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贮藏温度对打孔保鲜袋包装青椒品质的影响

作者：张洪磊；谢晶；林永艳；朱军伟作者单位：上海海洋大学食品学院,上海201306 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：青椒；温度；品质变化；冷害
摘要：研究处理温度对打孔保鲜袋包装青椒的生理生化指标、贮藏效果和冷害程度等的影响.结果表明:10℃是采后青椒果实冷藏的最佳贮藏温度,该温度下,营养成分的流失最低,货架期最长；7℃及以下的贮藏温度对青椒产生了不同程度的冷害,其主要表现为冷害指数、丙二醛含量和电导率的升高,其中4℃处理的冷害程度最为严重.

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