关键词：微波加热；传热模型；介电性；微波吸收功率
摘 要：微波加热是一种快速简便的食品复热手段,但此种方法通常会导致受热不均匀.为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程“冷点”的出现,作者综述了食品微波加热过程传热模型的研究进展,并针对数值计算方法、模型理论和功率吸收进行了详细阐述,探讨了微波能在食品中转化成热能的机制,并分析了研究过程中存在的问题和发展方向.