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20911.基于电子鼻技术的金华火腿鉴别与分级
[食品制造业] [2013-10-15]
研制一套适合金华火腿品质的电子鼻分级系统,对3个等级的金华火腿样品进行了检测,获得了电子鼻传感器的响应值.再利用线性判别式分析(LDA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLS)等多元统计方法进行了数据处理,其中LDA用来鉴别,PCA用来降维,PLS用来预测.结果表明电子鼻能够很好地区分不同品质等级的金华火腿,并验证了预测金华火腿等级的实际效果.该研究所提出的品质分级检测新方法将为金华火腿标准的修订和完善提供科学依据.
关键词：电子鼻；金华火腿；鉴别；分级
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20912.产云芝胞外多糖发酵工艺优化及抗氧化活性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
试验对云芝发酵生产胞外多糖的培养基进行优化并对其抗氧化活性进行研究,通过单因素试验和中心组合设计并用Design-Expert 7.0软件对实验结果进行分析,确定培养最优条件为氮源5.870 g/L多价胨,碳源53.120 g/L麦芽糖,起始pH值为5,温度28℃,搅拌发酵转速150r/min,多糖得率为10.098 2 g/L;对发酵多糖进行提取分离和脱蛋白处理得到EPS,然后用邻二氮菲法和DPPH法测定了EPS的抗氧化活性,结果表明,EPS对·OH自由基和DPPH·自由基均具有较高的清除率,且具有较好的量效关系,说明云芝EPS具有较强的抗氧化活性.
关键词：云芝；胞外多糖；中心组合设计；抗氧化活性
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20913.不同分子质量鲍鱼外套膜酶解物抗氧化活性研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究鲍鱼外套膜酶解物(AMH)及其不同分子质量组分的抗氧化活性.采用中性蛋白酶水解鲍鱼外套膜制得AMH,通过超滤得到分子质量分别为小于1 kDa和1～3,3～5,5～10 kDa的4种酶解物组分；考察AMH和不同分子质量组分的体外抗氧化活性.结果表明:AMH清除DPPH自由基、OH自由基和亚铁离子螫合能力的IC50值分别为11.76,12.07,4.04 mg/mL;经过超滤分离后,其抗氧化活性明显增强,且1～3 kDa分子质量范围组分的清除DPPH自由基和OH自由基能力最强,3～5 kDa分子质量范围组分的亚铁离子螯合能力最强.
关键词：鲍鱼；外套膜；多肽；抗氧化活性
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20914.冷冻面条品质改善的研究
[食品制造业] [2013-10-15]
研究了冷冻面条的最佳工艺条件以及瓜尔豆胶、黄原胶及其混合物对冷冻面条质构、热力学性质的影响.确定了冷冻面条的最佳工艺为:加水量35％,加盐量2 5％,醒发时间50 min,水煮时间2.5 min.研究发现:黄原胶和瓜儿豆胶都可以提高冷冻面条的最大拉断力,改善面条的面筋网络结构;冷冻面条的玻璃化转变温度为-32℃,不随两种胶体的添加而改变；黄原胶明显降低了冷冻面条的融化焓,添加黄原胶的样品其融化焓从169.05 J/g降低到151.32 J/g,添加黄原胶和瓜尔豆胶混合胶的样品,其融化焓从170.68 J/g降低到152.24 J/g;瓜尔胶、黄原胶、混合胶都降低了样品的冻结水质量分数,降低比例为11.9％、16.9％、15.9％.
关键词：冷冻面条；质构仪；玻璃化转变温度；冻结水质量分数；扫描电镜
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20915.超声强化超临界CO2萃取柑橘落果中辛弗林
[食品制造业] [2013-10-15]
对超声强化超临界CO2萃取柑橘落果中活性成分辛弗林进行研究,并对不同方法的萃取物进行比较.结果表明:超声强化超临界CO2萃取柑橘落果中辛弗林的最佳工艺条件为:超声功率250 W、萃取温度45℃、萃取压力20 MPa、流体流量9L/h、夹带剂含量12％、萃取时间4.5 h,辛弗林萃取率达到43.9％.其萃取物中辛弗林的含量为51.2％,高于超临界CO2法萃取物中辛弗林的含量(44.7％),远高于溶剂法萃取物中辛弗林的含量(4.6％).
