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1771.发芽糯玉米粉对面包面团结构和特性的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究了添加0％、10％、20％和30％(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化.结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变化.其中B型淀粉含量增加,A型淀粉表面的凹陷越来越多.流变性和老化性变化在20％以上添加量时变化最明显,面团持水力、面团形成时间、稳定性和粉质指数随着发芽糯玉米粉的添加量的增加而降低,软化度和公差指数呈上升趋势.延伸度、拉伸阻力和能量值是呈总体下降趋势.老化性显著高于小麦面团,持水能力要比全部小麦粉的低.这些研究表明发芽糯玉米粉添加比例能够显著影响面团的结构和特性.
关键词：发芽糯玉米;面团结构;流变性;老化性;持水性;germinated glutinous corn (GGC);dough texture;rheological property;retrogradation,water holding capacity
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1772.饲料蛋白水平及鱼粉蛋白含量对齐口裂腹鱼生长、体组成及消化酶活性的影响
[农副食品加工业] [2014-04-15]
试验探讨了不同蛋白水平(CP)及鱼粉蛋白含量(FP)对齐口裂腹鱼生长及体组成的影响.分别设5个蛋白水平(30％、32.05％、37％、41.95％、44％)和5个鱼粉蛋白水平(0％、5.86％、20％、34.14％、40％).以CP、FP作为试验因素.按照二因子二元二次正交旋转组合设计,分为16个试验组,每组设3个重复.每个重复30尾鱼[(11.45±0.39)g].经过50d养殖试验.结果表明,不同蛋白水平及鱼粉蛋白含量对齐口裂腹鱼幼鱼生长有显著影响(P＜0.05).CP37％,FP40％时,试验鱼的增重率(WGR)、特定生长率(SGR)、饲料蛋白质效率(PER)最大(分别为103.31％、1.42％/d和145.74％),CP44％,FP20％时,试验鱼的饵料系数(FCR)最低(为1.97).以WGR、SGR、PER、FCR为指标,利用二元回归分析表明,齐口裂腹鱼生长性能最优时饲料CP、FP分别为39.94％～42.54％,30.67％～45.47％；对齐口裂腹鱼体组成分析表明,不同的饲料CP、FP对鱼体粗灰分和水分影响不显著(P＞0.05),但对鱼体粗蛋白和粗脂肪有显著的影响(P＜0.05)；适宜的饲料CP、FP能有效改善齐口裂腹鱼消化酶的活性,提高对营养物质的吸收利用率.综合考虑各生长指标、肌肉营养成分、消化酶活性及各指标间的相关性和成本因素,建议在实际生产配方中齐口裂腹鱼幼鱼饲料中蛋白水平及鱼粉蛋白质量分数分别以39.94％～42.54％,30.67％～45.47％为宜.
关键词：齐口裂腹鱼；蛋白水平；生长；体组成；消化酶活性
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1773.油菜籽膨化-预榨加工工艺生产实践
[农副食品加工业] [2014-04-15]
通过生产实践,详细对膨化机替代蒸炒锅的油菜籽膨化-预榨新工艺进行了介绍.通过对油菜籽膨化机工艺参数、操作方法的阐述,表明在油菜籽加工过程中,采用膨化-预榨工艺具有工艺路线短、操作简便、生产成本低、产品质量好等特点,非常适合中小企业新建油厂和老厂的改造.
关键词：油菜籽；膨化；预榨
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1774.粮油食品加工企业质量风险突发事件预警模型研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
通过深入研究质量风险突发事件的机理机制,根据企业的外部行业环境及内部生产经营情况,建立敏感而准确的质量风险预警评价指标体系.在建立质量风险预警评价指标体系的基础上,利用模糊认知图理论,采用扩展模糊认知图方法评估质量风险,建立了复合模糊认知预警模型.
关键词：粮油食品安全；质量风险突发事件；模糊认知；预警模型
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1775.生物酶法制备磷脂酰丝氨酸的研究进展
[农副食品加工业] [2014-04-15]
近年来的研究表明,磷脂酰丝氨酸具有预防老年痴呆症、改善记忆力等功能.但是天然存在的磷脂酰丝氨酸很少,提取工艺繁杂,并且产品安全性受到人们质疑.生物酶法制备磷脂酰丝氨酸具有反应条件温和、环境友好、产品质量好等优点,近年来受到越来越多的关注.从用于生物酶法制备磷脂酰丝氨酸的酶和反应体系等方面综述了国内外生物酶法制备磷脂酰丝氨酸的相关研究进展,并指出开发稳定高效的酶制剂和探寻绿色安全的新工艺等措施有助于促进生物酶法工业化生产磷脂酰丝氨酸.
