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20921.猪源降胆固醇乳酸菌的分离鉴定
[食品制造业] [2013-10-15]
乳酸菌是一种重要的益生菌,具有降解胆固醇能力.作者从猪消化道中分离出31株疑似菌株,在高胆固醇培养基中培养后有18株菌株生长.利用磷硫铁法对体外降胆固醇进行了研究,结果表明,胆固醇降解率在0～47.26％,其中4株乳酸菌的胆固醇降解率大于30％,分别是r16、r53、r762和m661.通过细胞形态、生理生化试验和16S rDNA分子生物学鉴定,最终鉴定r16、r53和r762为植物乳杆菌,m661为鹑鸡肠球菌.
关键词：猪；乳酸菌；降胆固醇；鉴定
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20922.1-甲基环丙烯对不同脱涩程度冰温贮藏磨盘柿生理品质的影响
[食品制造业] [2013-10-15]
探讨1-甲基环丙烯对不同脱涩程度磨盘柿生理品质的调控效应,研究了1-甲基环丙烯对未脱涩和半脱涩冰温贮藏柿果的品质、生理代谢及软化相关指标的影响.结果表明:在冰温贮藏条件下(-0.5～-0.2℃)下,1-甲基环丙烯有效抑制不同脱涩程度柿果硬度的下降、乙醇的积累、呼吸强度和细胞膜透性的上升,减少了可滴定酸、总糖和Vc的损失,抑制可溶性单宁向不溶性单宁的转化,推迟PE活性峰的出现,降低PG活性峰的峰值.其中1-甲基环丙烯对半脱涩果实的作用效果更为明显.
关键词：1-甲基环丙烯；冰温贮藏；磨盘柿；脱涩
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20923.离子色谱法测定燕窝中亚硝酸盐的含量
[食品制造业] [2013-10-15]
建立用离子色谱法测定燕窝中亚硝酸盐含量的方法,并检测市售干燕窝中亚硝酸盐的含量.样品经前处理后,用Ionpac(') AS23分离柱,4.5 mM Na2CO3/0.8 mM NaHCO3作淋洗液,1 mL/min的流速分析,通过抑制电导检测器进行测定.结果表明:该法的最低检出限为亚硝酸盐(以NaNO2计)1.407 mg/kg,相关系数为0.999 8,精密度为1.301％.干燕窝直接检测的亚硝酸盐的残留量为4 353mg/kg,浸泡清洗后的燕窝亚硝酸盐的残留量为114.7 mg/kg,磨碎的燕窝浸泡清洗后亚硝酸盐的残留量为102.2 mg/kg.该法简单,快捷,可靠,适合于大批量干燕窝样品中亚硝酸盐的测定.
关键词：燕窝；亚硝酸盐；离子色谱
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20924.养殖暗纹东方鲀生产流通的调查分析
[食品制造业] [2013-10-15]
对上海、江苏两地的养殖暗纹东方鲀产业发展情况进行全面调研,总结两地暗纹东方鲀的养殖概况、毒素控制技术、加工流通和废弃物处理等状况,为制定养殖河豚鱼食用安全标准提供依据,并为有效开发、利用养殖河豚鱼资源提供理论支持.
关键词：暗纹东方鲀；养殖技术；毒素控制；生产；流通；调查分析
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20925.淀粉与瓜尔豆胶复配体系糊化及流变特性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
以玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,加入不同配比的瓜尔豆胶,比较两者复配后糊化及流变特性的变化,并采用扫描电镜观察复配体系微观结构.结果表明:添加瓜尔豆胶可使玉米淀粉及蜡质玉米淀粉体系具有更好的增稠性,复配体系表现出更优越的黏弹性.胶体分子与直链淀粉分子间的相互作用是引起玉米淀粉与瓜尔豆胶复配体系流体指数和淀粉成糊温度显著降低,协同作用更为显著的主要原因.微观结构观察表明淀粉与胶体复配体系呈现出更加均一、紧凑的结构.
关键词：玉米淀粉；瓜尔豆胶；复配；糊化；流变
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20926.大米经不同包装方式贮藏后蒸煮风味物质的变化
[食品制造业] [2013-10-15]
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对在37℃、60％相对湿度的贮藏条件下,采用4种不同包装方式(自然密闭、充CO2、充N2或抽真空)的大米蒸煮后风味物质进行了比较研究.研究表明,自然密闭包装方式储藏后醛类、醇类和酮类物质较其他包装方式增加量均最为显著,这说明采用自然密闭包装方式贮藏的保鲜效果最差.通过对抽真空、充CO2或充N2这3种包装的醛类、醇类、酮类和2-戊基呋喃总量进行比较,发现抽真空包装或充CO2包装这两种包装方式可以较好的延缓米饭风味物质的劣变,保持大米的品质,充N2包装次之.
