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辣椒色素单体分离纯化技术研究进展

作者单位：田艳,TIAN Yan(湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128)赵玲艳,ZHAO Ling-yan(湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术中心,湖南长沙410128)邓放明,DENG Fang-ming(湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;湖南省发酵食品工程技术中心,湖南长沙410128;国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南长沙410128) 加工时间：2013-11-15 信息来源：食品与机械

关键词：辣椒色素;分离;纯化
摘要：叙述辣椒色素中各单体的化学结构、物化性质及应用,概括辣椒色素单体分离纯化技术的研究进展,并展望辣椒红素单体的研究与应用前景.

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