱导期甲醇浓度和pH值直接影响了IL-2-HSA表达量的高低和发酵过程的稳定.为了准确有效的控制这两个参数,本论文基于毕赤酵母诱导期的生理学特性和过程参数特征,提出了基于自联想神经网络的毕赤酵母表达IL-2-HSA过程的诱导期两阶段故障诊断.研究结果表明该诊断系统能够在线快速准确地诊断出毕赤酵母诱导期的各种故障.当系统提示出现故障时,离线分析,对比最优的pH值和甲醇质量浓度变化曲线,确定故障类型,采取相应措施.
关键词：毕赤酵母；神经网络；故障诊断；甲醇浓度
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21026.壳聚唐复合防腐剂对新鲜猪肉冷藏的保鲜效果
[食品制造业] [2013-10-15]
通过检测经防腐保鲜处理新鲜猪肉样和对照样在低温冷藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、色泽和气味等指标随时间的变化,检验壳聚糖和壳聚糖锌复合防腐剂在新鲜猪肉冷藏保鲜中的防腐护色效果.结果表明,新鲜猪肉短时浸泡壳聚糖锌复合防腐剂后,置于无菌环境下于4℃低温冷藏,保存24 d都不变质,鲜艳红润的颜色可以保持9d；壳聚糖复合防腐剂处理后,鲜艳红润的颜色可以保持9d,至第15天后样品已经变质；0.5％乙酸处理样品较好的肉色保持9d,至第13天时样品已经变质；而空白对照样在第6天已变暗,品质已改变.壳聚糖锌复合防腐剂用于新鲜猪肉的低温防腐保鲜效果相比壳聚糖防腐剂更好,可将新鲜猪肉的保质期延长7d,比不加防腐剂处理的样品保质期延长3倍以上.
关键词：壳聚糖；改性壳聚糖衍生物；挥发性盐基氮；猪肉；冷藏保鲜；防腐护色
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21027.DSPE-HPLC-MS法测定水产品中的三聚氰胺
[食品制造业] [2013-10-15]
建立分散固相萃取-高效液相色谱质谱联用法测定水产品中三聚氰胺的方法.样品用甲醇、pH4.5的乙酸铵缓冲溶液提取,分散固相萃取净化.经Thermo Fisher Hypersil Gold C18柱(150 mm×2.1 mm,5 μm)分离,选择反应监测(SRM)正离子模式测定.结果表明,三聚氰胺含量为5～50 ng/mL时线性关系良好,其线性方程为y=8 958.7X-3 327.8,相关系数R2=0.999 6,检出限为0.01 mg/kg,平均回收率在82.8％～100.4％,RSD均小于5.0％.
关键词：三聚氰胺；分散固相萃取；高效液相色谱质谱联用法；水产品
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21028.葡萄发酵烟用香料的制备及挥发性成分分析
[食品制造业] [2013-10-15]
以葡萄为原料,经过生物发酵后制备烟用香料.采用同时蒸馏萃取装置收集挥发性成分并用气相色谱—质谱仪对该香料挥发性成分进行分析和鉴定,经毛细管色谱分离鉴定出29种组分,并用面积归一化法测定了各种成分的峰面积,其主要成分(相对质量分数)为:苯乙醇(23.73％)、丙二醇(15.84％)、糠醛(7.67％)、油酸乙酯(6.05％)、亚油酸乙酯(4.11％)、十六酸(3.78％)、2－甲基丁醛(3.48％)、2,3－丁二醇(3.29％)、十六酸乙酯(3.08％)、2－氨基苯甲酸甲酯(1.55％)、丁内酯(1.18％)、邻苯二甲酸二异丁酯(1.15％)、乙基9-癸烯酸酯(1.13％)等.将该香料进行了卷烟添加实验,结果表明该香料有降低余味、柔和烟香,明显改善烟气质量的作用.
关键词：葡萄；生物发酵；烟用香料；同时蒸馏萃取；挥发性成分；气相色谱—质谱法
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21029.革兰氏阳性菌和阴性菌对山梨酸钾的耐受差异性
[食品制造业] [2013-10-15]
对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性茵对山梨酸钾防腐剂的耐受性差异进行了探讨.以食品中常见的革兰氏阳性菌(蜡样芽孢杆菌,金黄色葡萄球茵和单增李斯特茵)与革兰氏阴性茵(沙门氏菌、副溶血弧菌、荧光假单胞菌)为研究对象,针对纯培养状态和模拟食品体系进行了研究.结果显示,加入1 g/L山梨酸钾后革兰氏阴性茵的菌数可减少近102～103.5 CFU/mL,而革兰氏阳性茵的菌数只能减少近10 CFU/mL,说明山梨酸钾对革兰氏阴性茵的抑茵效果比革兰氏阳性茵要高2倍以上.最小抑菌浓度实验和即食海带的接种模拟实验结果与生长曲线结果相吻合,显示革兰氏阳性茵对山梨酸钾的耐受性强于革兰氏阴性茵,此结果对于今后应用山梨酸钾进行革兰氏阳性菌类的防控具有重要意义.
关键词：革兰氏阳性茵；革兰氏阴性菌；耐受性；山梨酸钾
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21030.莴苣微波喷动均匀干燥工艺
[食品制造业] [2013-10-15]
通过单因素实验和正交实验确定莴苣微波喷动干燥的最佳工艺参数,并将产品和热风、喷动、真空冷冻、真空微波干燥的产品进行比较,旨在发现微波喷动干燥的优势所在.产品的质量主要通过复水率、叶绿素质量分数、色泽、能耗、感官评定等方面来衡量.实验结果表明,莴苣最佳微波喷动干燥参数为干燥前期(10min),微波功率为300W,热风温度为68～78℃,喷动风速为8 m/s；干燥后期(45min)微波功率为200W,热风温度为68～78℃,喷动风速为6 m/s.检测结果表明,微波喷动干燥产品的复水性、叶绿素质量分数、色差值和感官评定均优于热风干燥、喷动干燥和真空微波干燥产品,复水性和叶绿素质量分数略低于真空冷冻干燥产品,微波喷动干燥在节约能耗方面有显著效果.
关键词：莴苣；微波喷动联合干燥；工艺参数；比较
027-87841330