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20961.毛豆热烫护色工艺的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
针对毛豆加工贮藏过程中色泽不稳定的特性,重点研究了毛豆预处理过程中的护色剂热烫工艺,利用响应面优化法得出最优条件为:热烫温度100℃、时间3 min、醋酸锌质量分数0.06％、抗坏血酸质量分数0.14％,并且在此条件下,过氧化物酶的活性完全丧失,进一步保证了产品色泽的稳定性.
关键词：毛豆；热烫；护色；响应面；过氧化物酶
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20962.改良挤压技术制备低蛋白质构米的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以粳米淀粉为原料,使用改良挤压技术制备低蛋白质构米,利用响应面分析法考察加工参数如物料含水率、螺杆转速和机筒温度的变化对低蛋白米质构特性的影响,并且以粳米的质构指标为参考指标,优化低蛋白质构米的制备工艺.结果表明,最优工艺参数为物料含水率35％,螺杆转速30 r/min,机筒温度(糊化区温度)120℃,该工艺条件下,低蛋白质构米的硬度为(9 122±244)g,黏性为(-983±49)g·s,弹性为0.67±0.05,接近粳米的质构特性(硬度为(8 996±196)g,黏性为(-627±41)g·s,弹性为0.62±0.03).同时,与粳米相比,其蛋白质含量非常低,为0.43％±0.01％,而且外观和色泽接近市售粳米,米粒完整,颜色均一,圆润光滑,轮廓分明,米质结构紧密.
关键词：粳米淀粉；粳米；质构性质；改良挤压技术；低蛋白质构米
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20963.降低桔子皮中有机磷农药残留的技术
[食品制造业] [2013-10-15]
作者建立了一种有效降低桔皮中有机磷农药的新方法,并检测了此方法对桔皮中营养成分的影响.结果表明:臭氧浓度在50 mg/L,加碱量为10 g/L,处理时间20 min可以有效降解有机磷农药80％以上,达到GB/T 5009. 199-2003的检测标准；并且使桔皮中各种营养成分的损失降到最低.
关键词：桔子皮；有机磷；农药残留
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20964.人白介素2-人血清白蛋白融合蛋白的纯化及活性鉴定
[食品制造业] [2013-10-15]
采用课题组已构建的携带人白介素2-人血清白蛋白融合蛋白(rhIL-2-HSA)基因的重组毕赤酵母Pichia pastoris GS115进行rhIL-2-HSA的分离纯化研究.发酵上清液经超滤浓缩、Blue Sepharose亲和层析、Octyl Sepharose疏水层析和DEAE Sepharose离子交换层析纯化获得较高纯度的目的产物,SDS-PAGE检测为单一条带.Western Blot分析结果显示,目的产物同时具有HSA和IL-2的抗原性,为HSA和IL-2的融合分子.经CTLL-2/MTT细胞增殖法测定,纯化的融合蛋白的生物学活性为1.147×107 IU/mg.
关键词：人白介素2；人血清白蛋白；融合蛋白；纯化
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20965.食品微波加热过程中的传热模型
[食品制造业] [2013-10-15]
微波加热是一种快速简便的食品复热手段,但此种方法通常会导致受热不均匀.为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程“冷点”的出现,作者综述了食品微波加热过程传热模型的研究进展,并针对数值计算方法、模型理论和功率吸收进行了详细阐述,探讨了微波能在食品中转化成热能的机制,并分析了研究过程中存在的问题和发展方向.
关键词：微波加热；传热模型；介电性；微波吸收功率
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20966.熟制配菜的杀菌和防腐剂复配研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了熟制配菜中主要原料的配比关系,即当胡萝卜10％、蒜苔17％、莴苣23％、千张5％、酱瓜10％、大豆油1.5％、食盐0.7％时,产品的感官评价最高.另外,还研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾在熟制配菜中的复配抑菌作用,二者的复配可扩大抑菌范围,从而降低杀菌强度,减少风味物质的损失.结果表明,当Nisin、山梨酸钾的浓度分别为0.08、0.30g/kg时,杀菌条件为85℃、10 min,可有效抑制微生物的生长.
关键词：熟制配菜；Nisin；山梨酸钾；杀菌
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20967.油菜蜂花粉中黄酮的分离纯化及结构鉴定
[食品制造业] [2013-10-15]
研究油菜蜂花粉黄酮的组成,采用乙醇提取,石油醚萃取脱脂和柱层析分离方法对油菜蜂花粉黄酮进行研究,得3个黄酮类化合物,经1 H-NMR、13C-NMR,分别鉴定出3个黄酮类化合物化学结构为山奈酚-3-O-β-D -吡喃葡萄糖苷、山奈酚-3-O-β-D吡喃葡萄糖基(1→2)-β-D-吡喃葡萄糖苷和槲皮素-3-O-β-D -吡喃葡萄糖苷,与HPLC- MS检测结果一致.
关键词：油菜蜂花粉；黄酮；分离；结构鉴定；HPLC-MS；核磁共振；质谱分析
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20968.稻谷中产黄曲霉毒素菌株的筛选与鉴定
[食品制造业] [2013-10-15]
采用传统微生物筛选方法,及ELlSA与PCR相结合的方法,对稻谷中污染主要霉菌进行分析,并从中筛选出4株优势菌株进行产毒试验,获得2株产毒能力较高菌株,对其中产毒能力最强的4号菌株做进一步的分子鉴定,结果与黄曲霉菌的同源性达到100％,通过聚类分析,结合形态学和分子生物学鉴定结果,该试验筛选到的产黄曲霉毒素菌株为黄曲霉菌(A.flavus).
关键词：稻谷；黄曲霉毒素；筛选；鉴定；同源性
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20969.拟除虫菊酯及其代谢物免疫检测的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
作者主要介绍了检测拟除虫菊酯类农药及其代谢物的酶联免疫法和荧光免疫法.通过应用新型纳米材料(如磁纳米粒子,镧系发光纳米材料)以及噬菌体展示技术提高免疫检测的灵敏度,并对拟除虫菊酯类农药及其代谢物免疫检测的发展方向进行了展望.
关键词：拟除虫菊酯；酶联免疫法；荧光免疫法；新型纳米材料；噬菌体展示技术；检测
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20970.羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
作者利用Fe2+/H2O2/Asc氧化体系制备羟自由基,通过分光光度法、荧光分光光度法及FT- IR,研究不同浓度过氧化氢(H2O2)对牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响.结果表明:总巯基及活性巯基的含量都有着不同程度的减少,表面疏水性和羰基含量均随着氧化剂浓度的增加和氧化时间的延长而增加,蛋白质的二级结构也发生了改变.
关键词：羟自由基；牛血清蛋白；理化性质；蛋白质氧化
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