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20951.发酵液中威兰胶的乙醇沉淀行为
[食品制造业] [2013-10-15]
作者研究了发酵液中威兰胶在乙醇溶剂作用下的沉淀行为,分析了乙醇质量浓度、pH值、盐离子种类和盐浓度等因素对威兰胶沉淀效果的影响,以及对沉淀物最终产物流变学性能的影响.确定威兰胶的最佳沉淀条件为:当添加2.5 mol/LCaCl2溶液使威兰胶发酵液中的最终电荷浓度达到0.1 mol/L,pH调至2.0,乙醇质量浓度为37.6 g/dL时,可以有效沉淀分离得到威兰胶,收率为92.5％,并保持良好的流变学性能,比对照条件下的乙醇用量节省了73.3％.
关键词：威兰胶；发酵液；乙醇；沉淀
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20952.婴儿双歧杆菌的耐氧驯化及应用特性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究婴儿双歧杆菌的生长促进剂,并对活化菌种进行耐氧驯化培养,探讨婴儿双歧杆菌在搅拌花生酸奶加工中的应用.结果表明:酵母浸出液对婴儿双歧杆菌活化影响最大,酪蛋白胨次之,磷酸氢二钾最小,三者最佳水平组合:酵母浸出液0.4％,酪蛋白胨0.2％,磷酸氢二钾0.1％.菌种被连续活化三代后凝乳时间稳定至3.5h.通过对4种因素婴儿双歧杆菌生长的影响研究发现:鲜牛奶与花生乳配比的影响最大,其次是蔗糖,再次是接种量,最后是葡萄糖.当鲜牛奶与花生乳配比1∶1,蔗糖6％,葡萄糖2％,接种量5％,婴儿双歧杆菌达到最佳生长状态,活菌数达到2.5×109 CFU/mL.
关键词：婴儿双歧杆菌；耐氧驯化；搅拌酸奶；花生；发酵剂
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20953.秀珍菇子实体多糖的提取工艺优化及体外抗氧化性
[食品制造业] [2013-10-15]
采用响应面法优化了秀珍菇子实体中水溶性多糖的超声提取工艺,并初步测定了多糖提取物的抗氧化活性.结果表明,在提取温度为40℃、超声功率为400W、料液比为1∶30、浸提时间114 min的最佳提取工艺条件下,响应面拟和所得方程对秀珍菇多糖的最大提取率预测值60.74mg/g,实测值60.19 mg/g,实测结果与预测值符合良好.秀珍菇的多糖提取物具有清除羟基自由基的作用,在一定范围内随着多糖浓度的增加其清除效果度还原力均加强.
关键词：秀珍菇；超声提取；多糖；响应面分析；抗氧化性
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20954.泡沫分离法优化美味牛肝菌多糖分离工艺
[食品制造业] [2013-10-15]
采用间歇式泡沫分离法研究美味牛肝菌水提物中的多糖分离工艺条件.结果表明:常温下,每批投料量为200 mL时,间歇式泡沫分离美味牛肝菌多糖的最佳工艺条件为pH6、原料液浓度0.640 mg/mL、气体流速300 mL/min、表面活性剂用量(0.02 mg/mL)25 mL、浮选时间55 min,回收率可达83.1％.结果显示间歇式泡沫分离美味牛肝菌多糖是一种可行、有效的分离方法.
关键词：牛肝菌；多糖；泡沫分离；气浮法；浮选时间；模拟；动力学
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20955.几种柑橘类水果功能性营养物质测定与比较分析
[食品制造业] [2013-10-15]
分别测定和对比5种柑橘类水果果皮、果肉中Vc、类胡萝卜素和总多酚共3大类具有抗氧化能力的功能性营养物质含量,以及总多酚提取物消除超氧阴离子的能力.结果表明,5种柑橘娄水果在功能性营养物质含量上存在显著差异,且果皮中功能性营养物质含量明显高于果肉中的含量,但这5种柑橘类水果总多酚提取物清除超氧阴离子能力不显著.
关键词：柑橘；果皮；果肉；类胡萝卜素；总多酚；抗氧化能力
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20956.EMA-LAMP方法快速鉴别检测单增李斯特菌
[食品制造业] [2013-10-15]
作者建立一种将叠氮溴化乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)结合环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)的新分析方法(EMA-LAMP),快速鉴别检测单增李斯特菌.通过对单增李斯特菌hly基因的六个区域设计4条LAMP特异性引物,EMA-LAMP在63℃下反应lh,检测单增李斯特菌的死活细胞.结果表明,在浓度为2.0×108 CFU/mL的单增李斯特死菌悬液中,使EMA激活光解进入死细胞中且与DNA结合的最佳曝光时间至少为20 min,不抑制活菌细胞DNA的LAMP扩增的最大EMA质量浓度为10μg/mL,而抑制死菌细胞DNA的LAMP扩增的最小EMA质量浓度为4.0 μg/mL;活菌细胞的检出限为20 CFU/mL.
