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20701.桔子皮渣水溶性膳食纤维提取工艺的优化
[食品制造业] [2013-11-15]
以超临界萃取精油等化合物以后的桔子皮渣为材料,在单因素的基础上,运用响应面分析法研究水溶性膳食纤维的提取条件.结果表明,pH值、提取时间和提取温度影响显著,并建立水溶性膳食纤维提取的二次回归方程,模型高度显著且有效,回归系数R为0.984 6,水溶性膳食纤维的最佳提取条件:提取温度92.2℃·pH值1.50,均质压力29.7 MPa,提取时间2.28 h,该条件下,水溶性膳食纤维的得率为25.92％.
关键词：水溶性膳食纤维；桔子皮；响应面；均质
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20702.果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势
[食品制造业] [2013-11-15]
变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型干燥技术,文章介绍变温压差膨化干燥技术及其制品的特点,并阐述影响果蔬变温膨化的各种因素,如物料特性、预处理、膨化参数等,包括预处理对脱水速率控制的理论探讨,以及果蔬变温压差膨化干燥技术研究目前存在的问题,并展望该技术未来的研究方向及发展趋势.
关键词：果蔬;变温压差膨化;干燥;现状;趋势
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20703.水相酶解结合溶剂萃取生产花椒籽油工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
采用水相酶解及有机溶剂萃取工艺生产花椒籽油.结果表明,得油率最高的优化工艺参数:纤维素酶和中性蛋白酶添加量分别为0.5％和7％,固液比1 ∶ 5(m∶V),酶解时间4h.该法游离油得率最高可达69.84％,毛油品质较好,有实际运用价值.
关键词：花椒；花椒籽油；水酶法
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20704.风味即食鹰嘴豆加工工艺的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以鹰嘴豆为原料,采用膨化技术,研究风味即食鹰嘴豆加工工艺.正交试验表明,鹰嘴豆最佳膨化工艺条件为润湿时间90 min,汽蒸时间20 min,待膨化鹰嘴豆水分质量百分数20％,膨化压力0.8 MPa,该条件下鹰嘴豆的膨胀率达到79.82％,产品膨化度均一、稳定.膨化后的鹰嘴豆(温度110℃)干燥90 min,淋入130℃、质量百分数2％的精炼玉米油,调入质量百分数1％椒盐风味调料,可制备出酥脆、口感好的风味即食鹰嘴豆.
关键词：鹰嘴豆;即食食品;膨化
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20705.叶丝回潮过程加水比例对膨胀丝整丝率的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
以膨胀丝整丝率指标为参考,通过DOE试验设计,运用混料设计分析法,在加水总量不变的前提下,研究一、二、三区不同加水比例参数设置在膨胀线叶丝回潮工序对膨胀丝整丝率的影响.结果表明,一、二、三区不同加水比例参数设置对膨胀丝整丝率影响显著,回归方程模型显著且有效；在加水总量不变的前提下,叶丝回潮一、二、三区最佳加水比例3∶4∶3.该条件下,叶丝回潮出口膨胀丝整丝率最高.
关键词：烟丝;叶丝回潮;膨胀丝;加水比例;混料设计;整丝率
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20706.两种褐藻对废水中铅、铜的吸附机理研究
[食品制造业] [2013-11-15]
运用批吸附技术研究了海带Laminaria japonica和裙带菜Undaria pinnati fida对水溶液中Pb2+、Cu2+的吸附特性.结果表明:硝酸钙预处理后,两种海藻对Cu2+的吸附容量降低28％左右,对Pb2+的吸附容量下降10％左右.用化学改性方法确定不同官能团对生物吸附的贡献,结果表明羧基对两种海藻吸附Pb2+的贡献大于胺基和羟基.共存阴离子影响海藻对Cu2+的吸附,CuCl2的吸附速率和吸附容量大于Cu(NO3)2和CuSO4.
关键词：褐藻；生物吸附；重金属；平衡；动力学
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20707.复合氨基酸螯合钙的合成工艺优化
[食品制造业] [2013-11-15]
以鱼类加工下脚料鱼头、鱼排为原料制备复合氨基酸螯合钙,采用Plackett-Burman设计、最陡爬坡试验和中心组合设计法对螯合工艺条件进行优化.结果表明,pH值和氨基态氮对螯合率有显著影响(P＜0.05),复合氨基酸液中氨基酸的种类及其含量对螯合效果影响较大,当氨基酸浓度大于2.1 mg/mL时,螯合钙中相应的氨基酸相对含量也较高；在复合氨基酸液与钙液螯合时,甲硫氨酸和甘氨酸对钙的螯合能力均大于丙氨酸.优化后的螯合工艺参数:pH值7.90,温度50℃,时间60 min,氨基态氮浓度为3.66 g/L,复合氨基酸液∶钙液(V∶V) 20∶1,该条件下螯合率为58.19％.
关键词：Plackett-Burman设计；复合氨基酸螯合钙；甲硫氨酸；甘氨酸；螯合
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20708.大豆萌发对大豆酸奶品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
应用SDS-PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激光共聚焦显微镜等分析豆乳发酵后大豆酸奶的理化性质、流变特性和微观结构.结果表明,大豆在萌发过程中,7S蛋白的α'、α亚基及11S蛋白的酸性亚基逐渐被降解,胰蛋白酶抑制因子含量降低、热敏感性提高；大豆酸奶的酸度增大,持水力发生变化；大豆酸奶的流变特性得到改善,粘弹性、屈服应力和表观黏度显著性降低；酸奶的微观结构变得细腻.
关键词：萌发大豆;大豆酸奶;SDS-PAGE;胰蛋白酶抑制因子;理化性质;流变特性;微观结构
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20709.椰子滚切式剥衣机的设计
[食品制造业] [2013-11-15]
针对目前海南手工或半手工的椰子加工现状以及椰子产品的需求前景,设计一种新型的椰子剥衣机.采用机械刀片模仿手工剥衣的方法,并以高压气体辅助剥衣,同时有过载保护装置,使得椰衣的一次剥除率达90％,椰果损伤率在5％以内,操作简单方便,对椰衣纤维的破坏降到了最低,从而提高椰子的剥衣安全性和效率以及综合利用率.
关键词：椰子;剥衣机;钉板;空气吹扫
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20710.鸡汤健康功能的研究现状
[食品制造业] [2013-11-15]
传统医学认为,鸡汤具有温中益气、补虚填精、益五脏健脾胃及强筋骨等效果.近年来的研究证明鸡汤具有缓解感冒症状、消除疲劳、促进机体新陈代谢及增强免疫功能等作用.鸡汤中富合蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质及微量元素等营养成分,其中肌肽和鹅肌肽是组胺酰二肽类化合物,不仅是鸡汤中的营养成分,同时也是具有多种生理活性的抗氧化物质.此外,肌肽等小分子化合物又作为中枢组织胺神经递质的前驱活性物质,可以通过组氨酸等代谢途径有效调节中枢组织胺神经水平和5-羟色胺活性、激活5-羟色胺依赖性生理活动,改善睡眠,提高情绪和调节生活节律等多种生理功能.随着鸡汤的工业化生产,以鸡精形式的功能食品受到人们的关注.作者综述近年来人们对鸡汤的活性成分及生理作用等研究的同时,也对其可能的作用机制加以总结,旨在对鸡汤的进一步研究开发提供有益的信息.
关键词：鸡汤；肌肽；抗应激；抗疲劳
027-87841330