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20721.高压处理对鱼制品影响的研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
消费者对新鲜和安全食品的追求促使食品工业不断开发新技术.与加热处理相比,高压处理因其对食品性质的改变最小而被视为一个新的替代技术,但是此技术应用于鱼制品时不但导致其质构和外观的重大改变,而且随着压力大小,处理时间、营养成分、温度及其它条件的不同其影响也有所不同；同时造成脂肪氧化、蛋白质变性、微生物和酶的失活,以及质构、色泽、持水能力的变化.文章介绍并讨论当前关于高压处理对鱼制品性质变化的影响及减少高压处理负面作用研究的最新进展.
关键词：高压处理;鱼肉;脂肪氧化;蛋白质变性;微生物失活;持水能力;色泽;质构;high pressure processing;fish;lipid oxidation;protein denaturation;microbial inactivation;water holding capacity;color;texture
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20722.天麻提取物的制备及其对灰树花发酵的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
通过6种不同处理方式制取天麻提取物,用HPLC测定各种提取方法中提取物中的天麻素含量,并在灰树花发酵体系中添加天麻提取物,研究天麻提取物对灰树花细胞生长和多糖生物合成的影响.结果表明,6组天麻提取物中的天麻素含量不同,其中第6组天麻提取物添加浓度在5％ (V/V)时能显著促进灰树花的菌体生长、胞外多糖(EPS)和胞内多糖(IPS)的生物合成(P＜0.05),并对天麻提取物发酵前后的物质变化做了初步的HPLC图比较.
关键词：天麻提取物；天麻素；灰树花；深层发酵
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20723.玉米赤霉烯酮多克隆抗体的制备及特性分析
[食品制造业] [2013-11-15]
合成玉米赤霉烯酮半抗原,应用液相色谱-质谱联用法进行鉴定,并采用活泼酯法将半抗原与载体蛋白OVA或BSA偶联,分别作为免疫原或包被原,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳( SDS- PAGE)和紫外扫描法鉴定偶联效果,免疫3只BALB/c小鼠,制备玉米赤霉烯酮多克隆抗体.结果表明:抗血清效价最高达1∶32 000,以此多抗建立的玉米赤霉烯酮间接竞争标准曲线IC50为39.8 ng/mL,IC10为0.71 ng/mL,多抗与玉米赤霉烯酮类似物β-zearalenol、zearalanone、α-zearalanol、β-zearalanol交叉反应率分别为4.80％,3.07％,0.96％,0.09％.说明试验成功制备了玉米赤霉烯酮人工抗原及高特异性多克隆抗体.
关键词：玉米赤霉烯酮；F-2毒素；活泼酯法；人工抗原；酶联免疫吸附试验；多克隆抗体
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20724.苦荞茶和荞麦面条中芦丁及槲皮素含量分析
[食品制造业] [2013-11-15]
采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:造粒型和非造粒型(全麦和全胚)苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量(质量分数)具有明显差异,非造粒型苦荞茶中芦丁的质量分数较高(0.518 3％～0.850 6％),槲皮素的质量分数较低(0.0573％～0.252 1％);而造粒型苦荞茶和荞麦面条中槲皮素的质量分数较高(0.481 6％～1.022 2％,0.034 9％～0.072 0％),芦丁的质量分数较低(0.029 7％～0.031 4％,0.008 1％～0.024 4％),这可能是由于荞麦中存在的芦丁降解酶分解芦丁产生槲皮素的缘故.由此可见,并非所有的苦荞茶和荞麦面条都是以芦丁作为主要的黄酮类物质,单纯以芦丁和总黄酮的质量分数来评价荞麦制品的品质是不准确的.
关键词：苦荞茶;荞麦;面条;芦丁;槲皮素;黄酮;芦丁降解酶
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20725.软枣猕猴桃多糖降血糖降血脂活性研究
[食品制造业] [2013-11-15]
通过腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,以3种不同剂量的纯化软枣猕猴桃多糖(主要组分APP由木糖和葡萄糖组成,摩尔比分别为1∶0.29和1∶4.6)灌胃,以蒸馏水、格列本脲为对照,21d后,处死小鼠,取血,分离肝脏测定各组小鼠0、21 d时空腹血糖值和21 d时糖耐量,结果表明:糖尿病小鼠灌胃软枣猕猴桃多糖显著降低空腹血糖、提高糖耐量、增加肝糖原,降低血脂水平.