关键词：磷脂酰丝氨酸；磷脂酶D；反应体系
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1776.木薯淀粉与交联酯化木薯淀粉理化性质比较
[农副食品加工业] [2014-04-15]
研究了木薯淀粉(NS)、交联淀粉(CS)、辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)和辛烯基琥珀酸交联淀粉酯(C OSAS)的颗粒形态、粒径分布、透光率、蓝值、黏温性、耐酸耐碱性等物理化学性质.结果表明:4种淀粉的颗粒形状均呈尾端内凹或空心的半球形,粒径差异不显著,CS、OSAS和COSAS颗粒表面与NS相比较为粗糙.4种淀粉透光率大小依次是:NS＞ OSAS＞ COSAS＞ CS;随着交联度与取代度的增加,CS、OSAS、COSAS的蓝值变小.NS糊黏温性与耐酸耐碱性均较差,CS糊黏温性与耐酸耐碱性好,OSAS糊黏度高但黏温性与耐酸性较差,COSAS糊黏度较高,黏温性较好,具备一定耐酸耐碱性.
关键词：木薯淀粉；交联淀粉；辛烯基琥珀酸淀粉酯；辛烯基琥珀酸交联淀粉酯；理化性质
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1777.脂溶性茶多酚酯的制备及其复配油脂的抗氧化性能研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以水溶性荼多酚和硬脂酸为原料,进行酯化反应制备脂溶性茶多酚酯.采用单因素结合正交实验,以茶多酚酯化率为考察指标,对反应温度、反应时间、茶多酚与脂肪酸摩尔比及催化剂用量进行了优选,发现反应时间和茶多酚与脂肪酸摩尔比对茶多酚酯化率影响显著,反应温度和催化剂用量对酯化率影响不显著.最优条件为:反应温度50℃,茶多酚与脂肪酸摩尔比1∶3,催化剂用量22.5％,反应时间7h.在此条件下,茶多酚酯化率高达95.2％,并以红外光谱法对所制备的茶多酚酯进行了分析确证.将茶多酚酯复配添加至市售一级菜籽油中,发现茶多酚酯复配油脂的抗氧化性显著增强.
关键词：茶多酚；酯化；脂肪酸；抗氧化性
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1778.圆红冬孢酵母发酵玉米秸秆水解液产油脂的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以玉米秸秆为原料,圆红冬孢酵母As 2.1389为实验菌株,研究了玉米秸秆稀酸水解的条件及该菌种在水解液中发酵产油脂的特性.结果表明,玉米秸秆的最佳水解条件为:硫酸体积分数2％,固液比1∶10,121℃高压水解20 min;在此条件下,水解液中的还原糖含量为38.77 g/L.圆红冬孢酵母在经Ca(OH)2脱毒处理后的水解液中进行发酵产油脂,最佳发酵条件为:pH 5,接种量15％,发酵时间5d,得到的生物量为13.5 g/L,油脂产量4.71 g/L,油脂含量为34.89％,还原糖利用率95.73％.气相色谱-质谱分析表明其油脂的脂肪酸组成与植物油脂相似,可作为制备生物柴油的原料油脂.
关键词：圆红冬孢酵母;玉米秸秆;水解液;发酵;微生物油脂
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1779.高压酶解大米蛋白抗氧化活性及其分子质量分布
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以大米蛋白为原料,经不同压力(0.1、300、500 MPa)处理后,用Alcalase酶水解.以酶解物的还原力为指标,通过正交试验方法分别优化了3种压力条件下的酶解条件；用高效液相色谱分析了主要酶解产物的分子质量分布.结果表明,3种预处理蛋白在各自优化条件下制备的酶解物在1.0 mg/mL时的最大还原力分别为0.125、0.149、0.158.常压(即0.1MPa)对照组中10～15 ku、1～10 ku和1 ku以下等3段分子质量组分所占比例分别为26.6％、46.9％、26.5％；300 MPa和500 MPa组中的含量分别依次为16.5％、39.3％、44.2％和11.8％、33.1％、55.1％；可见,酶解物还原力大小与其分子质量的分布之间有一定的关联性.
关键词：大米蛋白;高压;酶解;抗氧化肽;分子质量;rice protein;high pressure;enzymatic hydrolysis;antioxidant peptide;molecular weight
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1780.超声波法提取西瓜籽油的最佳工艺研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
对超声波辅助提取西瓜籽油的最佳工艺进行了研究,利用正交试验探讨了影响提取率的主要因素.结果表明,影响西瓜籽油提取率的因素主次顺序依次为:料液比＞超声温度＞超声时间＞超声功率；最佳提取条件为:石油醚为提取剂,料液比为1∶12(g∶mL),超声温度60℃,超声时间30 min,超声功率150 W,西瓜籽油提取率为50.8％,西瓜籽油的脂肪酸主要由棕榈酸和不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸占93.1％,特别是亚油酸的含量高达74.8％,具有较高的保健价值.
关键词：超声波；西瓜籽油；最佳提取工艺
027-87841330