关键词：柑橘；落果；辛弗林；超声强化；超临界CO2；萃取
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20916.蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展
[食品制造业] [2013-10-15]
蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点.作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微生态、乳酸菌的代谢及其蔬菜腌制风味发生机制、腌制蔬菜功能特性评价以及发酵剂开发等方面的研究进展,为蔬菜腌制技术的发展等提供参考.
关键词：蔬菜腌制；乳酸菌；风味；营养功能
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20917.青胡椒真空冷冻干燥工艺研究
[食品制造业] [2013-10-15]
将真空冷冻干燥技术应用于青胡椒加工中,以最大限度保存青胡椒鲜果中挥发油和胡椒碱的活性；同时分析比较真空冷冻干燥、微波真空干燥和热风干燥3种干燥方法加工青胡椒的能耗,为青胡椒的干燥工艺及配套设备提供参考.在单因素的基础上,利用真空冷冻干燥设备,采用水分在线测量装置监测整个干燥过程,分析物料装载量、加热板温度等因素对青胡椒含水率的影响,并应用三因素五水平的三元二次通用旋转回归试验设计优化工艺参数,确定青胡椒冷冻干燥工艺参数:加热温度45℃,物料装载量20 kg,干燥时间32 h.3种干燥方法中,真空冷冻干燥加工的青胡椒外观色泽最佳,微波真空干燥加工青胡椒所需能耗相对最低.
关键词：青胡椒；胡椒碱；能耗；真空冷冻干燥；微波真空干燥；热风干燥
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20918.酶制剂在木薯淀粉提取中的应用
[食品制造业] [2013-10-15]
由于世界木薯的价格持续走高,木薯淀粉生产企业面临着生产成本提高的巨大压力,由于传统的木薯淀粉生产过程产生的大量废渣中含有大量未分离的淀粉,因此如何提高木薯淀粉出率成为木薯行业非常关心的问题.作者通过将生物制品酶制剂直接引进传统的木薯淀粉生产过程,根据新鲜木薯的组成,对不同单一酶制剂的筛选,酶制剂的添加量,复配以及处理时间的研究,确定了果胶酶以及蛋白酶复合使用可以对木薯淀粉出率的提高对有很大帮助,从而为木薯淀粉行业提高木薯淀粉出率提供了一个新的方向.
关键词：木薯；木薯淀粉；酶制剂；生产工艺
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20919.黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮及其抗氧化研究
[食品制造业] [2013-10-15]
该试验旨在确定黑曲霉发酵法辅助提取芒萁黄酮的最佳提取工艺,并探讨其抗氧化性.采用黑曲霉发酵法制备混合酶液的方法,通过单因素试验、正交试验确定提取芒萁黄酮的最佳条件,并通过测定芒萁黄酮对羟基自由基、DPPH的清除作用和还原力的分析,对其抗氧化活性进行研究.结果表明,黑曲霉发酵法制备复合酶液,提取芒萁黄酮的最佳条件为加酶量2.5mL,pH 5.0,于70℃下酶解2 h；黑曲霉产复合酶辅助提取率最高,由不加酶的6.66％提高到11.67％,芒萁黄酮提取物有良好的清除羟基自由基的能力.
关键词：芒萁；黄酮；黑曲霉；抗氧化
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20920.类月饼食品的“负污染”包装设计研究
[食品制造业] [2013-10-15]
类月饼食品的过度包装问题十分严重,不仅污染环境还浪费资源.通过对类月饼食品的低污染、零污染和负污染包装设计的对比分析,得出类月饼食品的负污染包装设计具有更高的社会价值结论,并以月饼为例,进行负污染包装设计的实施,验证了类月饼食品的负污染包装设计对推行低碳生活的意义.
关键词：类月饼食品；负污染；包装设计
027-87841330