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21031.响应面法优化超声辅助提取茶渣蛋白质的工艺条件
[食品制造业] [2013-10-15]
以茶渣为原料,采用超声波技术辅助提取茶渣蛋白质,考察了超声功率、超声频率、超声温度、超声时间、碱液浓度、料液比对茶渣蛋白质提取率的影响,并以响应曲面法优化工艺条件；比较分析了超声辅助碱提和热水浴碱提茶渣蛋白质提取率的差异.结果表明,超声波辅助提取茶渣蛋白质最佳提取工艺条件为:超声功率300 W、超声频率为26 Hz、超声温度54℃、超声时间61 min、碱液浓度0.35 mol/L、料液质量比比1 g∶27 mL,在此条件下,茶渣蛋白质一次提取率为86.50％,超声碱提相对于热水浴碱提,一次提取率提高了37.2％.
关键词：茶渣；蛋白质；超声波辅助提取；响应曲面法
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21032.被包装物质量对泡沫材料刚度及阻尼系数的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
对泡沫材料刚度及阻尼系数的测量方法进行研究,建立试验测量系统.通过激振台对泡沫材料施加激励,通过两个加速度计测量加速度,获得由泡沫材料所组成的缓冲包装系统的振动传递比曲线,通过曲线的共振峰值实现系统阻尼比的求解,进而得到泡沫材料的刚度及阻尼系数.通过试验测量研究被包装物质量对泡沫材料刚度和阻尼系数的影响.结果表明,随被包装物质量的增大,泡沫材料的刚度有增大趋势,阻尼系数逐渐增大.被包装物质量的改变不仅改变了缓冲包装系统的振子质量,而且显著影响了泡沫材料的刚度和阻尼系数.
关键词：泡沫材料；刚度；阻尼系数；被包装物质量；传递比曲线
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21033.腌制苋菜梗的微生物菌群结构及其品质
[食品制造业] [2013-10-15]
腌制苋菜梗是浙东传统的特色腌制食品,了解其细菌种群结构并探讨对亚硝酸盐等理化品质的影响,以确保腌制食品的安全性.采用16S rDNA基因克隆文库的方法,对腌制成熟的苋菜梗中细菌组成结构多样性进行了分析,共检测出了乳杆菌、类香菌、弓形杆菌等6个菌属,其中乳杆菌属占优势为总数的83.9％.与此同时,测定了腌制苋菜梗体系亚硝酸盐等一些理化指标,腌制成熟时pH值为4.35,盐度为5.5,亚硝酸盐质量分数为3.99mg/kg(未超标),细菌和乳酸菌浓度分别为8.8×106 CFU/mL和1.6×106 CFU/mL.
关键词：腌制苋菜梗；16SrDNA克隆文库；菌群结构；品质
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21034.农药检测用植物酯酶的筛选及提取工艺优化
[食品制造业] [2013-10-15]
从10种植物种子中提取植物酯酶,以总酯酶活力、比活力以及对有机磷农药的灵敏性为指标,筛选出最佳植物酯酶,并研究其最优提取工艺.结果表明:大白豆的总酯酶活力和比活力均高于其它9种,对有机磷农药的敏感性也较强；大白豆酯酶的最佳提取工艺为以0.04 mol/LpH 7.0的磷酸缓冲液为提取液,料液比1∶6(m∶V),搅拌提取90 min.
关键词：植物酯酶；有机磷农药；总酯酶活力；大白豆
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21035.水分活度对碧螺春绿茶贮存稳定性的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以碧螺春绿茶为实验材料,研究水分活度对绿茶贮存稳定性的影响.结果表明,水分活度对绿茶的贮存稳定性有很大的影响.不同水分活度下贮存4个月后,在高水分活度区域,绿茶的稳定性显著下降,各生化成分含量迅速降低.在低水分活度区域,碧螺春茶相对稳定,但脂质、咖啡碱、儿茶酚等成分含量的保留值小于A叫0.33处.碧螺春绿茶在Aw0.2～0.3范围内(单层水分含量对应范围)具有最佳稳定性.
关键词：水分活度；绿茶；稳定性
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21036.一株产灵菌红素粘质沙雷氏菌的筛选、鉴定及发酵条件
[食品制造业] [2013-10-15]
利用贫营养条件,从土壤样品中筛选到一株产红色素的菌株.经形态学、生理生化实验进行菌株初步鉴定,并经16S rDNA测序分析确定该菌株为粘质沙雷氏菌属,将其命名为:Serratia marcescens JNB5-1.该菌株所产红色素经全波长扫描及LC-MS确定为灵菌红素.对Serratia marcecens JNB5-1产灵菌红素做初步发酵研究,在蔗糖2g/dL,牛肉膏1.5 g/dL,CaCl21 g/dL,脯氨酸0.75 g/dL,MgSO4·7H2O 0.02 g/dL,FeSO4·7H2O 0.006 g/dL的培养基中发酵72 h后,其发酵产量可达4.139 g/L.
关键词：粘质沙雷氏菌(Serratiamarcescens)；灵菌红素；筛选鉴定；发酵条件
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21037.八珍菇汤料加工工艺研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料.通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数)∶香菇6％,食盐15％,白砂糖8.4％,鲜味剂3％,咖喱粉0.25％.利用固相微萃取GC-MS分析了汤料中的风味成分.
关键词：食用菌；汤料；感官评定
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21038.糊化预处理对淀粉基木材胶特性的影响研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了糊化预处理对淀粉胶剪切强度和低温储藏稳定性的影响.对比没有经过糊化预处理的淀粉胶,经过糊化预处理的淀粉胶的干强度提高了20.9％,湿强度提高了45.8％.耐低温稳定性实验证明糊化预处理可以增加淀粉胶通过冷藏-解冻循环的次数.动态时间扫描实验和XRD实验的结果证明了糊化预处理有利于削弱淀粉分子之间的氢键作用力,促进淀粉与单体之间发生接枝反应,致使接枝率提高了43.5％,接枝百分率提高了38.8％,显著提高了反应的接枝参数,从而改善了淀粉胶的粘结性能及结构稳定性.
关键词：淀粉；木材胶；糊化预处理；胶接性能；耐低温储藏性
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21039.功能性乳制品及其相关开发途径
[食品制造业] [2013-10-15]
功能性乳制品是日益苛求食品安全的人们对营养品的自然追求,其需求量必将随着人们生活水平的提高而逐渐增加.西方发达国家早已青睐功能性乳制品的开发,并着手加以研究并得以快速的发展,但中国无疑尚处在开发的初始期.文章对什么是“功能性乳制品”进行界定,对其概念做出科学的诠释,探讨开发功能性乳制品的基本途径,研究功能性乳制品的生产现状和它生产的主要产品及开发中所存在的一些问题,对功能性乳制品发展的前景做出展望.
关键词：功能性乳制品；开发；途径
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21040.低温真空油炸薯片生产工艺及其贮藏条件的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
对马铃薯片进行低温真空油炸生产工艺的基础性研究,分析薯片在贮藏过程中水分、脂肪和Vc含量的变化,并探讨等温吸湿规律.通过单因素试验确定最优的油炸工艺参数为温度105℃,时间20 min,真空度0.090 MPa；离心脱油的最佳条件为脱油转速400～500 r/rmin,时间5～7 min,真空度0.090 MPa.研究结果对低温真空油炸薯片技术具有很好的指导和促进作用,同时改善了现在油炸薯片的品质和提高了能源利用率.
关键词：低温；真空；油炸；马铃薯片；贮藏；等温吸湿
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