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20961.1-甲基环丙烯对不同脱涩程度冰温贮藏磨盘柿生理品质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
探讨1-甲基环丙烯对不同脱涩程度磨盘柿生理品质的调控效应,研究了1-甲基环丙烯对未脱涩和半脱涩冰温贮藏柿果的品质、生理代谢及软化相关指标的影响.结果表明:在冰温贮藏条件下(-0.5～-0.2℃)下,1-甲基环丙烯有效抑制不同脱涩程度柿果硬度的下降、乙醇的积累、呼吸强度和细胞膜透性的上升,减少了可滴定酸、总糖和Vc的损失,抑制可溶性单宁向不溶性单宁的转化,推迟PE活性峰的出现,降低PG活性峰的峰值.其中1-甲基环丙烯对半脱涩果实的作用效果更为明显.
关键词：1-甲基环丙烯；冰温贮藏；磨盘柿；脱涩
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20962.养殖暗纹东方鲀生产流通的调查分析
[食品制造业] [2013-10-15]
对上海、江苏两地的养殖暗纹东方鲀产业发展情况进行全面调研,总结两地暗纹东方鲀的养殖概况、毒素控制技术、加工流通和废弃物处理等状况,为制定养殖河豚鱼食用安全标准提供依据,并为有效开发、利用养殖河豚鱼资源提供理论支持.
关键词：暗纹东方鲀；养殖技术；毒素控制；生产；流通；调查分析
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20963.离子色谱法测定燕窝中亚硝酸盐的含量
[食品制造业] [2013-10-15]
建立用离子色谱法测定燕窝中亚硝酸盐含量的方法,并检测市售干燕窝中亚硝酸盐的含量.样品经前处理后,用Ionpac(') AS23分离柱,4.5 mM Na2CO3/0.8 mM NaHCO3作淋洗液,1 mL/min的流速分析,通过抑制电导检测器进行测定.结果表明:该法的最低检出限为亚硝酸盐(以NaNO2计)1.407 mg/kg,相关系数为0.999 8,精密度为1.301％.干燕窝直接检测的亚硝酸盐的残留量为4 353mg/kg,浸泡清洗后的燕窝亚硝酸盐的残留量为114.7 mg/kg,磨碎的燕窝浸泡清洗后亚硝酸盐的残留量为102.2 mg/kg.该法简单,快捷,可靠,适合于大批量干燕窝样品中亚硝酸盐的测定.
关键词：燕窝；亚硝酸盐；离子色谱
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20964.淀粉与瓜尔豆胶复配体系糊化及流变特性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,加入不同配比的瓜尔豆胶,比较两者复配后糊化及流变特性的变化,并采用扫描电镜观察复配体系微观结构.结果表明:添加瓜尔豆胶可使玉米淀粉及蜡质玉米淀粉体系具有更好的增稠性,复配体系表现出更优越的黏弹性.胶体分子与直链淀粉分子间的相互作用是引起玉米淀粉与瓜尔豆胶复配体系流体指数和淀粉成糊温度显著降低,协同作用更为显著的主要原因.微观结构观察表明淀粉与胶体复配体系呈现出更加均一、紧凑的结构.
关键词：玉米淀粉；瓜尔豆胶；复配；糊化；流变
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20965.葛根和葛花对急性酒精中毒小鼠的解酒作用
[食品制造业] [2013-10-15]
比较葛根和葛花的解酒效果及葛根素剂量与解酒效果的相关性.先给小鼠灌胃葛根和葛花提取物,30 min后灌胃白酒(5.75g/kg?bw),观察醉酒小鼠的醒酒时间及ADH法测定小鼠血液乙醇含量变化,以探讨葛根和葛花对醉酒小鼠的影响.结果 低、中剂量(2.5,7.5 g/kg?bw)的葛根水提物(PRW)和葛根醇提物(PRE)能显著缩短醉酒小鼠的醒酒时间(PRW.43.3％、48.7％；PRE:51.1％、53.6％),中剂量(7.5g/kg?bw)的葛花醇提物(PFE)能有效缩短小鼠睡眠时间(24.3％)；中、高剂量(7.5,10 g/kg-bw)的PRW和PRE能有效抑制酒精的吸收,降低小鼠血液乙醇浓度,而高剂量的PFW和PFE对血乙醇浓度影响较小,与对照组相比仅在240min处有显著差异.结论 葛根的解酒预防效果比葛花好,PRE优于PRW,且PR中的葛根素剂量与解酒效果呈现良好的正相关性.
