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20431.五味子废渣中多糖的分离及体外抗氧化活性
[食品制造业] [2014-03-15]
为了充分利用提取木脂素后的五味子废渣,提高其附加值,采用水提醇沉法提取五味子粗多糖,经聚酰胺柱层析及Sephacryl S-300 HR凝胶柱层析对其进行纯化,将得到的级分SCP-0采用Sephacryl S-300 HR凝胶柱层析法及凝胶渗透色谱法进行纯度鉴定；然后对SCP-0进行体外清除自由基活性测定.结果显示,其对·OH具有较好的清除效果,IC50为14.5 mg/mL;对DPPH·具有较好的清除效果,IC50为2.1 mg/mL;但对·O2-无明显清除效果；具有一定的抗油脂氧化能力,在低自由基浓度水平下效果更明显.
关键词：五味子;多糖;分离;自由基;抗氧化
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20432.纯生啤酒与熟啤酒老化与抗老化水平的初步研究
[食品制造业] [2014-03-15]
通过对0.45 μm膜过滤和62℃、30 min巴氏灭菌前后啤酒的TBA值、DPPH清除率、总多酚含量等指标的测定,初步分析了纯生啤酒与熟啤酒因后处理工艺的不同而导致的老化及抗老化指标上的差异.熟啤酒的巴氏灭菌过程中,加热导致啤酒老化物质增多,醛类质量分数上升30.85％,老化程度加深,实际生产中TBA值因巴氏灭菌上升1.67％;而纯生啤酒的膜过滤过程使啤酒的内源性抗老化物质减少,3种样品中总多酚质量分数分别降低了9.149％、4.439％、6.022％,实际生产中DPPH清除率因膜过滤下降了3.24％.新鲜的纯生啤酒较熟啤酒老化程度低,口感较好,但由于抗老化物质少于熟啤酒,在贮存过程中老化速率大于熟啤酒,以致最终老化程度超过熟啤酒.
关键词：纯生啤酒;熟啤酒;老化;抗老化;draft beer;pasteurized beer;oxidation level;anti-oxidation level
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20433.高压脉冲电场对草莓汁抗氧化活性的影响
[食品制造业] [2014-03-15]
研究了高压脉冲电场在不同电场强度(20～35 kV/cm)和处理时间(100～400μs)处理对草莓汁杀菌效果及其抗氧化活性的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和传统热杀菌(95℃,30s)处理后和贮藏过程中草莓汁抗氧化活性的变化.结果表明:随着高压脉冲电场的电场强度和处理时间的增加,草莓汁抗氧化活性略有降低,但其损失程度比传统热杀菌小,且在储藏过程中保存较好.
关键词：草莓汁;脉冲电场;抗氧化活性;热杀菌
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20434.鱼糜加工废水中蛋白质回收工艺的优化
[食品制造业] [2014-03-15]
针对目前鱼糜加工企业排放废水中含有的大量蛋白质,通过选取一种絮凝剂,以其添加量、絮凝温度、絮凝时间、絮凝pH值进行单因素实验,然后用Design-Expert软件的Box-Behnken中心组合设计进行四因素三水平响应面实验.结果表明:三氯化铁添加量0.13 g/L,絮凝温度18.44℃,时间5h,pH 5.44,此时蛋白质回收率最高,达86.94％.该法具有蛋白质回收率高,回收蛋白质安全卫生,操作简便,成本低等特点.
关键词：鱼糜废水;蛋白质回收;絮凝;响应面实验;surimi wastewater;protein recovery;flocculation;response surface experiment
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20435.鱼味脆粒的真空微波干燥及保藏
[食品制造业] [2014-03-15]
以海产小杂鱼为主要原料,通过真空微波干燥制作鱼味脆粒.产品配方研究以色泽、膨化率和感官评定为指标,找出了鱼肉与淀粉的最佳配比,同时研究了食盐、白糖、调味料等辅料添加量对产品品质的影响.在单因素的基础上进行正交实验,确定了最佳的淀粉、食盐和白糖的比例.产品保藏研究采用厚铝箔袋和薄PE袋分别作真空和不抽真空处理,在37℃培养箱进行产品保温试验,以色差、水分活度、水分含量、脆度及脂肪氧化值为指标,确定最佳保藏方法.实验结果表明,最佳的鱼味脆粒配方为:鱼肉(经过预处理)100 g,马铃薯淀粉13 g,食盐1.75 g,白砂糖2 g,葱姜蒜粉0.8 g.在此配方下,产品的色泽金黄、味道鲜美、口感酥脆以及膨化效果佳；最佳保藏方法为厚铝箔袋抽真空包装.以上述配方和保藏方法生产出的产品,具有表面均匀光滑及可长期保藏的特点.
