-
1791.不同烹饪条件下食物中反式酸含量变化的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
大量研究已经证明食物中的反式酸对人体健康有害,目前国外人们日常餐饮主要采用煎炸方式烹饪食物,而国内餐饮主要采用煎炒食物的烹饪操作,研究烹饪过程中反式酸含量的变化情况有着重要意义.采用煎炸鸡翅和薯条,煎炒土豆丝和肉丝的方法,来考察食物在烹饪过程中反式酸的变化情况.试验结果显示:煎炸完鸡翅后,鸡翅反式酸含量从起始的0.032 g/100 g变化到0.178 g/100 g(P ＜0.05).煎炸完薯条后,薯条的反式酸含量从起始的0.019 g/100 g变化到0.269 g/100 g(P ＜0.05).煎炒完土豆丝和肉丝后,食物反式酸含量由起始的0 g/100 g和0.017 g/100 g变化到0.037 g/100 g(P ＞0.05)和0.023 g/100 g(P＞0.05).上述试验结果说明煎炒后食物中反式酸的含量变化不显著,虽然煎炸后食物中反式酸的含量显著升高,但其反式酸的总量都小于0.30 g/100 g,均处于较低的水平.
关键词：煎炸；煎炒；薯条；鸡翅；反式酸
-
1792.一种新型混合油汽提塔的研发与实践
[农副食品加工业] [2014-04-15]
植物混合油汽提设备种类很多,包括碟式汽提塔、层式汽提塔和填料式汽提塔等,大多采用的是壳体夹套加热,蒸汽利用效率较低,而新型混合油汽提塔,采用椭球汽提盘,内部通入蒸汽加热,充分利用蒸汽的热效率,减少热量损耗,节约蒸汽的用量,球形表面能使混合油充分地分散成薄膜状,有利于混合油与汽提蒸汽的充分接触,保证混合油的脱溶效果.
关键词：混合油；椭球汽提塔；脱溶；节能
-
1793.番石榴籽油的理化性质及其脂肪酸成分的GC-MS分析
[农副食品加工业] [2014-04-15]
采用索氏提取法提取番石榴籽油,测定番石榴籽油的皂化值、酸值、碘值等理化性质；番石榴籽油经甲酯化处理,采用GC-MS分析其脂肪酸组成.结果表明:番石榴籽油相对密度0.924 5,折光指数(25℃)1.473 6,酸值(KOH) 1.50 mg/g,皂化值(KOH) 189.0 mg/g,碘值(Ⅰ)135.7 g/100 g；主要脂肪酸成分为亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸,其中不饱和脂肪酸总量达83.49％.番石榴籽油中不饱和脂肪酸含量高,具有开发利用前景.
关键词：番石榴籽油；理化性质；脂肪酸组成
-
1794.膨化机在大豆压榨中的应用
[农副食品加工业] [2014-04-15]
就大豆的稳态化膨化剪切挤压技术、膨化机主要结构部件、国内外膨化机的特点、膨化机辅助配置要求、维护和维修要点、膨化浸出工艺的优越性及使用中注意问题等进行了讨论,以期为膨化机在大豆压榨中的应用提供帮助.
关键词：膨化挤压;锥形塞;模板
-
1795.菜籽蛋白氨基酸组成分析及与功能特性的相关性研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
选用长江上游、中游和下游的30个菜籽品种的饼提取蛋白质,对蛋白质进行氨基酸组成和功能特性的研究.结果表明:菜籽蛋白中总氨基酸含量为68.67％～84.90％,其中中双11号(湖南)氨基酸总量最高,而丰油730号最低；30个菜籽蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的37％～38％,绝大部分样品的第一限制氨基酸是蛋氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为77.66～91.53.在营养分析的基础上,建立氨基酸组成与功能特性的相关性分析,分析结果为:亲水性氨基酸含量与乳化稳定性呈显著负相关,乳化性与乳化稳定性呈极显著负相关,可溶性蛋白含量与吸油性、吸水性、起泡性呈正相关.菜籽蛋白是营养价值很高的植物蛋白,可广泛应用于食品工业.
