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20131.林蛙皮胶原蛋白肽酶解工艺数学建模及抗氧化作用的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
采用数理统计和数据拟合分析方法对林蛙皮胶原蛋白肽(LWT)酶解过程中的影响因素进行优化,建立了LWT酶解过程中影响因素与水解度关系的数学模型,验证了水解度的最佳值(峰值).采用聚丙烯酰胺凝胶电泳方法证明LWT的相对分子质量在3 500以下,HPLC表明其纯度较高.研究了LWT对溴代苯小鼠肝损伤的抗氧化作用,结果表明:LWT具有显著降低小鼠肝组织中MDA质量分数和显著升高小鼠肝组织中SOD活力的作用,具有抗氧化作用.
关键词：林蛙皮;胶原蛋白肽;酶解工艺;数学模型;抗氧化作用
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20132.荞麦芽的抗氧化作用及醛糖还原酶抑制作用的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
以萌发期为4,6,8,9,10 d的甜荞麦芽和苦荞麦芽(黑丰一号,坝上苦荞)为原料,采用高效液相色谱法(HPLC),探明荞麦芽在萌发过程中芦丁的变化趋势,同时观察荞麦芽的ABTS自由基的清除作用以及对大鼠晶状体醛糖还原酶(rAR)的抑制作用.结果表明:无论是甜荞还是苦荞,芦丁的含量都随发芽时间的延长而有所增加,同时黑丰一号苦荞对ABTS自由基的清除作用在萌发的第10天时达最大值(IC50=12.18 μg/mL),作用效果高于芦丁标准品(IC50=21.10 μg/mL), 但是低于对照物Trolox(IC 50 =3.89 μg/mL).坝上苦荞在萌发的第10天时对rAR抑制活性最大(IC 50=2.09 μg/mL),作用效果明显高于槲皮素(IC50=2.57 μg/mL)、芦丁标准品(IC50=4.90 μg/mL).所以萌发的荞麦芽均有一定的抗氧化作用,且对rAR有明显的抑制作用,可以作为醛糖还原酶抑制剂的良好来源.
关键词：荞麦芽；甜荞；苦荞；芦丁；高效液相色谱法；ABTS；醛糖还原酶；抑制剂
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20133.黄精提取物中总皂苷含量的测定
[食品制造业] [2014-07-15]
采用紫外分光光度法测定黄精提取物中总皂苷的含量并进行方法学考察.结果表明,人参皂苷Re含量在0.033 2～0.298 8 mg范围内与吸收度呈良好线性关系,其回归方程为Y=3.229 9X+0.006 9,相关系数r=0.999 3,总皂苷平均回收率为96.7％,RSD为1.4％.紫外分光光度法测定结果准确可靠,重复性好,可用于黄精提取物中总皂苷的质量控制.
关键词：黄精；提取物；总皂苷；分光光度法
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20134.天然酱醪中生香酵母的分离鉴定及香气特征分析
[食品制造业] [2014-07-15]
从风味良好的天然酱醪中分离、筛选获得一株优良的生香酵母HT.Y309,在香气、生长速度、耐盐性、产乙醇能力方面具有明显优势.通过菌落和细胞形态分析、生理生化特征分析和18S rRNA序列分析,该菌株被鉴定为鲁氏酵母.采用同步蒸馏萃取法与气相色谱-质谱联用相结合的方法,对比添加和未添加HT.Y309发酵的酱油挥发性风味成分,研究HT.Y309香气特征及对酱油风味的贡献.结果表明,添加鲁氏酵母HT.Y309发酵所得的酱油的主要挥发性风味特征成分是正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇和p苯乙醇等多元醇,糠醛、苯乙醛等醛类物质以及4-羟基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮.
关键词：酱醪；生香酵母；鲁氏酵母；分离；生理生化特征；挥发性风味成分；PCR
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20135.柠檬酸亚锡二钠对双孢菇罐头的护色作用
[食品制造业] [2014-07-15]
研究柠檬酸亚锡二钠(DSC)对双孢菇罐头的护色作用.在双孢菇切片预处理和罐头汤汁中添加DSC与其他常用护色剂及其正交复合护色剂,测定产品的PPO残余酶活和褐变度BD等质量指标.在预处理阶段,较之植酸、柠檬酸、VC,DSC对双孢菇酶促褐变有更佳的抑制作用,预煮前以最佳复合护色剂(质量分数)0.2％柠檬酸,0.03％ DSC,0.02％植酸,0.03％ VC护色液浸泡预处理可有效防止菇片褐变；DSC用于双孢菇罐头汤汁比其他护色剂有更显著的褐变抑制效果,汤汁复合护色剂的最佳参数组合为(质量分数):0.03％ DSC,0.02％植酸,0.3％ CaCl2和0.1％柠檬酸,各因素对其影响程度为:DSC＞植酸＞氯化钙.DSC复合护色剂可有效抑制双孢菇罐头褐变,效果可与焦亚硫酸钠媲美,可作为蘑菇罐头中替代焦亚硫酸钠的新型安全高效护色剂.
