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20711.微孔淀粉特性及其制备生化反应罐的设计
[食品制造业] [2013-11-15]
简要介绍微孔淀粉的特性及制备方法,对中试制备马铃薯微孔淀粉的反应罐进行设计.该设计根据微孔淀粉在制备过程末期因孔穴率增加而极易破碎的物理特性,提出新型非旋转系统的搅拌反应方式.此搅拌方式能较好的使淀粉乳保持均一体系,淀粉颗粒不沉淀,并与酶充分接触,形成漩涡小,柔和,产生的剪切力小,可保障制备微孔淀粉的良好性能.
关键词：微孔淀粉；特性；生化反应罐；设计
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20712.电子束辐照技术及其在食品工业中的应用研究
[食品制造业] [2013-11-15]
电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术,不存在放射性核泄露等安全性问题,可以作为γ辐射源的替代技术.文章结合近年来国内外文献报道,简述电子束辐照技术的原理、技术优势,及其在食品保鲜领域的研究应用现状,包括对肉类、果蔬、水产品的杀菌研究,以及电子束辐照技术对食品品质的影响研究等.
关键词：电子束辐照;杀菌;γ辐射源;保鲜;营养成分
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20713.腰果过敏原Anao2结构及抗原表位预测
[食品制造业] [2013-11-15]
腰果是引起人们过敏的主要食物之一.作者采用生物信息学方法,通过Pubmed网络服务器、生物信息分析软件SOPMA、swiss- model网络服务器、DNAStar生物分析软件等对腰果主要过敏原Ana o 2的结构和抗原表位进行预测,分析Ana o 2蛋白的抗原表位可能是108-111,181-186,217-218,234-238,244-255,283-287.这为腰果过敏原的进一步研究提供理论参考,并对开发低过敏腰果制品提供帮助.
关键词：腰果；Anao2；结构；抗原表位
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20714.1-MCP处理对梨枣低温贮藏生理的影响
[食品制造业] [2013-11-15]
研究不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对梨枣低温(0±1)℃贮藏生理的影响.结果表明:1-MCP处理在一定程度上可减慢梨枣中VC和可滴定酸含量的损失,减缓失重率的上升和转红指数的增加,但对呼吸强度的影响不明显.0.5 mg/L 1-MCP可以明显延缓梨枣相对电导率和丙二醛(MDA)含量的增加.
关键词：1-MCP;梨枣;贮藏;生理;相对电导率;呼吸强度;丙二醛;转红指数
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20715.杉木屑精油提取工艺研究
[食品制造业] [2013-11-15]
杉木精油是一种用途广泛的天然香料,可用于食品防腐保鲜.杉木屑经水蒸气蒸馏可以提取杉木精油.以柏木醇为考察指标,通过单因素试验、Box-Benhnken试验,对杉木屑精油水蒸气蒸馏条件进行优化,确定其最适蒸馏条件:先用40℃热水浸泡60 min,采用三级变温蒸馏方式,水蒸气流量94 mL/min,蒸馏总时间185 min,第1级水蒸气温度130℃蒸馏60 min,第2级蒸馏温度150℃蒸馏65 min,第3级160℃蒸馏60 min.在此条件下,精油得率0.91％,柏木醇质量分数为41.39％.
关键词：杉木;精油;柏木醇;变温蒸馏
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20716.不同贮藏方式下橘皮精油含量的变化
[食品制造业] [2013-11-15]
为探讨橘皮在不同贮藏方式下精油含量的变化规律,以温州蜜柑皮、椪柑皮和柚皮为原料,分别采用-20℃和-40℃低温冻藏,以及避光、不避光常温干藏4种方式贮藏橘皮,并定期测定橘皮中精油含量.结果表明:不同品种柑橘皮中精油含量不同:贮藏期间,3种橘皮精油含量均有不同程度的减少；温州蜜柑皮和椪柑皮-40℃低温冻藏,柚皮避光和不避光常温干藏,均能较好地保留其中精油.
关键词：橘皮；贮藏方式；精油含量；变化
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20717.转基因食品安全管理技术研究和发展
[食品制造业] [2013-11-15]
转基因食品的营养性和多样性使其得到了快速的发展,其安全性也得到了人们的广泛关注.文章概述世界转基因食品安全管理的现状,分析转基因食品安全管理的重要性,并对进一步完善中国转基因食品安全管理提出一些可行性建议.希望中国能制定相关的政策,为转基因食品的健康发展、人类的健康和环境安全提供可靠的保障.
关键词：转基因食品;食品安全;PCR
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20718.搅拌釜凸缘结构的模态分析及改进设计
[食品制造业] [2013-11-15]
采用通用有限元程序ANSYS12.0,对大型搅拌釜结构进行有限元静力分析和模态分析,得出搅拌釜结构应力分布情况及前5阶固有频率.计算结果表明设备结构强度满足要求,但结构固有频率过于接近系统的激励频率,容易发生共振.通过在搅拌釜凸缘接管处增设加强筋,在满足结构强度情况下,可提高结构的固有频率,降低发生共振的可能性.
关键词：凸缘;加强筋;共振;模态分析
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20719.木糖/脯氨酸共裂解过程挥发性化合物形成规律
[食品制造业] [2013-11-15]
采用木糖与脯氨酸的混合体系,研究二者共同裂解形成的挥发性化合物形成规律.首先对木糖和脯氨酸进行单独裂解,木糖裂解的主要产物为糠醛,糠醛占裂解形成的挥发性化合物的45％,这与葡萄糖、果糖和蔗糖裂解时所形成的主要产物5-羟甲基糠醛(分别为28.9％、38.4％和37.4％)和糠醛(18.4％、35.4％和27.5％)有所不同,对木糖、葡萄糖、果糖和蔗糖裂解形成糠醛以及5-羟甲基糠醛的路径进行推测,认为木糖单独裂解时是通过脱水直接变成糠醛.同时,对不同比例的木糖和脯氨酸混合物进行共裂解,木糖和脯氨酸之间的比例对挥发性产物的形成比例具有明显的影响,脯氨酸的存在改变了木糖形成糠醛的路径,木糖主要经形成A-madori产物降解路线形成糠醛,脯氨酸在木糖降解路径中开始只是起到催化剂的作用,然后脯氨酸才与木糖裂解形成的碎片反应而开始被消耗.木糖和氨基酸共裂解形成的挥发性产物的含量要低于木糖单独裂解时所形成的挥发性产物含量,这可能是木糖与脯氨酸结合形成了大分子物质,而这些大分子物质在裂解过程中主要是被碳化.共裂解形成的苯酚含量也比单独裂解时形成的苯酚含量有明显下降,共裂解形成的苯酚含量约为单独裂解时的33％左右.
关键词：脯氨酸;木糖;共裂解;挥发性化合物;苯酚
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20720.生物法制备低过敏乳的研究进展
[食品制造业] [2013-11-15]
牛乳中的乳蛋白绝大多数潜在过敏原,致使部分过敏体质的人群在摄入牛乳时发生过敏现象.降低牛乳蛋白过敏性的方法主要是通过物理法、化学法和生物法破坏蛋白质的过敏表位.与物理法、化学法比较,生物法不仅能更有效降低牛乳的过敏性,还可以赋予食品更多典型风味.文章主要介绍牛乳中过敏蛋白的组成及过敏表位,重点阐述两种制备低过敏乳的生物法(酶法水解和乳酸菌发酵法)及其研究进展,为制备低过敏乳制品提供参考依据.
关键词：乳蛋白;过敏原;过敏表位;酶法水解;乳酸菌发酵;低过敏乳
027-87841330