关键词：茶多酚；酯化；脂肪酸；抗氧化性
摘 要：以水溶性荼多酚和硬脂酸为原料,进行酯化反应制备脂溶性茶多酚酯.采用单因素结合正交实验,以茶多酚酯化率为考察指标,对反应温度、反应时间、茶多酚与脂肪酸摩尔比及催化剂用量进行了优选,发现反应时间和茶多酚与脂肪酸摩尔比对茶多酚酯化率影响显著,反应温度和催化剂用量对酯化率影响不显著.最优条件为:反应温度50℃,茶多酚与脂肪酸摩尔比1∶3,催化剂用量22.5％,反应时间7h.在此条件下,茶多酚酯化率高达95.2％,并以红外光谱法对所制备的茶多酚酯进行了分析确证.将茶多酚酯复配添加至市售一级菜籽油中,发现茶多酚酯复配油脂的抗氧化性显著增强.