关键词：鱼味脆粒;真空微波干燥;配方;保藏
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20436.柠檬酸亚锡二钠对双孢菇罐头的护色作用
[食品制造业] [2014-03-15]
研究柠檬酸亚锡二钠(DSC)对双孢菇罐头的护色作用.在双孢菇切片预处理和罐头汤汁中添加DSC与其他常用护色剂及其正交复合护色剂,测定产品的PPO残余酶活和褐变度BD等质量指标.在预处理阶段,较之植酸、柠檬酸、VC,DSC对双孢菇酶促褐变有更佳的抑制作用,预煮前以最佳复合护色剂(质量分数)0.2％柠檬酸,0.03％ DSC,0.02％植酸,0.03％ VC护色液浸泡预处理可有效防止菇片褐变；DSC用于双孢菇罐头汤汁比其他护色剂有更显著的褐变抑制效果,汤汁复合护色剂的最佳参数组合为(质量分数):0.03％ DSC,0.02％植酸,0.3％ CaCl2和0.1％柠檬酸,各因素对其影响程度为:DSC＞植酸＞氯化钙.DSC复合护色剂可有效抑制双孢菇罐头褐变,效果可与焦亚硫酸钠媲美,可作为蘑菇罐头中替代焦亚硫酸钠的新型安全高效护色剂.
关键词：多酚氧化酶;柠檬酸亚锡二钠;褐变;双孢菇;罐头
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20437.两种杀菌条件下蓝莓汁储藏品质变化及动力学研究
[食品制造业] [2014-03-15]
为了解经热杀菌和微波杀菌后蓝莓汁在不同储藏温度下品质的变化,采用一级反应动力学模型和Arrhenius经验方程,通过分别将热杀菌和微波杀菌所得的蓝莓汁储藏在不同的温度下,研究了储藏期间热杀菌和微波杀菌所得蓝莓汁中菌落总数、花青素含量、色泽的变化规律,并建立了相关动力学模型.结果表明:在储藏期间热杀菌和微波杀菌蓝莓汁中菌落总数、花青素含量、色泽的变化均符合一级反应动力学模型(R2＞0.9),并可用Arrhenius方程拟合(R2＞0.98);在较低的储藏温度下,蓝莓汁的菌落总数增长缓慢,花青素和色泽的损失较小,蓝莓汁可长时间保持较好的品质;相比热杀菌,微波杀菌能使储藏期间的蓝莓汁更好地保留花青素和色泽,但其保存期相对较短;各模型预测值与实验值之间相对误差均不超过2％,所有模型的预测准确性均较高.
关键词：动力学;微波;蓝莓汁;花青素;储藏;kinetics;microwave treatment;blueberry juice;anthocyanins;storage
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20438.维生素对裂殖壶菌发酵产DHA的影响
[食品制造业] [2014-03-15]
采用单因素研究了VB1,VB3,VB6,VB12,生物素5种B族维生素对裂殖壶菌Schizochytriumsp.JN-168发酵产DHA的影响.实验表明:适量地添加5种维生素中的任一种均可提高DHA的产量,5种维生素的最适的质量浓度分别为0.1,0.005,0.005,0.3,0.05 mg/L,在各自最适的质量浓度下,VB12对DHA产量的提高效果最好,VB6和VB3次之,生物素和VB1最差.将5种维生素以最适的质量浓度同时添加到发酵培养基中可以大幅度提高DHA产量,与对照相比提高了53.8％,亦远高于添加单一维生素的效果.
关键词：维生素;裂殖壶菌;二十二碳六烯酸;vitamin;Schizochytrium;DHA
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20439.镰刀霉菌(Fusariumsp)JN158色素提取和分离技术的研究
[食品制造业] [2014-03-15]
研究了镰刀霉菌(Fusarium sp)JN 158色素的提取条件、溶解特性和液相分离方法,实验结果表明:该紫色素的最佳提取溶剂为纯乙酸；色素只能溶解于酸性的有机溶剂或有机酸中；色素的最佳液相分离条件是:色谱柱,Phecda C 18(5μm,4.6 mm×250 mm)；柱温:25℃；DAD检测器检测波长:254 nm;流量:1.0 mL/min,进样量:10 μL,流动相A,0.1％ TFA的乙腈(V∶V),流动相B,0.1％ TFA的蒸馏水(V∶V),梯度洗脱条件:流动相A,0～3 min,2％增到6％,3～3.1 min,6％增到45％,3.1～28 min,45％增到70％,28～32 min,70％增到80％；分离得到8种色素,在酸性乙腈中,1种呈现黄色,4种呈现红色,3种呈现橙色,按出峰顺序,8种色素的吸收峰分别为508、458、456、498、510、456、454、506 nm.
关键词：镰刀霉菌;色素;提取;分离
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20440.桃果实总蛋白质双向电泳优化体系的建立
[食品制造业] [2014-03-15]
以“晖雨露”水蜜桃为试验材料,建立了一种适用于桃果实总蛋白质的双向电泳体系.最终试验确定采用酚抽法提取桃果实蛋白质,采用17 cm,pH 4～7的线性IPG胶条,800 μg蛋白质上样,并用考马斯亮蓝G-250胶体考染,可以得到背景清晰、分辨率高的双向电泳图谱.对影响双向电泳图谱质量的因素进行了讨论分析.
关键词：桃果实;总蛋白;双向电泳体系
027-87841330