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20901.亚太报告——食品饮料行业2013年9月
[酒、饮料和精制茶制造业,食品制造业] [2013-10-28]
The convenience food segment is one of the Asia-Pacific’s most dynamic markets. Consumers are increasingly looking for portable and convenience foods that do not compromise on quality and taste to fit with their increasingly busy and mobile lifestyles. Food safety concerns continue in China as new scandals have emerged over the past six months, affecting the reputation of the industry. The full ramifications of the Fonterra safety scare are still being assessed. Investigation of tainted dairy products and high dairy prices incidents has led to price reductions by many producers. The Chinese Government responded by tightening import rules to protect the local producers while reforming the industry.
关键词：食品；餐饮；饮料
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20902.中国乳品市场报告（2012-2016年）
[食品制造业,酒、饮料和精制茶制造业] [2013-10-24]
The Dairy Products market in China is expected to witness rapid growth during the period 2012-2016. The APAC region accounted for almost 25 percent of the Global Dairy Products market in 2012, and China is the leading country in the region, contributing the greatest demand for dairy products. The growing population, urbanization, and increase in consumer income are leading to the growth of the market in China. The overall market is expected to grow at a CAGR of 11.87 percent during the forecast period.
关键词：奶制品；婴儿配方奶粉；酸奶；冰淇淋；奶酪
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20903.磨盘柿褐变指标的可见/近红外漫反射无损预测研究
[食品制造业] [2013-10-15]
为了建立可见/近红外漫反射光谱与磨盘柿果皮和果肉褐变之间的关系,作者在全光谱区域(570～1 848 nm)对比分析了不同处理方法对磨盘柿果皮颜色b*和果肉浊度定标模型的影响.结果表明,应用MPLS、原始光谱和无散射处理建立果皮颜色b *的定标模型预测性能较好,Rp2为0.968,RMSEP为1.417 7,RPD为7.92.应用PLS、一阶导处理和无散射处理建立磨盘柿果肉浊度的定标模型预测性能较好,Rp2为0.757,RMSEP为0.107 9,RPD为2.22.因此,可见/近红外漫反射技术对磨盘柿果皮颜色b*和果肉浊度的快速无损检测具有可行性.
关键词：可见/近红外漫反射光谱；磨盘柿；无损检测；果皮褐变；果肉褐变
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20904.糖化酶/H2O2二步法降解壳聚糖的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究糖化酶/H2O2二步法降解壳聚糖的工艺条件.以降解产物壳寡糖的相对分子质量和收率为指标,采用单因素和正交试验确定壳聚糖降解的优化工艺条件为酶底质量比0.008,酶解温度62℃,酶解时间33 h,H2O2的添加量12.6％,该条件下可以将相对分子质量为2.5×105的壳聚糖降解为分子量为470～1 102的壳聚糖,收率为83.3％.二步法可以更好地降解高分子量的壳聚糖,为壳聚糖的综合利用提供了新途径.
关键词：糖化醇；H2O2；降解；壳聚糖；壳寡糖；两步法；红外光谱；质谱分析
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20905.酶解预处理对蘑菇汤营养成分及挥发性风味物质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
利用纤维素酶和4种蛋白酶(复合蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶及木瓜蛋白酶)对双孢蘑菇进行分步酶解,同时利用食用菌水解酶对双孢蘑菇进行酶解,研究酶解预处理对双孢蘑菇汤营养与风味成分的影响.对酶解预处理的蘑菇汤的固形物质量分数、蛋白质、游离氧基酸、总糖、还原耱、甘露醇、海藻糖及挥发性风味成分进行测定,结果表明:经过酶解预处理,固形物、蛋白质、游离氨基酸等成分都显著增加；总糖质量分数只有纤维素酶以及复合蛋白酶共同作用后明显增加；葡萄糖与果糖没有明显变化；而甘露醇和海藻糖质量分数经酶解后有的变化不明显,有的显著降低；挥发性风味物质的种类和质量分数部产生明显的变化.
关键词：双孢蘑菇汤；酶解；预处理；营养；挥发性风味物质
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20906.微真空贮藏条件对莱阳梨果实膜脂过氧化的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
为探讨微真空贮藏条件延缓果蔬采后衰老的生理机制,以莱阳梨为试验材料,在贮藏温度为3±1℃、真空压力为66 661～79 993.2 Pa的微真空贮藏条件下,通过对莱阳梨果实中抗氧化酶CAT、SOD、POD活性及活性氧O2-·、H2O2摩尔质量浓度消长的变化、LOX活性与MDA摩尔质量浓度、膜透性的分析,结果表明:与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著提高CAT、SOD、POD活性,降低LOX的活性及O2-·、H2 O2摩尔质量浓度,延缓相对电导率和MDA摩尔质量浓度的增加(P≤0.05).表明微真空贮藏条件可能通过上调莱阳梨果实中内源抗氧化酶活性和下调LOX活性,以减少活性氧的产生及对膜的损伤,降低膜脂过氧化程度,延缓梨果实的衰老进程.
