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20071.酶解水提法从胡萝卜中提取水溶性β-胡萝卜素
[食品制造业] [2014-07-15]
研究了酶法水解从胡萝卜中提取水溶性β-胡萝卜素的关键工艺参数.单因素实验结果表明,较优提取工艺条件为:取鲜胡萝卜50g,直接打浆后加入100mL 0.2g/100OmL的吐温-80溶液,再加入1.5g纤维素酶和0.4g果胶酶,经超声波破碎40min后,调pH6.0,于40℃搅拌2h后加入2g硅藻土抽滤.响应面分析优化得到的较优提取条件为:果胶酶0.49g,酶解pH 6.08,超声波时间41.58min,优化后水溶性β-胡萝卜素提取率为12.23μg/g.
关键词：胡萝卜;β-胡萝卜素;水溶性;酶解;提取;carrot;β-carotene;water-soluble;enzymatic hydrolysis;extraction
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20072.番石榴籽油稳定性研究
[食品制造业] [2014-07-15]
考察温度和光照对番石榴籽油稳定性的影响,并对溶剂提取法所得毛油进行精练.结果表明:温度、光照均可加速番石榴籽油的氧化,温度越高影响越大,而且光照对番石榴籽油的影响远大于温度.
关键词：番石榴；籽油；稳定性；精炼；理化性质
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20073.反式脂肪酸与内皮细胞凋亡研究进展
[食品制造业] [2014-07-15]
鉴于我国居民膳食中反式脂肪酸(TFA)含量呈逐年增高的趋势和国内对TFA与人体健康关系的研究甚少的现状,通过内皮细胞凋亡信号转导来研究TFA对内皮细胞的作用机制,研究TFA对血管壁细胞的影响及其与动脉粥样硬化的关系,为心血管疾病的预防提供科学数据和理论依据.
关键词：反式脂肪酸;人内皮细胞;凋亡;Caspase酶
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20074.五味子果汁粉的研制
[食品制造业] [2014-07-15]
以五味子干品为原料,通过正交试验确定五味子果肉的酶解条件和浓缩果汁的最佳配方.结果表明:五味子果肉的最佳酶解条件:果胶酶的添加量为0.6％,pH值为3.5,在50℃下酶解5 h；浓缩果汁的配方:白砂糖90％、甜蜜素0.5％、麦芽糊精12.5％、β环糊精4％.
关键词：五味子；酶解；干燥；果汁粉
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20075.清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
比较不同清洗方式对鲜切胡萝卜处理效果,以期探索出安全高效的清洗方式.试验以现有的工厂消毒水次氯酸钠以及去离子水为对照,比较新兴清洗剂酸性电解水、臭氧水对鲜切胡萝卜的抑菌效果,并对处理后清洗损伤的情况进行分析.结果表明:酸性电解水较臭氧水及次氯酸钠的抑菌效果显著,又不会造成鲜切胡萝卜组织损伤,且比传统的氯消毒剂的有效氯浓度低,安全性更好.
关键词：鲜切胡萝卜；酸性电解水；臭氧水；清洗效果
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20076.玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究
[食品制造业] [2014-07-15]
针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案.利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂肪替代率的增加,不同冰淇淋样品的硬度、弹性、黏聚性、黏合性、咀嚼性逐渐增加,膨胀率越来越低,冰淇淋的抗融化性逐渐增强,脂肪替代率为0％的全脂冰淇淋的G″(黏性模量)大于G ′(弹性模量),脂肪替代率为25％,50％,75％的冰淇淋样品在低频率区域G″大于G ′,在高频率区域内G″大于G ′,脂肪替代率为100％时在频率变化范围内G ′大于G″,当频率增加时冰淇淋的黏性和弹性都增加,并且随着脂肪替代率的增加,冰淇淋的黏性和弹性均有所增加；经过主成分分析得到评价冰淇淋感官指标的主要顺序排序为口融性＞滑腻感＞脂肪感＞奶粉味＞黏稠感；应用模糊数学进行感官评价得到5种冰淇淋样品的优劣顺序为M1＞M2＞M3＞M4＞M5.