关键词：顶空固相微萃取；风味物质；包装方式；贮藏
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20927.生物产氢过程中厌氧污泥耐酸响应的生物化学机制
[食品制造业] [2013-10-15]
生物质厌氧发酵产氢过程中积累的大量酸性物质,会对厌氧微生物产生抑制作用,进而制约氢气的持续产生.作者采用不同浓度丁酸对污泥进行胁迫,结果表明:当丁酸胁迫质量浓度为6 g/L时,污泥厌氧发酵过程中丁酸、乙酸以及氢气产量最高,分别达到1 071 mmol/mol,462mmol/mol和3 690 mL/mol,比对照组分别提高了110％,54％和65％；此外,产氢过程中谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)、脱氢酶以及DNA总量活性最高达到11.6μmol/(g·TS·h),6 982.12 μg TF/(g·TS·h),14.72 ng/mL,相对于对照组分别提高了48％,50％,10.7％；同时,经过酸胁迫后,厌氧污泥胞外聚合物(extracellular polymeric substances,EPS)含量有明显提高,与空白对照组相比松散型多糖和蛋白质以及紧密型多糖和蛋白质分别提高了147％,34.8％,35％,21.6％.因此,适宜浓度的丁酸胁迫可激发厌氧污泥的相关耐酸响应机制(Acid tolerance response,ATR),进而提高污泥的耐酸性能,并最终提高厌氧产氢效率.
关键词：生物制氢；厌氧污泥；耐酸响应；胁迫
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20928.葛根和葛花对急性酒精中毒小鼠的解酒作用
[食品制造业] [2013-10-15]
比较葛根和葛花的解酒效果及葛根素剂量与解酒效果的相关性.先给小鼠灌胃葛根和葛花提取物,30 min后灌胃白酒(5.75g/kg?bw),观察醉酒小鼠的醒酒时间及ADH法测定小鼠血液乙醇含量变化,以探讨葛根和葛花对醉酒小鼠的影响.结果 低、中剂量(2.5,7.5 g/kg?bw)的葛根水提物(PRW)和葛根醇提物(PRE)能显著缩短醉酒小鼠的醒酒时间(PRW.43.3％、48.7％；PRE:51.1％、53.6％),中剂量(7.5g/kg?bw)的葛花醇提物(PFE)能有效缩短小鼠睡眠时间(24.3％)；中、高剂量(7.5,10 g/kg-bw)的PRW和PRE能有效抑制酒精的吸收,降低小鼠血液乙醇浓度,而高剂量的PFW和PFE对血乙醇浓度影响较小,与对照组相比仅在240min处有显著差异.结论 葛根的解酒预防效果比葛花好,PRE优于PRW,且PR中的葛根素剂量与解酒效果呈现良好的正相关性.
关键词：葛根；葛花；葛根素；解酒；急性酒精中毒
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20929.红栓菌液体发酵条件下马钱子中士的宁和马钱子碱的质量分数变化
[食品制造业] [2013-10-15]
在单因素实验条件优化的基础上,采用L16(45)正交试验,以士的宁和马钱子碱的质量分数为主要考察指标,结合菌体生物量,研究不同碳源、氮源、装液量、中药量、菌球数量以及发酵时间对红栓菌发酵马钱子的影响,优化红栓菌液体发酵马钱子的最佳培养基和培养条件.优化工艺为:以麦芽糖为碳源,豆饼粉为氮源,装液量为100mL(250mL的三角瓶),加入0.25 g马钱子细粉,接入3个大小均一的红栓菌菌球,28℃摇床培养5d.与发酵空白比较,红栓菌—马钱子发酵液中士的宁和马钱子碱的质量分数总和降低了8.74％,菌体生物量达10.6 g/L,增加37.7％,同时马钱子碱氮氧化物和士的宁氮氧化物的质量分数增加.马钱子能促进红栓菌菌体的生长,液体发酵培养可达到降低马钱子中毒性成分质量分数的目的.
关键词：马钱子；红栓菌；液体发酵；士的宁；马钱子碱
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20930.L-赖氨酸合成代谢中NADPH代谢的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
L-赖氨酸是人类和动物所必需的但自身不能合成的氨基酸之一,它对平衡氨基酸组成、调节体内代谢平衡、提高体内对谷类蛋白质的吸收、改善动物营养、促进生长发育均有重要作用.L-赖氨酸的发酵不同于L-谷氨酸的发酵,每形成1 mol的L-赖氨酸需要消耗4 mol的NADPH,而每生产1 mol的L-谷氨酸只需消耗1 mol的NADPH,因此在L-赖氨酸发酵过程中,提高代谢途径中的NADPH量是增加L-赖氨酸产量的关键因素之一.作者从谷氨酸棒杆菌中L-赖氨酸生物合成途径、NADPH代谢以及与NADPH代谢相关的酶三个方面概述了L-赖氨酸合成代谢中NADPH代谢的研究进展.
关键词：L-赖氨酸；代谢途径；NADPH；谷氨酸棒杆菌
027-87841330