关键词：木薯；交联辛烯基琥珀酸淀粉酯；挤压；制备；结构表征
摘 要：采用挤压法研究了交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的工艺.探讨三偏磷酸钠、氢氧化钠、水分质量分数,以及出料温度和螺杆转速对交联淀粉酯乳化能力的影响,并对影响因素进行了正交优化.结果表明,在三偏磷酸钠质量分数1.0％,氢氧化钠质量分数0.6％,水分质量分数35％,出料温度120℃,螺杆转速110 r/min的反应条件下,制备得到的交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的乳化能力可以达到58.56％.同时,采用红外光谱、电镜扫描和X射线衍射等手段对产物进行了结构分析和表征.