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20781.不同品种稻谷储藏期间品质变化的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
通过研究1年储藏期内稻谷脂肪酸值、直链淀粉含量、粗蛋白含量的变化,探索储藏时间对7种稻谷品质的影响.结果表明:稻谷脂肪酸值在储藏期间逐渐升高,直链淀粉含量变化较小,而蛋白质含量呈现缓慢下降趋势.但不同品种在储存过程中的变化规律差异明显,仅以脂肪酸值作为稻谷新陈度的评价标准不合适.在所研究的稻谷中,中优208的品质最稳定属耐储藏品种.
关键词：稻谷；储藏；脂肪酸；直链淀粉；蛋白质
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20782.酸乳体系中乳酸菌胞外多糖与蛋白相互作用研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
已有国内外大量的研究结果证明:胞外多糖应该在酸乳凝胶化后开始与蛋白发生作用,作用方式主要有静电作用和空间位垒.酸乳中胞外多糖的性质及添加方式、蛋白的构成及浓度等都会对两者的作用产生影响,进而影响酸乳的质构、黏度、粘弹性、持水力、风味等.文章介绍牛奶中蛋白的稳定体系,以及一般情况下蛋白和多糖相互作用的机理,进一步阐述酸乳发酵过程中胞外多糖和蛋白的作用时间、作用方式、影响因素以及对酸乳品质的影响研究进展.
关键词：酸乳;乳酸菌;胞外多糖;蛋白
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20783.林檎叶提取物清除自由基作用的研究
[食品制造业] [2013-11-15]
林檎叶提取物清除自由基试验显示,不同季节的林檎叶及市售林檎叶提取物对·OH、O2·和DPPH均有一定的清除作用,清除效果顺序为DPPH＞·OH＞O2·,以9月林檎叶提取物清除效果最好,其半清除率浓度(IC50)分别为1.62,3.45,4.13 mg/mL.
关键词：林檎叶;提取物;清除自由基
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20784.菜籽粕贮藏条件的探讨
[食品制造业] [2013-11-15]
针对菜籽粕的生理特性,阐述菜籽粕水分含量、粗灰分含量、粕温及环境温湿度对菜籽粕贮藏期间质量的影响.结果表明,菜籽粕水分含量≤l2％,灰分含量≤8.5％.入库粕温≤40℃,库内温度≤40℃、相对湿度≤70％,可确保菜籽粕的安全贮藏.
关键词：菜籽粕；水分；粗灰分；温度、湿度；贮藏条件
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20785.食品安全级固定化载体-壳聚糖微球制备的条件
[食品制造业] [2013-11-15]
研究壳聚糖固定化微球载体制备的最佳条件,为进一步用食品安全级载体——壳聚糖固定化乳糖酶提供理论基础.用凝聚/沉淀法制备壳聚糖微球载体.结果表明,20 g/L壳聚糖(1％冰乙酸溶液),以距凝结液面20～30 cm滴入终浓度20％ NaOH和30％甲醇的凝结液中,液滴刚滴入时不搅拌.该条件下制得直径为(4.00±0.06) mm,平均重量(30.80±0.02) mg/个,每个壳聚糖载体的比表面积为4.08×10-4m2/g,形状完整,大小均一,具有弹性.
关键词：壳聚糖；微球载体；固定化
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20786.冷却猪肉复合抑菌剂的配比优化及保鲜效果研究
[食品制造业] [2013-11-15]
为延长冷却猪肉货架期,用琼脂扩散法,模拟冷鲜猪肉原始菌群,采用二次回归通用旋转组合设计,对Nisin、e-聚赖氨酸和山梨酸钾的复合抑菌剂的抑菌效果进行配比优化试验.结果表明,复合抑菌剂的最佳配比为Nisin 0.15 g/L,ε-聚赖氨酸0.45 g/L,山梨酸钾0.97 g/L;将该复合抑菌剂应用于冷却猪肉,第19天时,冷却猪肉仍然保持在一级鲜度,表明复合抑菌剂对延长冷却猪肉货架期有明显效果.
关键词：冷却猪肉；抑菌；Nisin；ε-聚赖氨酸；山梨酸钾
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20787.鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化
[食品制造业] [2013-11-15]
研究制备鲢鱼蛋白ACE抑制肽工艺条件,利用高效液相色谱法测定不同蛋白酶水解鲢鱼蛋白的ACE抑制率,筛选出风味蛋白酶为最佳酶源.在单因素试验的基础上,采用Box-Beknken中心组合设计建立响应面数学模型.得出鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为初始pH 7.54,酶解温度50.56℃,时间4.5h,加水量46.67 mL/10 g·鱼肉.经优化后,鲢鱼蛋白ACE抑制肽的抑制率实际值可达81.35％.
关键词：鲢鱼；ACE抑制肽；响应面；高效液相色谱
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20788.氨基酸增强型发酵饮料的研制
[食品制造业] [2013-11-15]
利用优选的复合菌群对米饭和蚕蛹水解液的混合物进行发酵试验,通过单因素试验和正交试验发现,在米饭发酵12 h时添加水解度为20％,添加量为饭重20％的蚕蛹水解液进行混合发酵,最终发酵产品的氨基氮含量可提高11倍,且有效地保留蚕蛹水解液的营养成分,具有发酵饮料的独特风味,可得到一种新型的氨基酸增强型发酵饮料.
关键词：发酵饮料；蚕蛹；氨基酸
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20789.蛹虫草菌的液态培养基优化
[食品制造业] [2013-11-15]
采用响应面法优化蛹虫草菌的液态培养基,以获得最大菌体量为响应值,采用Plackett-Burman试验筛选出主要影响因素为葡萄糖、蛋白胨、七水硫酸镁.再利用最陡爬坡试验确定响应区域的中心点.最后利用中心复合试验确定最优的培养基配方为葡萄糖53.363 6 g/L,蛋白胨26.720 g/L,七水硫酸镁2.195 2 g/L,磷酸二氢钾0.5 g/L.蛹虫草菌的最终菌体总干重为3.91 g/L,比优化前增加了2.48倍.
关键词：蛹虫草菌；培养基；液态发酵
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20790.真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究
[食品制造业] [2013-11-15]
为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35 d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准；整个贮藏期间pH呈下降趋势；TVB-N呈上升趋势；Aw和TBARS值无明显变化；菌落总数最高值为l08 CFU/g,假单胞茵和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物.
关键词：肉制品;水晶肴肉;贮藏特性;理化指标;水分活度;挥发性盐基氮;硫代巴比妥酸反应物
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