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20671.近红外结合Si-ELM检测食醋品质指标
[食品制造业] [2013-11-15]
为了提高近红外光谱技术检测食醋中可溶性无盐固形物含量(SSFSC)的精度和稳定性,提出采用联合区间偏最小二乘(Si-PLS)筛选光谱特征区间,再利用极限学习机(ELM)算法建立非线性回归模型,并对该方法的优越性进行系统比较；试验通过交互验证优化模型相关参数,以预测时的相关系数(Rp)和预测均方根误差(RMSEP)作为模型的评价指标.结果表明,Si-PLS结合ELM算法(Si-ELM)所建模型最佳,预测结果:Rp=0.973 9,RMSEP=1.232 g/100 mL.说明利用近红外光谱技术可以快速准确检测食醋中的SSF-SC,Si- ELM的应用可以适当提高该预测模型的精度.
关键词：近红外光谱；联合区间偏最小二乘法；极限学习机；食醋；可溶性无盐固形物含量
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20672.食品药品包装材料中抗氧化剂毒理学研究
[食品制造业] [2013-11-15]
对食品药品包装材料中常用抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)、四[β-(3,5-二叔丁基-4-羟基苯基)丙酸]季戊四醇酯(Irganox 1010)、β-(3,5-二叔-4-羟基苯基)丙酸正十八碳醇酯(Irganox 1076)、三(2,4-二叔丁基苯基)亚磷酸酯(Irgafos 168)安全性进行毒理学评价.采用急性毒性试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验和30 d喂养试验进行毒性评价.结果表明:小鼠经口LD50等于11 340 mg/kg·BW；小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验结果为阴性；30 d喂养试验未见大鼠的生长发育、血液学、生化、脏器比及组织病理学有异常变化.4种抗氧化剂混合物急性毒性分级属无毒级,无染色体损伤作用,无精子损害作用,无显著亚慢性毒性.
关键词：包装材料;抗氧化剂;毒理学
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20673.食品中香精香料检测前处理技术研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
综述食品中香精香料检测的前处理技术,包括蒸馏法、液相萃取法、固相萃取法和顶空法等样品前处理方式,详细介绍各种方法的原理、优点及适用范围,为食品香精香料检测技术的发展提供参考.
关键词：食品；香精；香料；检测；前处理
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20674.青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究.结果表明,当菌种接种量为0.02％、热缩速率为2 min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70～75℃时,可制成品质较好的牦牛乳意式马背奶酪.
关键词：牦牛乳；奶酪；嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌；堆酿
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20675.低温除水干燥机的三维设计
[食品制造业] [2013-11-15]
分析低温肉制品干燥工艺中存在的问题,依据肉制品的干燥特性提出将冷风振动干燥过程应用于低温干燥系统.使用三维参数化设计软件Unigrapbics (UG)改进设计出基于网筛振动和高压冷风排枪的低温干燥机,实现完全去除外形多样的低温食品外包装死角水分的功能.
关键词：食品工艺;低温干燥;三维设计
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20676.利用碱提酸沉法从膨化玉米黄粉中提取谷蛋白
[食品制造业] [2013-11-15]
采用碱提酸沉法提取膨化的玉米黄粉谷蛋白,选择碱液浓度、温度、料液比和浸提时间作为因素进行试验.确定最佳提取条件:碱液浓度0.55％ (m/V),浸提时间100 min,温度65℃,料液比1∶16(m∶V).该条件下玉米谷蛋白的提取率为50.14％.
关键词：碱提酸沉；膨化；玉米黄粉；谷蛋白
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20677.真空预冷新鲜猪肉水分流失和DSC蛋白分析研究
[食品制造业] [2013-11-15]
从汁液流失和蛋白变性来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响.结果表明,真空预冷后猪肉的失水率高于其它的预冷方式,且真空预冷终温越低,失水率也越高；真空预冷的降温速度是-18℃冷库预冷的1.5倍左右,是0℃冷库预冷的3倍；真空预冷过程中其箱体内相对湿度的变化先经历了快速降低,然后缓慢上升,再迅速上升三阶段.不同的预冷方式对峰Ⅰ、峰Ⅱ、峰Ⅲ的变性焓值存在着显著性差异(P＜0.05).真空预冷至4℃峰Ⅰ、峰Ⅱ的变性焓值相对于其它的预冷方式更接近于新鲜猪肉.
关键词：新鲜猪肉;真空预冷;终温;差示扫描量热法
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20678.亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响.通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04％(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好.通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa.黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性.
关键词：鲜枣浊汁;稳定性;亲水胶体;均质;浊度保留率;Zeta电位
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20679.高水分烤虾贮藏过程中的品质变化和菌相分析
[食品制造业] [2013-11-15]
研究高水分烤虾(水分含量(46±1)％在25,37℃贮藏过程中的感官品质、pH、菌落总教和菌相变化.结果表明,高水分烤虾在25℃贮藏过程中,真空包装的外观变化要先于内容物的色泽和风味变化到达感官可接受终点；而在37℃贮藏过程中,真空包装的外观、内容物的色泽、风味的变化差异性不大,几乎可同时到达感官接受终点.高水分烤虾的初始pH值为6.8,在25,37℃贮藏过程中都呈上升趋势,最后稳定在pH值7.0左右,初始pH偏高,不能在制品贮藏过程中起到抑制作用.高水分烤虾贮藏初始点的菌落总数＜ 10 CFU/g;在25℃贮藏过程中,菌落总数曲线呈近似S型曲线；而在37℃贮藏过程中,菌落总数上升较快,几乎没有“延滞期”.贮藏过程中的菌相分析显示,造成高水分烤虾腐败的主要是蜡样芽孢杆菌,而在37℃贮藏过程中出现了少量的链球菌.
关键词：烤虾；贮藏；感官品质；菌相
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20680.烤肠中芽孢杆菌生长动力学模型及货架期预测
[食品制造业] [2013-11-15]
以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型.将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型.结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内；平方根(Belehradck)模型可以很好的描述温度与延滞时间(λ)、最大比生长速率(μ)间的关系,建立了温度与延滞时间、最大比生长速率间的二级模型,其R2均在0.940以上,其残差的绝对值均小于0.1；通过一级和二级模型建立出了真空包装烤肠在4～25℃条件下贮存的货架期预测模型.
关键词：芽孢杆菌；烤肠；动力学模型；货架期预测
027-87841330