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1751.稻壳、稗谷脱硅的初步研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
初步研究了稻谷加工的主要副产物稻壳和稗谷的脱硅方法.正交试验得到微波固态脱硅法的最优脱硅条件是:微波时间为10min,微波功率为稻壳400W、稗谷200W,脱硅剂为NaOH+Na2CO3(质量比1:1)、料剂比m原料:m脱硅剂=5.0:1.0.微波方式以间隙式辐照为宜,样品粒度为40目～60目,在此条件下稻壳和稗谷的脱硅率分别为61.6％和50.9％,与优化理论计算结果完全相符.微波固态脱硅法对稻壳的脱硅效果优于稗谷.与经典的NaOH溶液脱硅法(脱硅率达98.5％)相比较,微波固态脱硅法实现了选择性脱硅,为脱硅后样品保持硅的骨架奠定了基础,而且该法的环境效果明显优于经典脱硅法.两种脱硅法对稻壳和稗谷的纤维素溶解破坏程度几乎相当,微波法脱硅后纤维素保留率分别为稻壳67.7％、稗谷68.1％,而经典法为稻壳62.5％、稗谷62.9％.但微波固态脱硅法还有选择性脱硅的立体有择性、有择脱硅的详细机理等有待进一步研究探明的问题.
关键词：稻壳；稗谷；纤维素测定；硅含量测定；微波固态脱硅；正交试验
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1752.山杏仁肽的体外抗氧化活性研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
分析了山杏仁蛋白的氨基酸组成,比较了分别使用蛋白酶M、AX、Alcalase和Papain酶解山杏仁蛋白所制备的山杏仁肽的抗氧化性质.结果显示:山杏仁蛋白中疏水性氨基酸占氨基酸组成的35.97％,谷氨酸含量超过了27％.使用蛋白酶M制备的山杏仁肽还原能力最好,并且与其质量浓度呈正相关性.使用Alcalase制备的山杏仁肽在清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)方面能力最强,40 mg/mL时清除率达到91.97％.使用蛋白酶AX所制备的山杏仁肽在清除羟基自由基(·OH)及超氧阴离子自由基(O2-·)方面有着更强的能力,在山杏仁肽质量浓度为50 mg/mL时清除率分别达到78.91％和89.47％.
关键词：山杏仁蛋白；山杏仁肽；抗氧化
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1753.KOH醇水溶液分离纯化结构脂质条件研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以酶催化酸解制备MLM型(M为中碳链脂肪酸,L为长碳链脂肪酸)结构脂质得到的反应产物为研究对象,探讨了KOH醇水溶液中和脱除游离脂肪酸条件中KOH醇水溶液用量、醇-水体积比、正已烷用量以及二次提取的正己烷用量对结构脂质回收率及组成的影响.结果表明:KOH醇水溶液与反应产物体积(mL)质量(g)比为8∶1,醇水溶液中醇-水体积比为30∶70,正己烷与反应产物体积(mL)质量(g)比为12∶1；二次提取中正己烷与反应产物体积(mL)质量(g)比为3∶1时,体系中结构脂质回收率最高,为94.35％；回收得到的结构脂质中甘油三酯含量为95.27％,结构脂质酸值(KOH)为0.11 mg/g.
关键词：MLM型结构脂质；游离脂肪酸；KOH醇水溶液；分离纯化；结构脂质回收率
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1754.菜籽粕混合溶剂脱毒工艺研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以菜籽粕为研究对象,采用单因素和正交实验确定了甲醇硫酸水体系和乙醇硫酸水体系对菜籽粕脱毒的最佳脱毒工艺参数,即V(甲醇/乙醇)∶V(硫酸)∶V(水)=80∶4∶16,液固比为8∶1,45℃下浸提40 min,脱毒1次.经甲醇硫酸水体系脱毒后菜籽粕中植酸、单宁、硫甙、异硫氰酸酯和(恶)唑烷硫酮的脱除率分别为88.52％、82.44％、92.01％、87.91％和81.65％,乙醇硫酸水体系中分别为89.34％、83.57％、91.60％、88.32％和82.71％,符合饲料级要求.脱毒后菜籽粕营养成分含量得到提高,可替代鱼粉或大豆粕用于饲料.
关键词：菜籽粕；混合溶剂脱毒；硫代葡萄糖甙；植酸；单宁
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1755.橡胶籽油高酸值劣变成因的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究了云南橡胶籽在实验室烘干后存放和工厂仓库堆放储存条件下,其堆内温湿度、含水率、霉变率、仁含油率及所含油脂酸值的动态变化,以及橡胶籽毛油在长期储存后其酸值的变化,进而寻求橡胶籽油高酸值劣变成因.结果表明:形成橡胶籽油高酸值的阶段在于前期的原料储存阶段而非后期的毛油储存阶段,高酸值的主要原因是高含水的橡胶籽在不当的储存条件下霉变所致.只要前期原料烘干并且储存得当,可获得高品质的橡胶籽油.
