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山杏仁肽的体外抗氧化活性研究
作者:顾欣;崔洁;林市齐;黄昆;王文江;蔺立杰;王建中;李迪 作者单位:北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083;河北化工医药职业技术学院,石家庄050026 加工时间:2014-04-15 信息来源:《中国油脂》
关键词:山杏仁蛋白;山杏仁肽;抗氧化
摘 要:分析了山杏仁蛋白的氨基酸组成,比较了分别使用蛋白酶M、AX、Alcalase和Papain酶解山杏仁蛋白所制备的山杏仁肽的抗氧化性质.结果显示:山杏仁蛋白中疏水性氨基酸占氨基酸组成的35.97%,谷氨酸含量超过了27%.使用蛋白酶M制备的山杏仁肽还原能力最好,并且与其质量浓度呈正相关性.使用Alcalase制备的山杏仁肽在清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)方面能力最强,40 mg/mL时清除率达到91.97%.使用蛋白酶AX所制备的山杏仁肽在清除羟基自由基(·OH)及超氧阴离子自由基(O2-·)方面有着更强的能力,在山杏仁肽质量浓度为50 mg/mL时清除率分别达到78.91%和89.47%.
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