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20981.糙米芽制备及其在红曲保健酒中的应用
[食品制造业] [2013-10-15]
对糙米芽制备及其红曲保健酒的生产工艺条件进行研究.通过单因素及正交试验,确定糙米发芽、糙米芽汁制备及复合菌种发酵等过程的最佳工艺条件.结果表明,糙米芽制备适宜的工艺条件为25℃浸泡10 h、30℃下发芽24h；糙米芽汁制备中,采用70℃液化2h、55℃糖化2h所得糙米汁质量较高；酵母接种量为0.5％(m/V),红曲霉接种量为15％ (V/V),在32℃下发酵5d,可得到色香味俱佳的糙米芽红曲保健酿造酒.
关键词：发芽；糙米芽；糖化；红曲霉；发酵
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20982.臭氧对砀山酥梨采后生理及腐烂效果的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了臭氧对冷藏条件下砀山酥梨采后生理以及贮期病害的影响.在冷藏(缓慢降温至(0±0.5℃)期间,每日用4 mg/m3臭氧处理砀山酥梨3h,定期测定了贮藏期相关生理指标和腐烂率,并进行了臭氧对砀山酥梨主要致腐菌梨青霉、梨褐腐、梨轮纹的离体和活体实验.臭氧处理可显著抑制砀山酥梨的呼吸强度,延缓可溶性固形物、可滴定酸以及丙二醛含量,有效降低果实的腐烂率,但对果实硬度没有显著影响；臭氧明显抑制引起砀山酥梨发生腐烂的青霉病、褐腐病、以及轮纹病病原真菌孢子的萌发,抑制了接种病原菌在梨果实上的扩展.将臭氧用于砀山酥梨的贮藏,既可维持较高的贮藏品质,又可防治果实腐烂.
关键词：砀山酥梨；臭氧；采后生理；腐烂；梨病原菌
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20983.怀山药微波真空干燥模型的建立
[食品制造业] [2013-10-15]
采用微波真空干燥设备对鲜切怀山药进行了微波真空组合干燥试验研究.通过试验值的水分比和时间的关系建立了怀山药的薄层微波真空干燥模型.结果表明:在干燥处理开始至物料含水率达到50％的范围之内,水分比与时间呈线性关系,即:水分比的预测模型为:MR=(0.103 225 3P-1.628 6×15-5 W-0.009 729 556)(1/(0.089 295 9P-1.566 473 ×10-5 W-0.010 239 25)+t).通过试验值与模型预测值的比较,验证了该模型能很好的描述和预测怀山药微波真空干燥的水分比变化规律.
关键词：怀山药；微波真空干燥；数学模型
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20984.草鱼肉酸化条件优化及其对微生物生长的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
栅栏技术是近年来成功应用于鲜肉防腐保鲜的新技术,其中酸化(pH)是一个重要的栅栏因子.在栅栏技术理论的基础上,通过单因素试验和正交试验研究缓冲液类型、pH值、浓度和浸泡时间等酸化处理条件对草鱼肉贮藏过程中微生物生长的影响.结果表明,草鱼肉最佳酸化条件:以浓度为0.4 mol/L,pH为3.0的乳酸/乳酸钠缓冲液浸泡6 min,该条件下.鱼肉低温贮藏6d时微生物菌落平均总数为5.85×104 CFU/g,远低于草鱼二级品微生物指标要求.
关键词：草鱼；酸化；微生物；乳酸；缓冲液
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20985.抗性淀粉及其防治肥胖症的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
抗性淀粉及其减肥功能是近年碳水化合物和健康领域两个研究热点.文章综述抗性淀粉的减肥机制及其在国内外防治肥胖方面的研究进展,通过总结已有文献,分析抗性淀粉影响餐后饱腹感、血脂水平的变化情况,并分别介绍产生该类影响的机制,揭示抗性淀粉具有有效预防控制肥胖症的功效,为抗性淀粉的应用和健康减肥提供理论依据并丰富该领域的资料库.
关键词：抗性淀粉；肥胖症；研究进展
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20986.可溶性膳食纤维的提取及在杨梅汁中的应用
[食品制造业] [2013-10-15]
采用正交试验对从豆渣中提取可溶性膳食纤维(SDF)的工艺条件进行了优化,采用正交试验设计确定SDF的最佳提取工艺:酶解时间1.2h,酶的添加质量分数为0.3％,酶解温度为45℃,pH值4.5.研究了SDF对杨梅汁稳定性的影响,在单因素试验的基础上,选取CMC-Na、黄原胶、果胶和SDF的添加量为自变量、沉淀率和△OD为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型,并确定了杨梅浊汁稳定剂的最佳配比:CMC-Na为0.0562％,黄原胶为0.034％,果胶为0.06％,SDF为4.82％.
关键词：SDF；杨梅汁；沉淀率；浊度；响应面
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20987.多种致病菌同步检测方法的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
概述了致病菌检测的对象,包括细菌菌群的形态及细菌本身、细菌的DNA、细菌的代谢物;同时介绍了可同步检测多种致病菌的方法,主要有电化学DNA传感器、适配体电化学传感器、免疫传感器检测技术、多重PCR检测、表面增强拉曼光谱检测;最后总结检测方法未来的发展方向.
关键词：多种致病菌；同步检测
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20988.婴儿双歧杆菌的耐氧驯化及应用特性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用.结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合:酵母浸出液0.4％,酪蛋白胨0.2％,磷酸氢二钾0.1％.菌种被连续活化三代后凝乳时间稳定至3.5h.通过对4种因素婴儿双歧杆菌生长的影响研究发现:鲜牛奶与花生乳配比的影响最大,其次是蔗糖,再次是接种量,最后是葡萄糖.当鲜牛奶与花生乳配比1∶1,蔗糖6％,葡萄糖2％,接种量5％,婴儿双歧杆菌达到最佳生长状态,活菌数达到2.5×109 CFU/mL.
关键词：婴儿双歧杆菌；耐氧驯化；搅拌酸奶；花生；发酵剂
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20989.发酵液中威兰胶的乙醇沉淀行为
[食品制造业] [2013-10-15]
作者研究了发酵液中威兰胶在乙醇溶剂作用下的沉淀行为,分析了乙醇质量浓度、pH值、盐离子种类和盐浓度等因素对威兰胶沉淀效果的影响,以及对沉淀物最终产物流变学性能的影响.确定威兰胶的最佳沉淀条件为:当添加2.5 mol/LCaCl2溶液使威兰胶发酵液中的最终电荷浓度达到0.1 mol/L,pH调至2.0,乙醇质量浓度为37.6 g/dL时,可以有效沉淀分离得到威兰胶,收率为92.5％,并保持良好的流变学性能,比对照条件下的乙醇用量节省了73.3％.
关键词：威兰胶；发酵液；乙醇；沉淀
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20990.秀珍菇子实体多糖的提取工艺优化及体外抗氧化性
[食品制造业] [2013-10-15]
采用响应面法优化了秀珍菇子实体中水溶性多糖的超声提取工艺,并初步测定了多糖提取物的抗氧化活性.结果表明,在提取温度为40℃、超声功率为400W、料液比为1∶30、浸提时间114 min的最佳提取工艺条件下,响应面拟和所得方程对秀珍菇多糖的最大提取率预测值60.74mg/g,实测值60.19 mg/g,实测结果与预测值符合良好.秀珍菇的多糖提取物具有清除羟基自由基的作用,在一定范围内随着多糖浓度的增加其清除效果度还原力均加强.
关键词：秀珍菇；超声提取；多糖；响应面分析；抗氧化性
027-87841330