关键词：橡胶籽油;酸值;劣变成因;储存;rubber seed oil;acid value;cause of deterioration;storage
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1756.面团发酵过程中小麦淀粉理化性质的变化
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以小麦粉为原料,结合水洗和离心提取小麦淀粉,研究面团发酵过程中一次发酵、二次发酵和醒发工序对直链淀粉含量、溶解度、溶胀度、糊化特性和凝胶特性等理化性质的影响.试验结果表明:发酵后直链淀粉质量分数提高3.7％～8.18％；采用黏度速测仪(RVA,Rapid visco analyzer)分析醒发后小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度和最终黏度分别上升52 RVU、58.67 RVU和73.33 RVU；采用质构仪(TPA,Texture profile analysis)对发酵过程小麦淀粉凝胶特性进行研究,发现醒发后凝胶特性有所改善,硬度提高48.60 g,弹性提高0.03,内聚性、回复性分别提高0.05、0.15.
关键词：面团发酵；小麦淀粉；理化性质
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1757.木薯淀粉与交联酯化木薯淀粉理化性质比较
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究了木薯淀粉(NS)、交联淀粉(CS)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)和辛烯基琥珀酸交联淀粉酯(C OSAS)的颗粒形态、粒径分布、透光率、蓝值、黏温性、耐酸耐碱性等物理化学性质.结果表明:4种淀粉的颗粒形状均呈尾端内凹或空心的半球形,粒径差异不显著,CS、OSAS和COSAS颗粒表面与NS相比较为粗糙.4种淀粉透光率大小依次是:NS＞ OSAS＞ COSAS＞ CS;随着交联度与取代度的增加,CS、OSAS、COSAS的蓝值变小.NS糊黏温性与耐酸耐碱性均较差,CS糊黏温性与耐酸耐碱性好,OSAS糊黏度高但黏温性与耐酸性较差,COSAS糊黏度较高,黏温性较好,具备一定耐酸耐碱性.
关键词：木薯淀粉；交联淀粉；辛烯基琥珀酸淀粉酯；辛烯基琥珀酸交联淀粉酯；理化性质
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1758.脂溶性茶多酚酯的制备及其复配油脂的抗氧化性能研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以水溶性荼多酚和硬脂酸为原料,进行酯化反应制备脂溶性茶多酚酯.采用单因素结合正交实验,以茶多酚酯化率为考察指标,对反应温度、反应时间、茶多酚与脂肪酸摩尔比及催化剂用量进行了优选,发现反应时间和茶多酚与脂肪酸摩尔比对茶多酚酯化率影响显著,反应温度和催化剂用量对酯化率影响不显著.最优条件为:反应温度50℃,茶多酚与脂肪酸摩尔比1∶3,催化剂用量22.5％,反应时间7h.在此条件下,茶多酚酯化率高达95.2％,并以红外光谱法对所制备的茶多酚酯进行了分析确证.将茶多酚酯复配添加至市售一级菜籽油中,发现茶多酚酯复配油脂的抗氧化性显著增强.
关键词：茶多酚；酯化；脂肪酸；抗氧化性
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1759.高压酶解大米蛋白抗氧化活性及其分子质量分布
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以大米蛋白为原料,经不同压力(0.1、300、500 MPa)处理后,用Alcalase酶水解.以酶解物的还原力为指标,通过正交试验方法分别优化了3种压力条件下的酶解条件；用高效液相色谱分析了主要酶解产物的分子质量分布.结果表明,3种预处理蛋白在各自优化条件下制备的酶解物在1.0 mg/mL时的最大还原力分别为0.125、0.149、0.158.常压(即0.1MPa)对照组中10～15 ku、1～10 ku和1 ku以下等3段分子质量组分所占比例分别为26.6％、46.9％、26.5％；300 MPa和500 MPa组中的含量分别依次为16.5％、39.3％、44.2％和11.8％、33.1％、55.1％；可见,酶解物还原力大小与其分子质量的分布之间有一定的关联性.
关键词：大米蛋白;高压;酶解;抗氧化肽;分子质量;rice protein;high pressure;enzymatic hydrolysis;antioxidant peptide;molecular weight
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1760.发芽糯玉米粉对面包面团结构和特性的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究了添加0％、10％、20％和30％(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化.结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变化.其中B型淀粉含量增加,A型淀粉表面的凹陷越来越多.流变性和老化性变化在20％以上添加量时变化最明显,面团持水力、面团形成时间、稳定性和粉质指数随着发芽糯玉米粉的添加量的增加而降低,软化度和公差指数呈上升趋势.延伸度、拉伸阻力和能量值是呈总体下降趋势.老化性显著高于小麦面团,持水能力要比全部小麦粉的低.这些研究表明发芽糯玉米粉添加比例能够显著影响面团的结构和特性.
关键词：发芽糯玉米;面团结构;流变性;老化性;持水性;germinated glutinous corn (GGC);dough texture;rheological property;retrogradation,water holding capacity
027-87841330