关键词：软枣猕猴桃；多糖；糖尿病；降血糖；降血脂
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20726.嗜热链球菌胞外多糖的分离纯化及理化性质研究
[食品制造业] [2013-11-15]
以一株从西藏灵菇中分离的高产胞外多糖嗜热链球菌为研究对象,利用IRIE培养基进行发酵培养,通过离心、除蛋白、醇沉、透析等分离手段获得嗜热链球菌胞外多糖,并通过DEAE纤维素52和DEAE Sepharose CL 6B柱进一步分离纯化.高效液相色谱证实该多糖为纯品.差热扫描量热(DSC)研究显示该多糖有两个熔点分别为120.83℃和212.89℃.热重分析(TGA)表明该多糖第一步热分解温度为264.88℃,第二步热分解温度为441.82℃.红外光谱分析揭示该多糖具有较长分子链,有β-糖苷键构型特征.
关键词：嗜热链球菌；胞外多糖；分离纯化；理化性质
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20727.浸米时间对黄酒品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
以浸米浆水中总酸含量、乳酸含量及乳酸菌数为指标,探讨浸米时间对黄酒品质的影响.采用梯度稀释法与MRSA涂布平板计数法测定乳酸菌数；利用高效液相色谱仪法测定浸米浆水中乳酸含量.结果表明:在浸米过程中,糯米浸米浆水的酸度明显高于籼米和粳米；各种大米浸米的时间控制在8～12 d时,所得的浸米浆水对黄酒发酵比较合适.所制得的黄酒感官评定结果表明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料.
关键词：黄酒;浸米;浆水;总酸;乳酸
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20728.品冷冻干燥物料共晶、共融点测量
[食品制造业] [2013-11-15]
文章基于电阻法分别对2％,5％甘露醇溶液及2％NaC1溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量.结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度；相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低；不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同.不同种类、浓度溶液的温度-电阻变化曲线不同,提出根据曲线特点采用不同的判定共晶点、共融点方法:有电阻突变值的采用突变点的温度,没有突变的曲线采用电阻变化率和电阻值结合的方法.
关键词：冷冻干燥；共晶点；共融点；电阻法
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20729.小鼠过敏模型在食品过敏原分析中的研究与应用
[食品制造业] [2013-11-15]
建立牛乳蛋白、河虾蛋白的ICR小鼠过敏模型,检测食品过敏原体外激发小鼠致肥大细胞的组胺释放率,探讨食品过敏原鉴定并验证所建过敏原体外评价新方法.方法以牛奶蛋白、河虾蛋白,氢氧化铝佐剂免疫ICR小鼠,建立IgE高反应性食物过敏动物模型.间接ELISA测定激发后第7、14、21 d血清中过敏原sIgE水平;并在激发第14 d分离小鼠腹腔肥大细胞,过敏原体外激发,紫外分光光度法检测类胰蛋白酶定向释放水平.①模型小鼠血清sIgE水平明显高于对照组,且在过敏激发后第14 d sIgE效价最高,河虾组和牛奶蛋白组的sIgE效价分别达到1/25 600和1/12 800.②牛奶组类胰蛋白酶释放率达38.5％;河虾组的类胰蛋白酶释放率达47.1％,所有模型组与对照组间差异均达显著水平(P＜0.05).建立了一种小鼠过敏模型,通过检测过敏原体外激发类胰蛋白酶释放率可以作为一种鉴定与评价食品过敏原的有效方法.
关键词：sIgE；类胰蛋白酶；肥大细胞；食品过敏原
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20730.干热变性大米淀粉对鸡肉丸品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
以干热变性大米淀粉替代卡拉胶,研究其对鸡肉丸品质特性的影响.结果表明,在鸡肉丸中添加一定比例的干热变性大米淀粉,可有效提高鸡肉丸的硬度和咀嚼性.与卡拉胶相比,添加干热变性大米淀粉的鸡肉丸的弹性、黏聚性及回复性更好,并能维持鸡肉丸在贮藏过程中的各质构特性的稳定性.同时,添加干热变性淀粉能够明显改善鸡肉丸的解冻汁液流失和蒸煮损失.感官评定结果表明,添加干热变性大米淀粉在一定程度上提高了其总体感官水平,且当添加量为1.2％时能够代替0.6％卡拉胶作为鸡肉丸的品质改良剂,获得品质更加优良的鸡肉丸产品.
关键词：干热变性淀粉;鸡肉丸;质构;感官评价
027-87841330