高压脉冲电场对草莓汁抗氧化活性的影响
作者单位：陈晓婵,赵伟,杨瑞金,顾艳洁,CHEN Xiao-chan,ZHAO Wei,YANG Rui-jin,GU Yan-jie(江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122)李春阳,LI Chun-yang(江苏省农业科学院,江苏南京,210142)
加工时间：2014-03-15
信息来源：食品与生物技术学报
关键词：草莓汁;脉冲电场;抗氧化活性;热杀菌
摘 要：研究了高压脉冲电场在不同电场强度(20～35 kV/cm)和处理时间(100～400μs)处理对草莓汁杀菌效果及其抗氧化活性的影响,还进一步比较了高压脉冲电场和传统热杀菌(95℃,30s)处理后和贮藏过程中草莓汁抗氧化活性的变化.结果表明:随着高压脉冲电场的电场强度和处理时间的增加,草莓汁抗氧化活性略有降低,但其损失程度比传统热杀菌小,且在储藏过程中保存较好.
027-87841330