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20751.微生物发酵法生产纤溶酶的研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
血栓类疾病严重威胁人类生命和健康,溶栓疗法是目前治疗该类疾病安全有效的手段,传统的溶栓药物疗效显著,但是还存在一定缺陷.目前,利用微生物发酵产生的纤溶酶制备溶栓药物已经成为研究热点.文章对不同微生物来源的纤溶酶的发酵、分离纯化及性质等方面的资料进行总结,并对纤溶酶研发领域存在的问题进行探讨.
关键词：微生物;发酵;纤溶酶;纯化;性质
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20752.脱油苹果籽中多酚物质提取的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
利用脱油苹果籽残渣进行多酚物质提取,通过单因素试验和正交设计得到提取苹果籽多酚的最优提取工艺条件:提取温度45℃、乙醇浓度80％、提取时间35 min、液料比30∶1(V∶m).在该条件下所得脱油苹果籽多酚提取率为3.094 mg/g.
关键词：苹果籽;多酚;提取
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20753.糖基化对β-乳球蛋白致敏性的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
采用湿法用低聚半乳糖(GOS)对β-乳球蛋白(β-LG)进行糖基化修饰,利用间接竞争ELISA法测定复合反应产物过敏原性,研究复合反应过程中β-乳球蛋白与低聚半乳糖的质量比、修饰温度、反应时间及pH值等对其过敏原性的影响.结果表明,以过敏性为指标,β-乳球蛋白糖基化反应的最佳反应条件:糖与蛋白的质量比为4∶1、修饰温度55℃、反应时间8h、反应环境pH7.3.在最佳反应条件下,β-乳球蛋白与低聚半乳糖的复合产物(β-LG-GOS)过敏原性降低最高达66.4％.
关键词：β-乳球蛋白；低聚半乳糖；糖基化；ELISA；过敏原性
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20754.红枣糯米酒的研制
[食品制造业] [2013-11-15]
通过正交试验研究红枣糯米酒的生产工艺,探讨在糯米饭中添加红枣汁混合发酵制得米酒的方法.结果表明,红枣糯米酒的最佳生产条件为混合发酵温度30℃、加曲量0.4％、枣汁添加量80％.制得米酒色泽透亮、酸甜适口、枣香浓郁.
关键词：红枣；糯米；米酒；发酵；工艺
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20755.脲醛树脂制品中甲醛在食品模拟物中迁移的规律
[食品制造业] [2013-11-15]
采用乙酰丙酮分光光度法测定脲醛树脂制品在不同类别食品模拟物中、不同使用条件下甲醛的迁移量,并得出其迁移规律:在相同的使用时间和温度下,酸性模拟物中甲醛的迁移量最大；在同种食品模拟物中,甲醛迁移量随着接触时间的延长、接触温度的升高而增加；甲醛迁移量随着使用次数的增加而增加,制品表面磨损后,甲醛的迁移量会迅速增加；脲醛树脂制品在微波条件下使用时,其表面易磨损,且甲醛的迁移量比常规条件下大.
关键词：脲醛树脂;仿瓷餐具;食品模拟物;甲醛;迁移规律;微波
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20756.小黄鱼蛋白酶水解工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以小黄花鱼为原料,以水解度为指标,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解.单酶水解实验中,选用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解小黄鱼其水解度最高,故选择木瓜蛋白酶为最佳酶,并在此基础上进行酶解工艺的研究.小黄鱼蛋白酶解工艺研究中,主要研究料液比、酶解温度、加酶量和酶解时间对水解效果的影响.结果表明,水解度随加酶量、水解时间、料液比以及温度的增加而增加,但在加酶量0.2 mg/dL、水解时间4h、料液比1∶3(g∶ mL)之前水解度增加速度较快,之后其增加速率明显减慢;从正交实验中得到最佳组合为:水解温度为60℃,水解时间为4h,加酶量取0.2,料液比为1∶5(g∶mL).各因素对水解度的影响顺序为:料液比＞酶解温度＞加酶量＞酶解时间.经正交实验优化后,其水解度最高可达49.50％.
关键词：小黄鱼；蛋白质；酶解
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20757.肉制品中3,4-苯并(α)芘检测方法的改进
[食品制造业] [2013-11-15]
确立通过乙酸乙酯超声提取、旋蒸浓缩、甲醇反提净化对肉制品进行前处理,进而结合高效液相色谱仪—荧光检测器测定肉制品中3,4-苯并(α)芘的检测方法.结果表明:3,4-苯并(α)芘在0.5～100 ng/mL范围内呈线性,其线性回归方程Y=4.095×10-5X-4.449× 10-2,相关系数R=0.999 9,回收率为87.4％ ～88.1％,精确度为1.83％～2.37％,检出限(3S/N)为0.15μg/kg.
关键词：肉制品;3,4-苯并(α)芘;高效液相色谱;超声提取
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20758.草鱼咸干的脱盐与卤鱼加工风味的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
研究了草鱼咸干的脱盐工艺和加工工艺,比较了静水脱盐和真空渗透脱盐过程中电导率、可溶蛋白质的变化.结果表明,水料体积质量比10∶1、水温30℃,脱盐180min后草鱼干可满足生产需要.正交优化卤鱼最佳工艺为预干时间1.5h、卤制时间2.5h、干燥时间1.5h、酱制时间1h.采用顶空固相微萃取气相色谱一质谱法(HS-SPME-GC-MS)法,分析检测了卤鱼的挥发性风味成分,共鉴定出48种风味化合物.
关键词：脱盐；卤鱼；草鱼干；风味研究；电导率
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20759.微波-高压提取银杏叶黄酮工艺条件优化
[食品制造业] [2013-11-15]
为了提高银杏叶中黄酮的得率,采用微波结合高压法联合提取,通过大孔吸附树脂分离、纯化黄酮.在单因素实验基础上,利用Box-Behnken组合设计研究pH,微波时间,压力3个因素对黄酮得率的影响.结果表明:黄酮提取的最佳工艺条件为:微波处理时间2.58 min,压力为276.62 MPa,pH为9.68,液料体积质量比30 mL∶1 g.在此条件下活性物质中黄酮的得率为5.14％.以吸附量和解吸率为指标对2种树脂进行对比,结果表明:AB-8是分离银杏叶黄酮的最佳树脂,静态饱和吸附量为16.2 mg/g,吸附率81.1％,解吸率80.5％,纯化后银杏叶黄酮质量分数29.3％.
关键词：银杏叶；黄酮；微波-高压；响应曲面法；大孔吸附树脂
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20760.速溶凤凰单丛茶超声波辅助浸提工艺优化
[食品制造业] [2013-11-15]
以凤凰单丛茶副产品为原料,采用响应面法优化凤凰速溶茶的超声波辅助浸提工艺,对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、超声功率、超声时间、超声温度进行研究.结果表明,凤凰速溶茶超声波浸提最佳工艺参数为茶水比1∶17(m∶V),超声温度73℃,超声时间34 min,超声功率550 W.该条件下茶多酚提取率为16.13％、游离氨基酸总量提取率为0.40％、咖啡因提取率为0.33％.与传统水提法相比,超声波提取法是一种简单快捷、高效可行的提取方法.
关键词：速溶凤凰茶;超声波辅助提取;茶多酚;游离氨基酸;咖啡因
027-87841330