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20761.斑鸠菜保健茶饮料的研制
[食品制造业] [2013-11-15]
以斑鸠菜叶为主要原料,添加绿茶浸泡液制备斑鸠菜保健茶饮料.通过单因素试验和正交试验确定斑鸠菜汁浸提工艺及茶饮料配方.结果表明:斑鸠菜鲜叶浸提比干燥后浸提效果好,成熟叶比嫩叶和老叶浸提效果好,鲜叶最佳浸提工艺为料水比1∶6(m∶V),浸提时间10 min,浸提温度95℃；斑鸠菜茶饮料最佳配方为斑鸠菜汁与绿茶浸泡液比例2∶1(V∶V),白砂糖含量3％,柠檬酸含量0.16％,CMC-Na含量0.12％.
关键词：斑鸠菜;保健茶;饮料
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20762.宇佐美曲霉中β-甘露聚糖酶基因调控序列的克隆
[食品制造业] [2013-11-15]
建立了一种利用限制性内切酶酶切、pUCm-T载体连接和巢式PCR技术,基于部分已知DNA序列测定其两侧翼未知DNA序列的新方法,命名为T载体介导的PCR技术,并将此技术应用于宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)E001的β-甘露聚糖酶基因(Aus man5A)5'和3 ′端调控序列的克隆.结果表明:该PCR技术具有操作简便、引物特异性强、结果验证简捷、操作限制少等特点；借助于T载体介导的PCR技术、分子克隆和序列测定等手段,成功地测定了Aus man5A两侧翼的调控序列.
关键词：宇佐美曲霉；β-甘露聚糖酶；基因；调控序列；T载体介导的PCR
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20763.泊松效应对甲醇合成塔管板应力影响的分析
[食品制造业] [2013-11-15]
应用有限元技术,建立全结构的甲醇合成塔管板有限元分析模型,综合考虑管、壳程压力及温度载荷的作用,讨论换热管泊松效应对管板应力强度及换热管轴向应力的影响.分析结果表明:在稳态操作工况下换热管泊松效应对管板应力强度和换热管轴向应力影响较小,而水压试验工况下换热管泊松效应对管板应力强度和换热管轴向应力影响则较大.对于管程或壳程压力较高的换热器,水压试验下管板应力强度评定和换热管轴向应力校核必须考虑换热管泊松效应的影响.
关键词：甲醇合成塔;管板;泊松效应;应力分析
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20764.稳定氢同位素在出口罗非鱼产地溯源中的应用
[食品制造业] [2013-11-15]
探索稳定性氢同位素对中国出口罗非鱼产地溯源的可行性.利用同位素比率质谱仪测定来自广东、海南、广西、福建4个地域来源的罗非鱼组织(腹肉和背肉)中δ2 H值.比较分析不同产地来源的罗非鱼组织中氢同位素组成的差异,及其与地域经度、纬度变化的关系,以及稳定性氢同位素用于罗非鱼产地溯源的可行性.结果表明,不同地域的罗非鱼组织中δ2 H同位素组成有显著差异(P＜0.05)；罗非鱼背肉与腹肉中δ2 H值有显著的相关性；罗非鱼肉中的δ2 H值有随着地理纬度增加而减小的趋势；以δ2H同位素为指标,对罗非鱼肉产地的正确判别率高达85％.δ2H同位素是罗非鱼产地溯源的一项很有潜力的指标.
关键词：稳定同位素；罗非鱼；产地；δ2H
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20765.复合酶处理对金童5号黄桃去皮效果的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
对复合酶法黄桃(金童5号)酶解去皮工艺进行研究,在单因素试验基础上,以m(果胶酶质量)∶n(纤维素酶质量)=1.5∶1配制复合酶,以酶解液质量浓度、pH值、温度、时间为试验因素,选用L16(45)正交表优化黄桃复合酶法去皮的工艺.结果表明:在酶质量浓度为0.55 g/L、pH值为3.5、酶解温度为45℃的条件下,经45 min酶解后,黄桃去皮率达到100％,色泽金黄,外形光滑,质量安全,营养成分保存率达到96％以上.
