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木薯淀粉与交联酯化木薯淀粉理化性质比较
作者:石海信;谭铭基;黄妍;方怀义 作者单位:钦州学院化学化工学院,钦州535000 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国粮油学报》
关键词:木薯淀粉;交联淀粉;辛烯基琥珀酸淀粉酯;辛烯基琥珀酸交联淀粉酯;理化性质
摘 要:研究了木薯淀粉(NS)、交联淀粉(CS)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)和辛烯基琥珀酸交联淀粉酯(C OSAS)的颗粒形态、粒径分布、透光率、蓝值、黏温性、耐酸耐碱性等物理化学性质.结果表明:4种淀粉的颗粒形状均呈尾端内凹或空心的半球形,粒径差异不显著,CS、OSAS和COSAS颗粒表面与NS相比较为粗糙.4种淀粉透光率大小依次是:NS> OSAS> COSAS> CS;随着交联度与取代度的增加,CS、OSAS、COSAS的蓝值变小.NS糊黏温性与耐酸耐碱性均较差,CS糊黏温性与耐酸耐碱性好,OSAS糊黏度高但黏温性与耐酸性较差,COSAS糊黏度较高,黏温性较好,具备一定耐酸耐碱性.
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