关键词：葛根；葛花；葛根素；解酒；急性酒精中毒
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20966.红栓菌液体发酵条件下马钱子中士的宁和马钱子碱的质量分数变化
[食品制造业] [2013-10-15]
在单因素实验条件优化的基础上,采用L16(45)正交试验,以士的宁和马钱子碱的质量分数为主要考察指标,结合菌体生物量,研究不同碳源、氮源、装液量、中药量、菌球数量以及发酵时间对红栓菌发酵马钱子的影响,优化红栓菌液体发酵马钱子的最佳培养基和培养条件.优化工艺为:以麦芽糖为碳源,豆饼粉为氮源,装液量为100mL(250mL的三角瓶),加入0.25 g马钱子细粉,接入3个大小均一的红栓菌菌球,28℃摇床培养5d.与发酵空白比较,红栓菌—马钱子发酵液中士的宁和马钱子碱的质量分数总和降低了8.74％,菌体生物量达10.6 g/L,增加37.7％,同时马钱子碱氮氧化物和士的宁氮氧化物的质量分数增加.马钱子能促进红栓菌菌体的生长,液体发酵培养可达到降低马钱子中毒性成分质量分数的目的.
关键词：马钱子；红栓菌；液体发酵；士的宁；马钱子碱
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20967.L-赖氨酸合成代谢中NADPH代谢的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
L-赖氨酸是人类和动物所必需的但自身不能合成的氨基酸之一,它对平衡氨基酸组成、调节体内代谢平衡、提高体内对谷类蛋白质的吸收、改善动物营养、促进生长发育均有重要作用.L-赖氨酸的发酵不同于L-谷氨酸的发酵,每形成1 mol的L-赖氨酸需要消耗4 mol的NADPH,而每生产1 mol的L-谷氨酸只需消耗1 mol的NADPH,因此在L-赖氨酸发酵过程中,提高代谢途径中的NADPH量是增加L-赖氨酸产量的关键因素之一.作者从谷氨酸棒杆菌中L-赖氨酸生物合成途径、NADPH代谢以及与NADPH代谢相关的酶三个方面概述了L-赖氨酸合成代谢中NADPH代谢的研究进展.
关键词：L-赖氨酸；代谢途径；NADPH；谷氨酸棒杆菌
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20968.活性炭对紫贻贝蛋白酶解液脱色效果的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
利用活性炭对紫贻贝蛋白的酶解液进行脱色,以活性炭添加量、溶液pH、脱色时间和脱色温度为试验因素,感官评定、脱色率和氨基酸损失率为综合考察指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白酶解液的脱色工艺条件进行研究.结果表明,活性炭的最佳脱色条件为活性炭添加量0.6％,pH 3,脱色时间20 min,脱色温度20℃.该条件下,酶解液的脱色率、氨基酸损失率、感官评分分别为81.6％、19.4％、8.8.因此,活性炭可用于紫贻贝酶解液的脱色,脱色后的酶解液可用于制备热反应海鲜味香精.
关键词：紫贻贝；酶解液；活性炭；脱色；感官评定
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20969.原子荧光法测定罐头食品中锡含量的不确定度评定
[食品制造业] [2013-10-15]
评估罐头食品中锡含量测定的不确定度,分析测量过程中存在的不确定度来源.结果表明,引起测量不确定度的主要因素是测定C值时用最小二乘法拟合标准溶液浓度-荧光强度曲线、标准溶液配制和测量重复性所带来的不确定度；求出合成不确定度和扩展不确定度,分析结果为X=(5.74±0.25)mg/kg,k=2,置信概率95％,该方法适用于罐头食品中锡含量测定的不确定度评估.
关键词：原子荧光法；罐头食品；锡；不确定度
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20970.紫外分光光度法测定食品模拟物中六价铬和铝
[食品制造业] [2013-10-15]
建立食品模拟物中铝和六价铬的紫外分光光度测定方法.用含内涂层的金属饮料罐(两片罐和三片罐)分别盛装水、3％乙酸水溶液、10％乙醇水溶液,于40℃浸泡240 h,得到食品模拟物.水、3％乙酸水溶液食品模拟物样品直接测定,10％乙醇水溶液食品模拟物经蒸发乙醇再测定.采用二苯碳酰二肼分光光度法测定六价铬,铬天青S分光光度法测定铝.六价铬的方法检出限为10 ng/mL,方法回收率在82.0％～101％;铝的方法检出限为25 ng/mL,回收率在82.2％～108％.该方法准确度高,操作简单.
关键词：食品模拟物；金属罐；紫外分光光度法；铝；六价铬；测定
027-87841330