关键词：黄桃;复合酶;去皮
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20766.超声-微波协同辅助提取海藻酸钠的工艺条件
[食品制造业] [2013-11-15]
以海带为原料,采用体积分数2％的戊二醛溶液前处理剂,超声-微波协同处理浸泡后的海带.通过正交实验确定协同处理的最佳处理条件为:微波功率500 W,提取时间60 s,料液质量体积比1 g∶20 mL,提取次数2次.在消化反应中控制pH、温度、时间、料液质量体积比,得出的最佳提取条件为:pH 12、温度50℃、反应时间2.5h,料液质量体积比1 g∶ 20mL.通过上述工艺处理,所得褐藻酸钠的粘度为3 670 mPa·s,提取率为88.6％.与传统的提取法法相比,利用协同处理破坏细胞结构再进行消化反应具有省时,提取效率高,产品质量好的优点.
关键词：海带；褐藻酸钠；戊二醛；提取率；超声-微波协同萃取；消化反应
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20767.油炸卤鱼货架期和含油率的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
研究了油炸卤鱼在贮藏期间的菌落总数、POV、AV的变化,采用加速实验找出影响货架期的主要因素是酸价,添加质量分数0.3％的茶多酚能使过氧化值降低23.09％、酸价降低26.47％.研究了油炸过程中含油率和色泽的变化,采用涂膜实验降低油炸卤鱼的舍油率.比较了海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、琼脂粉三者的涂膜效果及其对产品色泽的影响,海藻酸钠降低含油率的效果最好,能使含油率降低14.94％.
关键词：油炸卤鱼；加速实验；舍油率；涂膜
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20768.光照对包装鲜鱼肉品质动态变化的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
以高阻隔材料A和低阻隔材料B两种包装材料,采用真空包装和普通包装两种包装方式包装鲜鱼肉,贮藏在20℃条件下,研究光照对包装鲜鱼肉挥发性盐基氯(TVB-N)、TBA以及pH的影响.结果表明:包装鲜鱼肉的TVB-N值、TBA值均随着贮藏时间的延长而增加,TVB-N值在贮藏前期变化速度比后期小,光照对其影响也较小,而TBA值的变化却前期快后期慢,光照影响较大,即光可以提高TBA值增加速度,光照条件下贮存的包装鲜鱼肉pH增加量均稍微高于避光贮存.
关键词：高阻隔材料；低阻隔材料；鲜鱼肉；光照；挥发性盐基氮；硫代巴比妥酸值
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20769.大西洋鲑肌肉中9种矿物质元素含量的测定及营养评价
[食品制造业] [2013-11-15]
采用微波消解-火焰原子吸收法测定大西洋鲑肌肉中9种矿物质元素的含量,建立微波三阶段梯度升温消解技术,确定最佳消解条件和原子吸收分光光度计工作条件.大西洋鲑肌肉中Ca、Fe、Mn、Zn、Mg、Cu、Cr、Cd、Pb的含量分别为292.6,1.8,1.6,2.9,149.2,0.005 3,0.004 4,0.003 7,0.011 5μg/g.结果表明:大西洋鲑肌肉中含有多种对人体有重要生理功能的矿物质和微量元素,比例恰当,具有较高的营养价值.其中Cd、Pb、Cr、Cu等重金属含量均远远低于在中国国标产品安全卫生指标,可以安全食用.
关键词：大西洋鲑；矿物质；微波消解；梯度升温；火焰原子吸收
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20770.壳聚糖/纤维素硫酸钠复合膜性能的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
为了研究以壳聚糖和纤维素硫酸钠(NaCS)为材料制备的聚电解质复合膜在药物控制释放上的应用,考察了壳聚糖相对分子质量、NaCS相对分子质量和取代度对该复合膜机械性能(强度、韧性等)和溶胀性能的影响.结果表明,壳聚糖相对分子质量、NaCS相对分子质量和取代度对壳聚糖/NaCS复合膜的机械性质和溶胀性能都有显著的影响.壳聚糖相对分子质量越高,该复合膜的断裂伸长率越大.而NaCS相对分子质量和取代度的增大则会导致该膜的溶胀率降低.此外,溶液pH值对壳聚糖/NaCS复合膜溶胀率也有明显的影响.
关键词：壳聚糖；纤维素硫酸钠；复合膜；机械性能；溶胀性能
027-87841330