关键词：菜籽蛋白；功能特性；氨基酸组成；营养价值
-
1796.大豆热脱皮工艺及设备
[农副食品加工业] [2014-04-15]
大豆含6％ ～ 8％种皮,种皮含12％ ～12.5％蛋白、0.6％油脂、40％粗纤维.大豆热脱皮工艺使用流化床干燥器、配套布袋除尘器、二道破碎脱皮,可以生产48％、46％和43％蛋白含量的豆粕.在工艺设备上配置全自动化系统,保证生产稳定进行,豆粕残油0.6％ ～0.8％.
关键词：热脱皮；流化床干燥器；布袋除尘器；全自动化
-
1797.硅镁胶对生物柴油中游离脂肪酸的吸附性能
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以泡花碱和氯化镁为主要原料,在水热和非水热条件下合成了两类新型多孔硅镁胶.考察了新型硅镁胶吸附材料对生物柴油中游离脂肪酸的吸附性能,并与商品硅酸镁吸附剂进行了比较.结果表明:在实验条件下,非水热4.5∶1硅镁胶的吸附性能明显优于商品硅酸镁吸附剂;当吸附剂用量0.50 g、吸附温度25℃、吸附时间5h时,对生物柴油中游离脂肪酸的吸附量可达到470mg/g.
关键词：生物柴油;游离脂肪酸;吸附;硅镁胶;biodiesel;free fatty acid;adsorption;magnesium silicate gel
-
1798.大豆油酶法脱胶的生产应用
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以大豆毛油为原料,添加磷脂酶进行酶法脱胶,通过生产实际应用,确定酶法脱胶工艺参数为:磷脂酶A1和磷脂酶C混合酶用量45 mg/kg,pH 5,加水量2％,反应温度52℃,反应时间2h.在此条件下,脱胶油磷含量可降至5 mg/kg,精炼成品油总磷含量可降至1.4 mg/kg,非水化磷脂去除率达到99.3％以上,精炼成品油得率可达97.3％.对比特殊脱胶方法,精炼成品油经济效益提高了74.42元/t.
关键词：磷脂酶;酶法脱胶;大豆毛油;phospholipase;enzymatic degumming;crude soybean oil
-
1799.Brφnsted酸性离子液体催化合成辛酸甘油酯的研究
[农副食品加工业] [2014-04-15]
以双磺基的Brφnsted酸性离子液体1-磺酸丁基-3-甲基咪唑硫酸氢盐[MIm( CH2) 4SO3H][ HSO4])催化辛酸与甘油酯化合成低热量的中碳链三酰甘油,研究了催化剂用量、酸醇物质的量比、反应温度、反应时间对酯化反应的影响,在最优条件下考查了工艺稳定性及催化剂重复使用性能.结果表明,[ MIm(CH2)4SO3H][HSO4]具有较高的酯化催化活性和重复使用性能.优化的合成辛酸甘油酯的工艺条件为:辛酸甘油物质的量比为3.5∶1,催化剂用量为底物质量的1％,反应温度160℃,反应时间6h.在此条件下,酯化率达85％,三酰甘油质量分数达到80％.催化剂重复使用5次,仍保持90％的催化活性.
关键词：辛酸甘油酯；中碳链三酰甘油；Brφnsted酸性离子液体；酯化
-
1800.大型轧坯机应用实践
[农副食品加工业] [2014-04-15]
在大型油厂的策划和建设中,轧坯机是重要的定型设备之一,目前其最大处理量为500t/d.本文结合几个油厂项目的建设体会,对轧坯机在处理量、坯片厚度、动力消耗、操作维护等方面进行介绍,为今后兴建油厂提供参考.1 轧坯机的运行情况对某型轧坯机的生产运行情况进行了全面测试,测定结果见表1.
关键词：
027-87841330