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20771.卵转铁蛋白体外免疫活性研究
[食品制造业] [2013-11-15]
研究卵转铁蛋白(OVT)的体外免疫活性.分别采用中性红吞噬法测定卵转铁蛋白对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能的影响；MTT法测定卵转铁蛋白对小鼠腹腔巨噬和脾淋巴细胞增殖作用的影响；双抗体夹心ELISA法测定卵转铁蛋白对脾淋巴细胞IL-2分泌水平的影响.结果表明,OVT能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞对中性红吞噬能力(P＜0.01),协同LPS促进腹腔巨噬细胞的增殖(P＜0.05),并显著改善由CsA引起的对小鼠腹腔巨噬细胞增殖活性的抑制作用(P＜0.05)；OVT能显著促进脾淋巴细胞的增殖(P＜0.01),协同LPS和ConA促进小鼠脾淋巴细胞的增值(P＜0.05),并能显著促进小鼠正常脾淋巴细胞IL-2的分泌(P＜0.01).在体外培养的条件下,卵转铁蛋白对正常小鼠免疫细胞的免疫能力有促进作用.
关键词：卵转铁蛋白；腹腔巨噬细胞；脾淋巴细胞；免疫
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20772.气调包装对番石榴贮藏品质的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
研究12℃时4％ O2+5％ CO2+91％ N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响.与相同温度下来气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降低了V和可滴定酸的分解速率,抑制了丙二醛的生成速率.结果表明,气调包装的番石榴保质期比未气调样品延长了一倍,其在番石榴贮藏保鲜中有一定的推广应用价值.
关键词：番石榴；气调包装；贮藏；过氧化物酶；丙二醛
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20773.一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究
[食品制造业] [2013-11-15]
研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果.同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波解冻配菜条件,提高配菜解冻品质.对比水浴加热解冻方式,比较两种解冻方式的区别.同时对比915 MHz微波和2 450 MHz微波解冻的优劣.
关键词：微波；解冻；配菜
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20774.茶油贮藏的稳定性及高效液相色谱分析
[食品制造业] [2013-11-15]
以过氧化值和酸值作为油脂的评价指标,探讨温度、光线对茶油稳定性的影响；采用Schaal烘箱法(62±1)℃,以POV含量为指标,结合固相萃取—高效液相色谱法研究多酚类物质(没食子酸、3,4-二羟基苯乙酸、槲皮素)对茶油的抗氧化性能.结果表明:高温和光照都可以显著加速茶油氧化,降低茶油的稳定性；多酚类物质可以提高茶油的稳定性,其抗氧化能力随加入量增大而增强,其中3,4-二羟基苯乙酸＞槲皮素＞没食子酸.
关键词：茶油;多酚;过氧化值;酸值;固相萃取;高效液相色谱法
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20775.谷物膳食纤维与结肠健康
[食品制造业] [2013-11-15]
膳食纤维(DF)为微生物生长提供均衡的能量和营养,这是维持结肠生态系统平衡所必需的.另外,膳食纤维的发酵,特别是丁酸发酵,有利于结肠健康.目前,结肠癌、炎症性肠炎和其他结肠紊乱疾病已经严重影响身体健康.作者综述了谷物膳食纤维中非淀粉谷物多聚糖、抗性淀粉,通过发酵产物短链脂肪酸和菌群的调节对于结肠健康的影响.
关键词：膳食纤维；结肠健康；发酵方式；微生物调节
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20776.椰子自动切口机的设计
[食品制造业] [2013-11-15]
为了将椰子壳切开并保证椰壳完整,设计一款椰子切口机,在满足切口要求的条件下,刀具厚度应尽可能小,以便将切下的椰壳盖回椰子上.该机采用电机带动圆形工作盘转动,盘形切割锯片对安装在夹具的椰子进行切口,并设计椰子切口机的传动系统；考虑椰子形状,设计柔性机械爪、圆柱凸轮和可调节高度的刀架.对切口机进行调试,切口效率为30～40个/min.
