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21031.食品中酚类成分及其与其它成分相互作用研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
酚类成分是植物中种类最多的重要次生代谢产物,在植物源食品中有着广泛的分布.由于其优良的抗氧化活性、护色、增加风味及潜在保健功能等,成为了食品中重要的功能性成分和常用的食品添加剂.文章就食品中酚类成分及与其他成分如蛋白质、脂类、糖类、金属离子、维生素等的作用进行综述,以期为酚类成分的应用提供参考资料.
关键词：酚类；作用机理；蛋白质；酶；脂类；糖类；金属离子；色素
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21032.蜗舌间隙对离心泵流动噪声影响的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
应用基于声相似律的旋转流体机械噪声声源分离方法,实现离心泵声源特性与管道声响应特性的分离.通过建立离心泵管道试验系统,根据分离得到的声源特性对蜗舌间隙与离心泵流动噪声源的定量关系进行试验研究.结果表明,当蜗舌间隙由2.5 mm增加至5 mm,各阶次噪声有大于10 dB的下降,当蜗舌间隙超过8.5 mm后,间隙的增大不会导致各阶次噪声显著下降.
关键词：离心泵；流动噪声；蜗舌间隙；声相似律
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21033.抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
采用schhal烘箱法,以过氧化值和酸价为指标研究了不同抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响.结果表明:相同添加量下,TBHQ对蘑菇酱抗氧化效果最好,但是0.02％TBHQ抗氧化效果不如0.015％TBHQ和0.005％BHT复配的抗氧化剂,抗坏血酸和柠檬酸均对复合抗氧化剂有较强的抗氧化协同增效作用,抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸.因此选用0.01％Vc+0.015％TBHQ+0.005％BHT作为蘑菇酱的抗氧化剂,可使蘑菇酱在20℃条件下的贮藏时间从256 d延长到576 d.
关键词：蘑菇酱；抗氧化剂；增效剂；贮藏时间
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21034.产聚β-羟基丁酸酯菌株LY-1的发酵条件优化
[食品制造业] [2013-10-15]
塑料制品在人们的日常生活中起到重要作用,然而废弃的化学塑料由于不能被微生物降解,造成了严重的环境污染.作为一类可望替代传统塑料的新型可降解生物高分子材料,聚β-羟基丁酸酯(PHB)日益引起人们的重视.对从活性污泥中筛选出的高产PHB菌株LY-1进行发酵条件优化,采用控制变量法以及正交试验等方法确立其各自培养基培养的最佳温度、最适生长pH、最佳碳源和氮源.该菌株在最佳培养条件下PHB的产量可达0.84 g/L.
关键词：聚β-羟基丁酸酯；污泥；培养；发酵
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21035.添加外源物质对红曲霉固态发酵产酯化酶的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以作者所在实验室保藏的红曲霉HQ-3菌株为实验菌株,采用固态发酵方法生产酯化酶,研究添加外源物质对产酯化酶的影响.结果表明,葡萄糖可以作为速效碳源促进红曲霉产酯化酶能力;新鲜酵母破壁液对红曲霉产酯化酶具有诱导作用,添加酵母破壁液发酵4d,酯化力是对照组的1.30倍,达到106.87 mg/g;添加乙醇与乳酸对酯化力的作用效果明显,添加乙醇使酯化力提高到123.32 mg/g.
关键词：红曲霉；固态发酵；酯化酶
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21036.挤压法制备交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯工艺与结构表征
[食品制造业] [2013-10-15]
采用挤压法研究了交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的工艺.探讨三偏磷酸钠、氢氧化钠、水分质量分数,以及出料温度和螺杆转速对交联淀粉酯乳化能力的影响,并对影响因素进行了正交优化.结果表明,在三偏磷酸钠质量分数1.0％,氢氧化钠质量分数0.6％,水分质量分数35％,出料温度120℃,螺杆转速110 r/min的反应条件下,制备得到的交联辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的乳化能力可以达到58.56％.同时,采用红外光谱、电镜扫描和X射线衍射等手段对产物进行了结构分析和表征.
关键词：木薯；交联辛烯基琥珀酸淀粉酯；挤压；制备；结构表征
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21037.地沟油检测方法研究现状与其应用分析
[食品制造业] [2013-10-15]
文章综述目前各种地沟油检测方法的检测思路、检测指标、检测手段,包含了常规方法、色谱法、光谱法、核磁共振等各种方法的原理、步骤与优劣之处,以及在实际检测工作中的综合运用.
关键词：地沟油；潲水油；鉴别；检测
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21038.蛤类滚筒式分级工艺参数优化
[食品制造业] [2013-10-15]
对蛤类滚筒式分级工艺参数进行研究.采用单因素试验和正交试验研究处理量、网板孔径增量、滚筒转速和滚筒直径对分级准确率的影响.结果表明:网板孔径增量是影响分级准确率的主要因素,其次是滚筒直径,再次是处理量,影响最小的是滚筒转速.最佳工艺参数为处理量6 t/h,网板孔径增量2 mm,滚筒转速12 r/min,滚筒直径600 mm.
关键词：蛤类；滚筒；分级；网板孔径；准确率
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21039.芝麻过敏原PCR检测方法
[食品制造业] [2013-10-15]
芝麻是重要的食品过敏原之一,微小剂量即可引起严重的过敏反应.针对芝麻过敏蛋白-2S白蛋白的基因序列设计PCR扩增引物,建立并优化芝麻过敏原检测的普通聚合酶链式反应(PCR)和实时荧光定量聚合酶链式反应(Realtime PCR)方法.结果表明,两种方法的最低检测限分别为0.1,0.01 ng DNA,该方法特异性良好,成本较低,具有一定的应用价值.
关键词：芝麻；过敏原；聚合酶链式反应；实时荧光定量聚合酶链式反应；2S白蛋白
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21040.外源激素对紫苏愈伤组织诱导及迷迭香酸积累的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以紫苏叶片为外植体,通过向B5培养基中添加不同浓度的激素组合,进行正交实验,研究其对紫苏叶片愈伤组织诱导率的影响.结果表明,在B5培养基中,添加2,4-D1.0 mg/L+KT0.4 mg/L+6-BAl.0 mg/L+NAAl.5mg/L时,愈伤组织诱导率最高.通过高效液相色谱法测定,紫苏叶片中迷迭香酸含量为0.25％,而在最佳培养基中培养40 d的愈伤组织中的含量为3.85％,有了显著的提高.研究为紫苏迷迭香酸高产细胞系的建立提供了理论依据.
关键词：紫苏；愈伤组织；正交试验；迷迭香酸
027-87841330