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20771.高密度二氧化碳技术对鲜切莲藕酶活性的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
分别研究高密度二氧化碳(DPCD)和热处理技术对鲜切莲藕中酶的活性以及褐变的影响.结果表明,经DPCD处理的鲜切莲藕比热处理的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)残余酶活分别降低了69％,80％,21％；随着处理压力增加,PPO、POD和PAL残余酶活显著降低,而温度的增加对上述残余酶活影响不大.DPCD处理的鲜切莲藕贮藏l周后,PPO和POD残存酶活仅为25％,14％,褐变度(L*)值比热处理高了30.7％,显著抑制了鲜切莲藕的褐变.说明DPCD技术较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质.
关键词：高密度二氧化碳技术;鲜切莲藕;多酚氧化酶;过氧化物酶;酶活性
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20772.清洗方式对鲜切生菜保鲜效果的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
以静电水、臭氧水、次氯酸钠水、电解水、自来水对生菜切割后进行处理,研究不同处理方式对贮藏过程中其品质变化的影响.结果表明,这5种处理方式对鲜切生菜失重率的影响不大；臭氧水、次氯酸钠水、电解水处理能够显著延缓鲜切生菜VC、叶绿素含量的下降,在贮藏过程中保持了较好的感官品质.在上述5种处理方式中臭氧水对后期的保鲜效果最佳,是切割蔬菜贮藏前推荐的处理方式,鲜切菜产品贮藏到第12天仍有商品价值.
关键词：鲜切蔬菜；清洗方式；保鲜效果；臭氧水
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20773.鱼腥草黄酮对小鼠的抗疲劳作用
[食品制造业] [2013-11-15]
探讨鱼腥草黄酮对体力疲劳的缓解作用.将128只小鼠随机分对照组,鱼腥草黄酮低、中、高剂量治疗组(40,80、160 mg/kg);采用灌胃法,对照组给予等量蒸馏水,连续28 d.小鼠体重,负重游泳时间,血乳酸、血清尿素氮和肝(肌)糖原的浓度等指标被测定.结果显示鱼腥草黄酮显著延长小鼠负重游泳时间,清除血乳酸堆积或抑制血乳酸的产生,减缓机体运动后含氮物质的分解,增加运动小鼠肝(肌)糖原的储备,具有显著的抗疲劳活性.
关键词：鱼腥草黄酮；抗疲劳；小鼠
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20774.电子束辐照技术及其在食品工业中的应用研究
[食品制造业] [2013-11-15]
电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术,不存在放射性核泄露等安全性问题,可以作为γ辐射源的替代技术.文章结合近年来国内外文献报道,简述电子束辐照技术的原理、技术优势,及其在食品保鲜领域的研究应用现状,包括对肉类、果蔬、水产品的杀菌研究,以及电子束辐照技术对食品品质的影响研究等.
关键词：电子束辐照;杀菌;γ辐射源;保鲜;营养成分
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20775.基于与α-丙氨酸/天冬酰胺美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究
[食品制造业] [2013-11-15]
研究低聚壳聚糖(COS)与α-丙氨酸/天冬酰胺(低聚壳聚糖的羰基与氨基的物质量比均为4:∶1)的美拉德反应.醇沉法提取与α-丙氨酸/天冬酰胺反应8、16 h以及24 h的低聚壳聚糖衍生物,分别记为:CA-8、CA-16、CA-24、CN-8、CN-16以及CN-24.对衍生物进行红外表征,并研究其对超氧阳离子O2.-、DPPH自由基的清除能力以及还原能力.结果显示:美拉德反应后低聚壳聚糖衍生物抗氧化能力得到显著提高.抗氧化能力强弱次序为CA-8＞CN-8、CA-16＞CN-16、CA-24＞CN-24,即随着反应时间增加,低聚壳聚糖与α-丙氨酸美拉德反应的衍生物抗氧化性始终更强,表明与小分子氨基酸进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的抗氧化性.
关键词：低聚壳聚糖；α-丙氧酸；天冬酰胺；美拉德反应；抗氧化性能
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20776.食品中16种邻苯二甲酸酯类化合物的气相色谱测定方法
[食品制造业] [2013-11-15]
建立食品中16种邻苯二甲酸酯类化合物同时测定的气相色谱法,并优化色谱分离条件；研究含油脂样品的前处理方法,与中国国家标准比较,该法试剂用量少,快速,简便；该方法测定16种邻苯二甲酸酯的线性范围均为5.0～50.0 μg/mL,相对标准偏差为2.13％～3.24％,加标回收率为83.3％～90.4％.
关键词：邻苯二甲酸酯；气相色谱法；食品
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20777.烹饪过程中丙烯酰胺产生的机理及控制方法研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
绿色烹饪是现代餐饮模式的发展趋势,然而在不同的煎、炒、炸、蒸、烤、微波加热等烹饪方式中,可能会产生有毒物质.文章综述烹饪过程中丙烯酰胺形成的机理,以及不同烹饪方式及同一烹饪方式的不同阶段中丙烯酰胺形成的差异,并提出更为科学合理的烹饪技巧,进一步提高烹调食品的安全性.
关键词：烹饪;丙烯酰胺;煎炸;烤制;微波
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20778.超声波处理对香菇冷冻干燥过程的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
针对目前香菇进行深加工采用的热风干燥以及腌制等加工手段,造成其产品外观质量差,严重影响其商品价值的情况,采用真空冷冻干燥方法.为了缩短香菇冷冻干燥时间,对香菇进行超声波预处理,发现经正交试验优化后的超声波预处理(超声波功率300 W,处理时间10 min,脉冲5s∶3s)可提高香菇冷冻干燥速率,使其干燥时间缩短29.4％,而且可以获得更好的复水性(可提高约29％).
关键词：香菇；超声波；预处理；冷冻干燥
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20779.黄酒中氨基甲酸乙酯直接减除技术的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
黄酒中含有微量氡基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate),简称EC,直接降低黄酒中的EC含量,具有重要的现实意义.在各种吸附性材料中,优选得特异性功能树脂材料L2、L3,复配后以合适的添加量体积分数10％处理酒样,对黄酒中的EC能较有效减除,去除率在60％以上,基本达到EC限量要求,同时对酒体风味的保持较好.材料对EC的减除为吸热过程,实际应用中需保证作用温度大于20℃.面向中国黄酒中EC含量的直接降低,提供了一个实用、便捷的全新途径.
关键词：树脂；直接减除；氨基甲酸乙酯(EC)；黄酒
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20780.气相色谱外标法测定食品中甜蜜素含量方法的改进
[食品制造业] [2013-11-15]
对GB/T 5009.97-2003中利用气相色谱法测定食品中的甜蜜素含量检测方法进行改进.试样在硫酸介质中与亚硝酸钠反应后,再经NaOH碱性水解,以环己醇为对照品,利用气相色谱外标法测定水解己烷提取液的环己醇含量,从而实现食品中甜蜜素的定性及定量检测.该方法与GB/T5009.97-2003相比具有重现性好、准确性高的优点,精密度(n=5)在4.09％～4.28％,回收率在94.60％～96.22％.
关键词：甜蜜素;气相色谱;外标法;环己醇
027-87841330