关键词：玉米淀粉；脂肪模拟物；冰淇淋；主成分分析；模糊数学
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20077.石楠叶片红色素特性
[食品制造业] [2014-07-15]
从石楠叶片提取分离红色素,研究其稳定性、抗氧化性和抑菌性.结果表明:石楠叶片红色素耐pH小于4的酸性和60℃以下温度,并具有一定的耐光性.它能有效清除系统中的羟基自由基和超氧阴离子,且清除效果与红色素质量浓度正相关.在石楠叶片红色素质量浓度为0.32 mg/mL时,对羟基自由基和超氧阴离子的清除率可分别达到89.66％和74.71％.石楠叶片红色素的抑菌性从大到小依次为大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌,且质量浓度越大,抑菌性越强.石楠叶片红色素具有一定的稳定性、较强的抗氧化性与抑菌性.
关键词：石楠;叶片红色素;稳定性;抗氧化性;抑菌性;Photinia serrulata;pigment;stability;antioxidantion;antibacterial
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20078.生物吸附剂壳聚糖对刚果红的吸附
[食品制造业] [2014-07-15]
为了确定生物吸附剂壳聚糖对刚果红的吸附行为特征,研究了pH值、初始浓度、时间及温度对刚果红在壳聚糖上吸附的影响.结果表明,pH值是影响壳聚糖吸附刚果红的重要因素,最佳pH值范围为4～7;动力学行为符合Lagergren准二级反应动力学模型,随着温度增加,平衡吸附量减少.吸附过程的表观活化能(Ea)为4.941 kJ/mol.壳聚糖对刚果红的吸附过程较好地符合Freundlich吸附等温方程.计算得到吸附过程的热力学参数ΔG°和ΔH°分别为-10.10 kJ/mol(303 K)和-87.36 kJ/mol,表明壳聚糖对刚果红的吸附是一个自发的放热过程.红外光谱分析可知,壳聚糖吸附刚果红的过程中,壳聚糖分子中存在的大量羟基和氨基发挥了主要作用.
关键词：刚果红;壳聚糖;吸附;动力学;平衡;congo red;chitosan;adsorption;kinetics;equilibrium
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20079.醉鱼间歇式真空浸渍快速入味工艺优化
[食品制造业] [2014-07-15]
以草鱼为原料制作新型醉鱼,采用间歇真空渗透处理,以失水量和糖、盐吸收量作为渗透率的衡量指标,结合Central- Composite设计原理和响应面分析,研究渗透条件对各因素变量的影响,建立渗透条件与各指标间的多元回归模型.结果表明,在常温控制真空度0.05 MPa、循环率2∶5、循环次数4的条件下,盐吸收量为4.09 g/100 g、糖吸收量为3.03g/1 00 g、失水量为4.67 g/100 g,相比于常压条件下,盐吸收量为3.80 g/100 g、糖吸收量为1.15 g/ 100 g、失水量为7.24g/100 g,间歇式真空渗透能够达到最佳渗透效果,入味效果最佳,同时改善了鱼块浸渍过程中的质构特征.
关键词：草鱼；间歇式；间歇式真空渗透；渗透压；Central-Composite设计
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20080.热泵干燥过程荔枝果肉多酚组成及抗氧化活性变化
[食品制造业] [2014-07-15]
以荔枝鲜果为原料,分析高温热泵干燥过程中荔枝果肉多酚的组成及抗氧化性活性变化.对干制过程中荔枝进行取样测定果肉总酚的质量分数、存在形式及酚类化合物组成和其抗氧化能力.结果表明:荔枝经干制后果肉中游离酚、结合酚和总酚质量分数显著降低(P＜0.01)；游离酚、结合酚和总酚的ORAC抗氧化值显著降低(P＜0.01),其中游离酚对抗氧化能力的贡献最大;抗氧化能力和酚质量分数的多少呈显著正相关,酚质量分数越高,抗氧化能力越强.经干制后,荔枝果肉游离酚组成中没食子酸、香草酸、咖啡酸、表儿茶素和芦丁质量分数显著上升(P＜0.05)；儿茶素显著下降(P＜0.05)；四甲基邻苯二酚质量分数持续下降,干制成品中未检测到；结合酚中没食子酸、儿茶素、咖啡酸和表儿茶素质量分数显著上升(P＜0.05)；芦丁质量分数显著下降.
关键词：荔枝;游离酚;结合酚;抗氧化活性;热泵
027-87841330