关键词：莱阳梨；微真空贮藏；膜脂过氧化；衰老
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20907.黑暗条件下普通小球藻处理废水的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
通过光暗条件下普通小球藻的废水处理、黑暗条件下菌藻协同处理废水、黑暗条件下普通小球藻可持续生长的实验对小球藻黑暗条件下废水处理进行了研究.结果表明,黑暗条件下小球藻对COD的去除强于光照条件,对氮磷的去除不如光照条件.在黑暗、静置条件下,藻菌混合体系对废水中COD和氮磷的去除以小球藻为主导;在黑暗、摇床条件下,藻菌混合体系对废水中COD和氮磷的去除以活性污泥为主导;而且,黑暗条件下藻菌混合并不会出现两者互利共生强化废水处理的效果;小球藻能够在黑暗条件下长期生长并稳定地处理废水.
关键词：普通小球藻；废水处理；活性污泥；异养
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20908.大宗淡水鱼糜凝胶性质比较研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究热处理和发酵两种处理方法对7种淡水鱼糜凝胶性质的影响.以青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲂7种大宗淡水鱼为原料制备鱼糜,比较热处理和发酵两种处理方法制备的7种淡水鱼糜凝胶的凝胶强度、白度、折叠强度和持水性等.热处理鱼糜凝胶中,鲤鱼糜凝胶的破断强度、凝胶强度最高,分别为771.83 g、7733.86 g?mm；鲫鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度、凝胶强度最低,为484.77 g、7.56 mm、3667.38 g?mm；发酵鱼糜凝胶中,鲢鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度、凝胶强度最高,达到908.22 g、13.20 mm、11995.08 g?mm；青鱼糜凝胶的凹陷深度、凝胶强度最低,为9.87 mm、6690.96 gmm.不同鱼种类鱼糜凝胶的持水性、白度差异显著.与传统热处理鱼糜凝胶相比,发酵鱼糜凝胶具有更好的凝胶特性,其破断强度、凹陷深度、凝胶强度均有一定程度的提高,其中鲢鱼糜凝胶增加的比例最大,分别为64.88％、11.49％、83.37％.
关键词：淡水鱼；鱼糜；热处理；发酵；凝胶特性
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20909.微波对蛋白质及其衍生物结构和功能的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
微波作为一种新型加热技术,在食品领域得到广泛的应用.研究得出蛋白质与微波的相互作用显著且影响食品品质.然而,微波对蛋白质的作用机制一直是众多学者讨论的焦点.作者围绕微波对蛋白质及其衍生物各级结构的影响以及微波引起的蛋白质功能的改变展开综述,希望为研究微波对蛋白质等食品大分子的作用机理提供参考.
关键词：微波；蛋白质；结构；功能
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20910.奥曲肽对高脂饲养小鼠血糖、血脂及抗氧化能力的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
研究奥曲肽(OCT)对高脂饲养小鼠血糖、血脂及抗氧化能力的影响.正常组(control)、高脂组(HFD)、高脂+奥曲肽组(OCT)、高脂+质量分数0.1％硫辛酸(LA)组雄性C57BL/6小鼠喂养3周,在第3周期间腹腔注射奥曲肽0.1 mL(20 μg/kg),3周后进行葡萄糖耐量试验,测定血TC、TG、HDL-C、LDL-C、AI水平,肝脏、肌肉、脂肪、脑组织ROS、CAT、T-AOC、MDA水平.结果表明:注射OCT能够显著降低高脂饲养小鼠葡萄糖耐量试验血糖曲线下面积及TC、TG、LDL-C、AI水平(p＜0.05),显著升高HDL-C水平(p＜0.05),显著降低高脂饲养小鼠肝脏、肌肉、脂肪、脑组织ROS水平(p＜0.05),显著提高CAT、T-AOC水平(p＜0.05),表明注射奥曲肽可以改善高脂饲养小鼠的血脂代谢,缓解代谢组织的氧化应激状态.
关键词：奥曲肽；高脂；血糖；血脂；抗氧化
027-87841330