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20931.原子荧光法测定罐头食品中锡含量的不确定度评定
[食品制造业] [2013-10-15]
评估罐头食品中锡含量测定的不确定度,分析测量过程中存在的不确定度来源.结果表明,引起测量不确定度的主要因素是测定C值时用最小二乘法拟合标准溶液浓度-荧光强度曲线、标准溶液配制和测量重复性所带来的不确定度；求出合成不确定度和扩展不确定度,分析结果为X=(5.74±0.25)mg/kg,k=2,置信概率95％,该方法适用于罐头食品中锡含量测定的不确定度评估.
关键词：原子荧光法；罐头食品；锡；不确定度
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20932.紫外分光光度法测定食品模拟物中六价铬和铝
[食品制造业] [2013-10-15]
建立食品模拟物中铝和六价铬的紫外分光光度测定方法.用含内涂层的金属饮料罐(两片罐和三片罐)分别盛装水、3％乙酸水溶液、10％乙醇水溶液,于40℃浸泡240 h,得到食品模拟物.水、3％乙酸水溶液食品模拟物样品直接测定,10％乙醇水溶液食品模拟物经蒸发乙醇再测定.采用二苯碳酰二肼分光光度法测定六价铬,铬天青S分光光度法测定铝.六价铬的方法检出限为10 ng/mL,方法回收率在82.0％～101％;铝的方法检出限为25 ng/mL,回收率在82.2％～108％.该方法准确度高,操作简单.
关键词：食品模拟物；金属罐；紫外分光光度法；铝；六价铬；测定
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20933.活性炭对紫贻贝蛋白酶解液脱色效果的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
利用活性炭对紫贻贝蛋白的酶解液进行脱色,以活性炭添加量、溶液pH、脱色时间和脱色温度为试验因素,感官评定、脱色率和氨基酸损失率为综合考察指标,采用单因素试验和正交试验对紫贻贝蛋白酶解液的脱色工艺条件进行研究.结果表明,活性炭的最佳脱色条件为活性炭添加量0.6％,pH 3,脱色时间20 min,脱色温度20℃.该条件下,酶解液的脱色率、氨基酸损失率、感官评分分别为81.6％、19.4％、8.8.因此,活性炭可用于紫贻贝酶解液的脱色,脱色后的酶解液可用于制备热反应海鲜味香精.
关键词：紫贻贝；酶解液；活性炭；脱色；感官评定
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20934.大孔树脂分离纯化苦苣菜黄酮的工艺研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究大孔树脂纯化苦苣菜黄酮的条件.利用静态吸附方法筛选纯化苦苣菜黄酮的最适大孔树脂,利用动态吸附方法研究最适大孔树脂纯化苦苣菜黄酮的条件.结果表明,大孔树脂AB-8对吸附苦苣菜黄酮的效果最好,最佳纯化条件:上样液浓度为3.73％,上样液速率为3.6 mL/min,上样液pH 5.18;用78.20％的乙醇溶液、以120 mL 2.88 mL/min的速率洗脱.利用大孔吸附树脂AB-8在上述最佳条件下,吸附率可达84.32％；解吸率91.73％.
关键词：大孔树脂；静态吸附；动态吸附；苦苣菜；黄酮
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20935.电导率仪测定食品冰点方法的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
通过观测多种液态和固态食品物料的温度和电导率的关系,发现当温度降至食品物料冰点时,电导率就急剧下降.本试验测定出王老吉凉茶、可口可乐、玉米浓浆的冰点分别为-1.8,-2.0,-2.2℃；新鲜罗非鱼片、南美白对虾、黄冠梨的冰点分别为-1.3,-1.5,-1.2℃.
关键词：电导率；冰点；固态食品
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20936.抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景
[食品制造业] [2013-10-15]
抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞性质,能够降低冰点、抑制冰晶的生长和重结晶,修饰冰晶的形态.作者回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点、功能性质及抗冻机理做了介绍,并阐述了抗冻蛋白在食品工业中的应用现状和前景.
关键词：抗冻蛋白；食品工业；分类；抗冻机理
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20937.黑曲霉β-葡萄糖苷酶基因克隆及在毕赤酵母中分泌表达
[食品制造业] [2013-10-15]
为大规模制备β-葡萄糖苷酶,构建重组酵母工程菌,实现β-葡萄糖苷酶的分泌表达.根据已报道黑曲霉(A spergillus niger)β-葡萄糖苷酶cDNA序列设计一对引物,采用RT-PCR扩增,获得黑曲霉β-葡萄糖苷酶基因(bgl).构建了pMD-18T-bgl克隆载体,bgl亚克隆到质粒pPIC9K,构建表达载体pPIC9K-bgl.经BglⅡ线性化后电转入Pichia pastoris GS115,经过MD、YPD/G418平板筛选阳性克隆,获得分泌表达重组P.pastoris GS115的工程菌.用终体积分数1％的甲醇对其进行诱导表达,SDS-PAGE和酶活测定结果表明,重组毕赤酵母分泌了1个相对分子质量约90000的蛋白质,与该酶基因产物的理论值一致.酶催化的最适温度为50℃,最适pH 5.5,其酶活达到38 U/mL,比已报导重组酶产酶水平有较大程度的提高.
关键词：黑曲霉；β-葡萄糖苷酶；毕赤酵母；基因克隆；分泌表达
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20938.贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究.以菠菜和芹菜为试验材料,比较两种冷藏条件(4℃和9℃)、两种包装方式(薄膜包装和气调包装)对贮藏过程中理化(失重率、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量等)和感官等品质指标及货架期的影响.结果表明,在一定范围内,菠菜和芹菜在低温和气调下贮藏的感官品质(外观和颜色)、内部品质(鲜重、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量)均效果较好.4℃结合气调包装相对薄膜包装可以有效抑制叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜和芹菜的货架寿命4～10 d左右,但薄膜包装能有效抑制失重率增加.
关键词：菠菜；芹菜；贮藏温度；薄膜包装；气调包装；品质
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20939.间接竞争酶联免疫法检测水样中的重金属镉
[食品制造业] [2013-10-15]
利用重金属镉多克隆抗体,建立一种低仪器成本的检测水样中重金属镉的间接竞争酶联免疫法,其检测限(IC15)为0.76 μg/L,灵敏度(IC50)为11.33 μg/L.交叉反应结果表明,该抗体除与汞螯合物的交叉反应率为10.9％,与其他金属(锰,铬,镁,铁,铅,镍,银和铜)螯合物的交叉反应率均低于1.32％.自来水和河水样品中镉的添加回收率为93.95％～107.40％,变异系数为3.97％～14.69％.
关键词：镉；重金属免疫学检测法；多克隆抗体；酶联免疫法；自来水；河水
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20940.纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗茵、催化等特性.介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨.
关键词：纳米银；食品；贮藏；加工；应用；安全性
027-87841330