关键词：多酚氧化酶;柠檬酸亚锡二钠;褐变;双孢菇;罐头
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20136.贮藏温度对打孔保鲜袋包装青椒品质的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
研究处理温度对打孔保鲜袋包装青椒的生理生化指标、贮藏效果和冷害程度等的影响.结果表明:10℃是采后青椒果实冷藏的最佳贮藏温度,该温度下,营养成分的流失最低,货架期最长；7℃及以下的贮藏温度对青椒产生了不同程度的冷害,其主要表现为冷害指数、丙二醛含量和电导率的升高,其中4℃处理的冷害程度最为严重.
关键词：青椒；温度；品质变化；冷害
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20137.内酯豆腐保鲜工艺条件的优化
[食品制造业] [2014-07-15]
为获得内酯豆腐保鲜的最佳工艺条件,简化保鲜效果的评价与预测,进行了杀菌温度、杀菌时间、凝固剂用量等单因素实验和L9(34)正交优化.结果表明:杀菌温度为87℃、杀菌时间为30min、凝固剂(GDL)质量分数为0.4％,保鲜剂添加量为0.45 g/kg,自然pH和4℃冷藏,能显著提高豆腐的保藏期.并通过因子分析,把原始变量进行了降维,将保鲜效果的评价指标归为2个主指标的影响.即:Z1 =-0.962X1 +0.883X2 +0.785X3-0.302X4 +4.594E-02X5,Z2=0.246X1-0.395X2+0.545X3+0.934X4-0.932X5.为解决内酯豆腐保鲜难、保质期短的现实问题提供了可行的技术方案,同时便于品质的评价与预测.
关键词：内酯豆腐;凝固剂GDL;保鲜;品质
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20138.食品干燥过程中水分扩散特性的研究进展
[食品制造业] [2014-07-15]
主要综述近年来国内外对食品干燥过程中水分扩散特性的研究现状,分析干燥过程中物料性质、工艺参数、前处理作用、干燥方式等对水分扩散特性的影响,以及水分扩散迁移与干燥产品品质之间的联系,旨在为干燥理论研究的完善提供参考.
关键词：干燥；水分扩散特性；菲克定律；模型
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20139.冷却条件对预烤冷冻面包面团品质的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
通过对预烤冷冻面包面团影响因素的研究,确定不同冷却条件下的参数.结果表明,冷却温度,冷却中心温度两个因素的过高或过低会导致面包表皮脱落,使预烤面包品质降低,复焙烤出的面包品质不佳；在35℃冷却中心温度,85％冷却湿度下将面包冷却,复烤出的面包品质好,表皮脱落现象不明显.
关键词：预烤冷冻面包面团；冷却中心温度；冷却湿度；面包品质
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20140.肉类食品中乙氧喹啉残留的液相色谱检测及质谱确证
[食品制造业] [2014-07-15]
为测定猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类食品中残留的乙氧喹啉,采用高效液相色谱仪配荧光检测器进行测定,同时利用高效液相色谱 — 串联质谱仪对其结果进行确证.样品经10％碳酸钠溶液和丙酮振荡提取后,用正己烷进行液-液萃取分配,提取液经浓缩定容后,供高效液相色谱仪和高效液相色谱-串联质谱仪测定,外标法定量.结果表明,该方法中乙氧喹啉残留量在0.01～2.00 mg/kg范围内线性良好,在添加水平0.01～1.00 mg/kg时,平均回收率为90.46％～98.60％,相对标准偏差(RSDs)为2.2％～8.7％.方法的检测低限均为0.01 mg/kg.该方法简便、快速、准确、灵敏和回收率高.
关键词：乙氧喹啉；肉类；液液萃取；高效液相色谱；高效液相色谱-串联质谱
027-87841330