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20761.石榴皮多酚体外抗脂质过氧化作用研究
[食品制造业] [2013-11-15]
为研究石榴皮多酚的抗脂质过氧化作用及起关键作用的成分,采用3个脂质过氧化研究体系,即卵黄体系、低密度脂蛋白体系和大鼠肝脏匀浆体系,利用硫代巴比妥酸法测定了石榴皮多酚纯化物、安石榴苷标准品和鞣花酸标准品对体外金属离子诱导性脂质过氧化的抑制作用.结果表明:安石榴苷,鞣花酸和石榴皮多酚纯化物均能有效抑制体外金属离子诱导的脂质过氧化,并且具有良好的剂量效应关系,其抗脂质过氧化的能力强弱顺序依次是:安石榴苷＞鞣花酸＞石榴皮多酚纯化物＞茶多酚,说明安石榴苷是石榴皮多酚中抗脂质过氧化的的关键物质.
关键词：石榴皮多酚；安石榴苷；鞣花酸；脂质过氧化
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20762.西兰花干燥过程中还原型Vc与氧化型Vc的变化
[食品制造业] [2013-11-15]
研究西兰花脱水加工过程中还原型Vc和氧化型Vc的变化.结果表明:经过蒸汽热烫的西兰花,其还原型Vc和氧化型Vc的保存率高于热水热烫的保存率,其中80℃蒸汽热烫处理2 min效果最好；热烫后冰水冷却的西兰花还原型Vc和氧化型Vc.保存率高于自然冷却；真空冷冻干燥能将西兰花中还原型Vc和氧化型Vc.最大程度的保留.西兰花脱水加工过程中氧化型Vc的保存率高于还原型Vc,说明西兰花中的还原型Vc更易被破坏.
关键词：西兰花；脱水蔬菜；真空冷冻干燥；还原型Vc；氧化型Vc；热烫
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20763.普洱茶发酵罐研制及应用研究
[食品制造业] [2013-11-15]
为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素(潮水量、菌种、翻转周期)进行试验研究,得出各因素在普洱茶发酵过程中的变化规律,提出普洱茶发酵罐合理工艺设计参数以及发酵过程中关键控制因素.
关键词：普洱茶；发酵罐；研制；应用研究
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20764.番茄粉中果胶含量粒径贮藏温度与色泽稳定性的相关性
[食品制造业] [2013-11-15]
以不同果胶含量、不同粒径的番茄粉为原料,研究贮藏温度对番茄粉色泽变化的影响.结果表明:番茄粉中果胶含量、粒径、贮藏温度与色泽的稳定性有一定的相关性.在不同温度条件下的整个贮藏过程中,低果胶含量的不同粒径番茄粉的L值、a值、b值均呈下降趋势,贮藏温度越高,下降幅度越大；高果胶含量的番茄粉在不同温度条件下的贮藏过程中L值均呈上升趋势,a值和b值由于贮藏温度不同呈现不同的变化趋势.
关键词：番茄粉；果胶含量；粒径；贮藏温度；色泽
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20765.食品安全监管中政府责任认知
[食品制造业] [2013-11-15]
食品安全监管中政府承担的道德责任,是政府必须强化的观念上的责任；在客观上,政府还应承担在监管决策失误时的政治责任和监管失职时的法律责任.考察政府在食品安全监管中的责任现实,认知只有强化道德责任意识、推行行政问责制以明确政治责任和完善食品安全监管法律责任机制,才能促进政府及其工作人员全面、勤勉地肩负起食品安全监管之责.
关键词：食品安全;监管;道德责任;政治责任;法律责任
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20766.自然发酵辣椒酱中乳酸菌的分离与鉴定
[食品制造业] [2013-11-15]
从自然发酵的辣椒酱中分离出产酸量高、生长良好的菌株,经过形态学鉴定、生理生化特性及发酵性能试验,最终选定Lact.1和Lact.2两株适用于发酵辣椒试验的乳酸菌.鉴定结果表明Lact.1为植物乳酸杆菌(Lactobacillus planetarium),Lact.2为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides).试验结果表明两株乳酸菌产酸速度快,最适生长温度在30℃到40℃之间,最适生长pH6.0,当食盐浓度在7％以下能生长.
关键词：发酵辣椒；乳酸菌；分离鉴定
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20767.霍山蹦蝗中黄酮类化合物提取工艺与检测方法研究
[食品制造业] [2013-11-15]
考察不同因素对霍山蹦蝗中黄酮类化合物提取的影响.通过正交试验及SPSS分析,得出其优化工艺条件为温度85℃、甲醇浓度80％、时间2 h、料液比1∶ 50(m∶V),提取率为2.02％.运用铝盐显色法和高效液相色谱法分别测出霍山瑚蝗中总黄酮含量为20.198,4.047 mg/g(干重),结果表明铝盐显色法可能受杂质酚类干扰,而高效液相色谱法能很好的将不同黄酮类化合物与杂质分离开,因此检测结果更准确.
关键词：蹦蝗；黄酮；提取；铝盐显色分光光度；高效液相色谱
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20768.油茶籽多酚超声辅助提取的响应面优化
[食品制造业] [2013-11-15]
采用Plackett-Burman(PB)筛选和中心组合设计(central composite design,CCD)对影响油茶籽多酚甲醇超声辅助提取过程的5个因素进行筛选及优化,确定最优超声辅助提取条件:提取温度50℃,料液比1∶38(m∶V),超声时间40 min,甲醇体积分数60％,pH值为7,该条件下油茶籽多酚提取量可达21.037 7 mg/g.
关键词：油茶籽；多酚；超声辅助提取
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20769.生鲜湿面防霉保鲜技术
[食品制造业] [2013-11-15]
生鲜湿面货架期易出现不同颜色霉点,易影响产品品质.通过分离霉变产品中的霉菌菌相,根据霉菌菌落特征和显微镜镜检结果,分别采用GB 2760允许的抗菌保鲜剂单辛酸甘油酯、丙二醇、丙酸钙研究其对霉菌的抑制效果,并对几种抗菌保鲜剂进行复配,采用正交试验探讨最佳配比.结果表明:利用霉菌菌落表征与显微镜镜检结果进行比较研究,鉴定出有霉菌属9个,其中毛霉属为5种；青霉属为2种；未知菌属为2种.初步判定鲜湿面货架期内霉点出现和霉味产生是毛霉和青霉引起的,而抑制其生长繁殖的抗菌保鲜剂最配方为单辛酸甘油酯0.50 mg/mL,丙酸钙0.50 mg/mL,丙二醇0.20 mg/mL.
关键词：生鲜湿面;霉变;保鲜;单辛酸甘油酯;丙二醇;丙酸钙
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20770.果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件优化
[食品制造业] [2013-11-15]
为优化裙带菜孢子叶多糖的提取工艺,利用响应面中的Box-Behnken设计优化果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖的工艺条件.以多糖得率为评价指标,最终确定果胶酶辅助提取裙带菜孢子叶多糖工艺条件为酶加量0.65％、液料比59∶ 1(V∶ m),pH值3.4.该条件下,裙带菜孢子叶多糖得率为4.79％.
关键词：裙带菜；孢子叶；多糖；果胶酶
027-87841330