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20731.挤压参数对薏米挤出产品物理特性的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
利用双螺杆挤压机对薏米进行挤压加工,研究加工参数物料水分(12％～20％)、套筒温度(150～190℃)、喂料速度(4～20 kg/h)和螺杆转速(200～400 r/min)对模头压力、模头处产品温度、挤压机扭矩、比机械能、产品颜色等指标的影响.结果表明:随着水分的提高,产品温度、模头压力、比机械能、扭矩和产品的亮度下降,产品的比长度减小而产品的密度增加；随着温度的增加,模头压力、比机械能、扭矩和产品密度下降,而产品的温度上升,产品颜色变亮,产品的比长度增加；喂料速度的增加可以提高模头压力、扭矩、产品温度和膨化度,降低SME和产品密度；螺杆转速对产品温度和产品颜色和密度没有影响；压力和扭矩与红绿值(a*)和黄蓝值(b*)成负相关关系,且压力与产品的亮度(L*值)成正相关关系.
关键词：薏米;挤压;挤压参数;扭矩;比机械能;颜色
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20732.红枣汁澄清工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以枣汁透光率、色差、贮藏稳定性变化为指标,在比较壳聚糖、硅藻土、膨润土等对红枣汁澄清效果的基础上,重点研究壳聚糖澄清红枣汁的工艺,并对澄清前后枣汁的主要化学成分和功能成分的变化进行测定.结果表明:壳聚糖的澄清效果优于硅藻土和膨润土,经壳聚糖处理的枣汁透光率可达91.5％以上、贮藏期间透光率变化很小、L值为58.38±0.40；壳聚糖澄清处理后总糖和可溶性固形物基本不变,黄酮、VC和环磷酸腺苷等功能成分的损失率小于10％,易使果汁产生浑浊的果胶和蛋白质的减少率分别为79.20％和49.32％.
关键词：枣汁;壳聚糖;澄清
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20733.不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性.结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白含量及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性.鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高.
关键词：甘薯品种；颗粒全粉；干燥特性；品质评价；相关性
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20734.K-A-P模式对高校食品安全的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
随着高校招生规模的扩大和后勤社会化的改革,高校餐饮食品安全逐渐成为社会关注的焦点.通过对高校学生和食堂从业人员的食品安全知识态度行为进行问卷调查,探讨其对高校餐饮食品安全的影响,以进一步加强高校餐饮食品安全管理,建立高校餐饮食品安全管理长效机制.
关键词：高校；食品安全；知识-态度-行为模式
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20735.蒸发式冷凝器国内外研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
介绍蒸发式冷凝器的工作原理、分类、特点及研究进展.具体阐述蒸发式冷凝器结构的改进,包括目前应用较为广泛的填料蒸发式冷凝器、鼓泡蒸发式冷凝器、板式蒸发式冷凝器等；传热研究方面分析了弹性管和扭曲管的优越性以及一些计算模型和设计程序；最后总结水处理及除垢技术的进展,并对今后的研究方向进行展望.
关键词：蒸发式冷凝器；特点；结构；传热；盘管；模型；除垢
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20736.代血浆用玉米淀粉的品质分析
[食品制造业] [2013-11-15]
为了筛选出适于医用代血浆生产的玉米品种,对四川地区糯性较高的26个玉米品种的淀粉品质进行分析.结果表明,Y07是最适合于作为代血浆用淀粉的玉米品种,022其次,012、S08、S11、Z01再次之,其它品种不适于.又分析了中国的5家支链淀粉生产(销售)厂家提供的样品,结果表明,DC的支链淀粉含量在95％以上,满足代血浆产品对淀粉原料支链淀粉含量的要求.
关键词：代血浆；玉米；支链淀粉
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20737.喷雾干燥技术对食品微胶囊性质影响的研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
目前喷雾干燥技术应用于食品微囊化领域的研究日益深入.文章系统地综述了该技术路线下芯壁材性质、壁材溶液浓度、芯壁材质量比、进风温度、进料速度、雾化压力等因素对微胶囊性质的影响机制及结果,并提出微囊化中存在的问题及解决方法.旨在为喷雾干燥技术应用于食品微囊化领域的发展起到积极作用.
关键词：雾干燥;微胶囊;工艺参数
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20738.红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫处理及灭酶、消毒杀菌等方面的相关应用和研究进展,并提出进一步的研究方向.
关键词：红外加热原理;食品组分;干燥;灭酶;杀菌
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20739.辣椒色素单体分离纯化技术研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
叙述辣椒色素中各单体的化学结构、物化性质及应用,概括辣椒色素单体分离纯化技术的研究进展,并展望辣椒红素单体的研究与应用前景.
关键词：辣椒色素;分离;纯化
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20740.链式淡水鱼加工前处理装置的研制
[食品制造业] [2013-11-15]
将剖切、去除内脏工艺结合在一起是鱼加工前期处理的关键问题,前处理不仅要求生产率高,还要保证处理后的品质好.从鱼结构特点及对其品质要求出发,设计链式鱼加工前处理装置,并简述其工艺流程、结构特点及主要设计参数.该装置采用链盒固鱼输送、圆盘刀剖切鱼腹、掏铲去内脏及清水冲洗联合处理工艺.试验证明该装置结构紧凑,处理能力20尾/min左右,操作安全,运行可靠,能够满足实际生产的要求.
关键词：淡水鱼;鱼类加工;前处理;输送链;鱼盒;剖切;剔内脏
027-87841330