关键词：椰子;切口机;传动系统;柔性机械爪
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20777.褐藻胶裂解酶基因在大肠杆菌中的表达及其酶学性质
[食品制造业] [2013-11-15]
作者从蜡样芽孢杆菌F1-5-10中提取DNA,通过PCR克隆得到褐藻胶裂解酶基因后,将其构建到pET-30a(+)上并在大肠杆菌BL21菌株中进行高效诱导表达,继而对纯化得到的褐藻胶裂解酶蛋白进行活性检测和酶学特性研究.实验结果表明:PCR扩增出1035 bp大小的褐藻胶裂解酶基因algl(GenBank登录号:GU585575),SDS-PAGE电泳结果显示出相对分子质量约为45 000的特异性蛋白质条带.表达条件优化实验结果表明0.4 mmol/L浓度的IPTG 32℃诱导4h重组蛋白的表达量最高,约占菌体总蛋白质质量的36％.测定褐藻胶裂解酶酶活性,酶活力为11.7 U/mg.酶学性质研究表明:ALGL的酶活最适温度为35℃,热稳定性较差,最适pH值为6.6,Ca2+、Mg2对酶活有激活作用,ALGL催化褐藻胶的Km值为1.89 mg/mL,Vmax为15.01 U/mL.
关键词：褐藻胶裂解酶；蜡样芽孢杆菌；原核表达
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20778.咖啡因生理功效、脱除技术及研究趋势
[食品制造业] [2013-11-15]
咖啡因作为一种中枢神经兴奋剂广泛应用于食品、医药、化工等领域,其相关研究备受国内外学者关注.文章概述咖啡因正、负面生理功效,脱除技术及发展趋势的最新研究进展,以期为咖啡因的深入研究和开发利用提供理论支持和实践参考.
关键词：咖啡因;生理功效;脱除;趋势
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20779.虾头酶解液的Maillard反应模式体系探讨
[食品制造业] [2013-11-15]
以南美白对虾虾头为原料,采用生物酶解的方法,制备风味优良的酶解液；然后添加4％还原糖(葡萄糖∶木糖=3∶1)和0.75％氨基酸(甘氨酸∶精氨酸=2∶1),测定反应液的色泽、pH值、感官风味等的变化,对美拉德反应过程进行研究.重点探讨反应温度和反应初始pH值在不同的反应时间下对美拉德增香效果的影响及研究对虾虾头酶解液Maillard反应模式体系的风味及色泽变化规律.结果表明,不同反应条件下,以420 nm吸光度值表示的色泽变化随反应时间的增加而增加,且温度、pH越高,增加速度越快；QDA分析的风味值随着时间的增加呈现先升高后降低的趋势,反应温度为80,90,100,110℃时,风味达到最佳的时间分别为50,40,30,20 min,最佳风味达到时间随着反应温度的升高而减小；分析不同pH的反应结果,发现以自然pH进行反应,风味评价最高.优化后的最佳反应条件为自然pH、100℃、30 min,能够得到色泽良好、香气和滋味俱佳的虾风味料.
关键词：南美白对虾;虾头;酶解液;Maillard反应;模式;风味
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20780.手性对阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物形成的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
采用HS-SPME-GC/MS分析,研究戊糖/半胱氨酸模型体系挥发性产物的形成规律.结果表明,阿拉伯糖的手性构型差异决定其反应活性；反应120 min内,D-阿拉伯糖体系更易产生阈值较低的硫醇和硫醚类风味化合物,L-阿拉伯糖则形成了更多阈值较高的醇、酚和烷烃类化合物；反应180 min后,D-和L-阿拉伯糖两反应体系中各主要挥发性产物的含量趋向一致.
关键词：阿拉伯糖/半胱氨酸模型体系；手性；固相微萃取耦合气质联用；挥发性风味物质
027-87841330