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21041.天然深加工食品开发和食品“天然度”的检测
[食品制造业] [2013-10-15]
天然深加工食品是指符合该类食品的过程控制和产品安全标准,农产品原料符合无公害食品标准,不添加有机合成物质,天然度≥99.3％的食品.阐述建立天然深加工食品生产监管体系的意义,提出基于同位素技术的食品“天然度”的检测方法,并论述天然食品添加剂和天然深加工食品的开发途径.
关键词：天然食品；深加工；天然度；同位素技术
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21042.共培养体系下米曲霉与产毒黄曲霉的相互影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了在共培养体系中,产毒黄曲霉对米曲霉产蛋白酶、淀粉酶的影响及米曲霉对黄曲霉产黄曲霉毒素B1 (AFB1)的影响,还分析了米曲霉降解AFB1的能力.结果发现黄曲霉对米曲霉产蛋白酶和α-淀粉酶有明显的抑制作用,而对β-淀粉酶的分泌无影响,培养10 d后,酸性蛋白酶活性、中性蛋白酶活性、碱性蛋白酶活性和α-淀粉酶活性分别降低了3.1、3.2、4.1和6.9倍；同时发现在整个培养过程中,米曲霉能有效抑制黄曲霉合成AFB1的能力,抑制率达75～90.91％,而对AFB1无降解作用.
关键词：米曲霉；黄曲霉；AFB1；蛋白酶；淀粉酶；抑制；降解
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21043.不同因素对白果蛋白持油性、持水性和起泡性的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以白果蛋白为研究对象,研究温度对其持油性、持水性和pH值、NaCl、蔗糖对其起泡性的作用规律.结果表明:当温度达到40℃时,白果蛋白持油性达到最大值(3.32％),当温度达到45℃时,持水性达到最大值2.97％；当NaCl浓度为0～0.4 mol/L时,白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性与NaCl浓度呈正相关,当NaCl浓度高于0.6 mol/L时,过高的离子强度使白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性降低;蔗糖的加入将大幅度提高白果蛋白的泡沫稳定性,而对起泡能力提高幅度较小；pH值对白果蛋白的起泡能力和泡沫稳定性影响较大,当pH值为3～11时,起泡性较差,当pH值小于3时,起泡能力和泡沫稳定性与pH值呈负相关,当pH值大于11时,起泡能力和泡沫稳定性与pH值呈正相关,当pH值等于13时达到最高值.
关键词：白果；蛋白；持油性；持水性；起泡能力；泡沫稳定性
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21044.蔬菜抗氧化能力及与酚酸和总黄酮相关性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性.采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin -Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程.结果表明:抗氧化活性与主要抗氧化物质(酚酸和黄酮)的函数关系为Z =-137.743 2-0.918 2X2+0.211 2Y2-0.422 9XY+ 52.843 5X+2.229 9Y.当总黄酮在6～26 mg/100 g时,总黄酮、酚酸的量对总抗氧化活性有促进作用；而在27～54 mg/100 g范围内,总黄酮和酚酸的含量对总抗氧化能力具有一定的抑制作用.
关键词：蔬菜；抗氧化；ABTS；DPPH；FRAP；黄酮；酚酸
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21045.食品中酚类成分及其与其它成分相互作用研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
酚类成分是植物中种类最多的重要次生代谢产物,在植物源食品中有着广泛的分布.由于其优良的抗氧化活性、护色、增加风味及潜在保健功能等,成为了食品中重要的功能性成分和常用的食品添加剂.文章就食品中酚类成分及与其他成分如蛋白质、脂类、糖类、金属离子、维生素等的作用进行综述,以期为酚类成分的应用提供参考资料.
关键词：酚类；作用机理；蛋白质；酶；脂类；糖类；金属离子；色素
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21046.蜗舌间隙对离心泵流动噪声影响的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
应用基于声相似律的旋转流体机械噪声声源分离方法,实现离心泵声源特性与管道声响应特性的分离.通过建立离心泵管道试验系统,根据分离得到的声源特性对蜗舌间隙与离心泵流动噪声源的定量关系进行试验研究.结果表明,当蜗舌间隙由2.5 mm增加至5 mm,各阶次噪声有大于10 dB的下降,当蜗舌间隙超过8.5 mm后,间隙的增大不会导致各阶次噪声显著下降.
关键词：离心泵；流动噪声；蜗舌间隙；声相似律
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21047.气相色谱法定量分析共轭亚油酸异构体
[食品制造业] [2013-10-15]
共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的位置和几何异构体.其中9c,11t-CLA和10t,12c-CLA是目前发现生理活性比较强的两种共轭结构.作者使用氢氧化钾甲醇溶液对油脂中的共轭亚油酸甘三酯进行水解和甲酯化,利用毛细管气相色谱进行分离后外标法定量.作者得到共轭亚油酸9c,11t-CLA回收率在97.66％～ 103.51％之间,10t,12c-CLA回收率在96.12％～ 102.48％之间,检出限2.4 mg/kg,定量限8 mg/kg.
关键词：气相色谱法；共轭亚油酸；外标法
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21048.产聚β-羟基丁酸酯菌株LY-1的发酵条件优化
[食品制造业] [2013-10-15]
塑料制品在人们的日常生活中起到重要作用,然而废弃的化学塑料由于不能被微生物降解,造成了严重的环境污染.作为一类可望替代传统塑料的新型可降解生物高分子材料,聚β-羟基丁酸酯(PHB)日益引起人们的重视.对从活性污泥中筛选出的高产PHB菌株LY-1进行发酵条件优化,采用控制变量法以及正交试验等方法确立其各自培养基培养的最佳温度、最适生长pH、最佳碳源和氮源.该菌株在最佳培养条件下PHB的产量可达0.84 g/L.
关键词：聚β-羟基丁酸酯；污泥；培养；发酵
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21049.抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
采用schhal烘箱法,以过氧化值和酸价为指标研究了不同抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响.结果表明:相同添加量下,TBHQ对蘑菇酱抗氧化效果最好,但是0.02％TBHQ抗氧化效果不如0.015％TBHQ和0.005％BHT复配的抗氧化剂,抗坏血酸和柠檬酸均对复合抗氧化剂有较强的抗氧化协同增效作用,抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸.因此选用0.01％Vc+0.015％TBHQ+0.005％BHT作为蘑菇酱的抗氧化剂,可使蘑菇酱在20℃条件下的贮藏时间从256 d延长到576 d.
关键词：蘑菇酱；抗氧化剂；增效剂；贮藏时间
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21050.添加外源物质对红曲霉固态发酵产酯化酶的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以作者所在实验室保藏的红曲霉HQ-3菌株为实验菌株,采用固态发酵方法生产酯化酶,研究添加外源物质对产酯化酶的影响.结果表明,葡萄糖可以作为速效碳源促进红曲霉产酯化酶能力;新鲜酵母破壁液对红曲霉产酯化酶具有诱导作用,添加酵母破壁液发酵4d,酯化力是对照组的1.30倍,达到106.87 mg/g;添加乙醇与乳酸对酯化力的作用效果明显,添加乙醇使酯化力提高到123.32 mg/g.
关键词：红曲霉；固态发酵；酯化酶
027-87841330