关键词：单增李斯特菌；EMA-LAMP；快速鉴别检测；死活细胞
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20957.L-苯丙氨酸对谷氨酸结晶的影响研究
[食品制造业] [2013-10-15]
用稀硫酸调节谷氨酸一钠(MSG)溶液pH使谷氨酸等电点结晶,模拟谷氨酸(L-Glu)发酵液等电结晶操作,研究外源添加L-苯丙氨酸(L-Phe)对谷氨酸结晶的影响.结果表明,实验范围内L-Phe的添加量对谷氨酸溶解度无影响,但在谷氨酸结晶过程中,L-Phe可以吸附到谷氨酸晶体表面并被包埋到晶体内部,从而能够抑制谷氨酸β型晶体的生长,同时对α型晶体的生长也有抑制作用,使α型晶体形态发生改变,晶体粒径随添加量的增加而减小.通过数学推导建立了结晶诱导时间与过饱和度之间的定量关系,在此基础上进一步研究了L-Phe添加量与谷氨酸结晶诱导时间的关系,结果表明L-苯丙氨酸的添加可以降低谷氨酸成核的固-液表面张力σ、成核自由能△G和临界成核半径rc,同时降低了最大成核速率A,使得谷氨酸成核速率(J)随着L-Phe 的添加量的增加而降低.
关键词：谷氨酸；L-苯丙氨酸；结晶；成核；粒度分布；诱导时间
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20958.超临界CO2流体萃取食用级辣椒碱研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以黄灯笼辣椒为原料,研究超临界CO2流体萃取食用级辣椒碱的最佳萃取工艺.通过单因素试验分析萃取时间、萃取温度、粉碎粒度、萃取压力、夹带剂对辣椒碱萃取效果的影响,再采用正交试验对萃取方法进行优化.结果表明,各影响因素对辣椒碱萃取效果影响顺序为萃取压力＞萃取时间＞粉碎粒度＞萃取温度.最佳萃取条件为萃取压力30 MPa、萃取时间90 min、粉碎粒度80目、萃取温度35℃,该条件下外加5％的夹带剂,辣椒碱一次萃取率为93％.
关键词：超临界CO2流体；辣椒碱；萃取
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20959.水煮中心温度对鸡胸肉食用品质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
以鸡胸肉为原料,研究水煮中心温度对鸡胸肉感官品质、蒸煮损失、剪切力、肉色等食用指标的影响,为鸡肉在加工时选择合适的煮制温度提供参考.结果表明:水煮中心温度为90℃时,鸡胸肉的感官品质最佳；在70～90℃时蒸煮损失显著增加,持水性下降速率较快；80℃是鸡胸肉剪切力值改变的关键温度点；70,90℃是鸡胸肉肉色改变的关键温度点.
关键词：中心温度；鸡肉；食用品质；蒸煮损失；剪切力；肉色
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20960.应用新型复合保护剂制备高活性直投式干酪乳杆菌发酵剂
[食品制造业] [2013-10-15]
为应对直投式发酵剂在冷冻干燥处理中较易失活的问题,作者以干酪乳杆菌Lactobacillus casei Zhang为研究对象,考察了不同冷冻干燥保护剂对菌体细胞生理活性的影响.研究表明,在以脱脂奶粉、山梨醇等传统冷冻干燥保护剂为保护基质的基础上,通过添加5 g/L谷胱甘肽能够将L.casei Zhang细胞的冻干存活率提高至54.5％,活菌数可达6.16×108 cfu/mL.进一步分析表明,GSH使冷冻干燥后细胞的膜脂肪酸不饱和度(即U/S值)提高2.02倍,而饱和脂肪酸链长则从对照样本的17.1减少到16.0.此外,透射电镜的研究结果进一步证实,与对照样本相比,GSH能够有效维持冷冻干燥过程中细胞膜结构的完整性.上述研究结果对基于微生物细胞在冷冻干燥过程中的生理状态变化,开拓新型高效的冻干保护剂开辟了新的思路.
关键词：干酪乳杆菌；冷冻干燥；直投式发酵剂；谷胱甘肽；细胞膜
027-87841330