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20091.干燥方式对野生蒲公英品质的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
以蒲公英为原料,采用3种干燥方法对蒲公英进行干燥,研究干品品质的变化规律.采用单因素试验方法,以黄酮类物质的含量、褐变程度、复水性为指标,从中找出适合蒲公英干制的方法.结果表明,真空干燥和微波干燥能够较好地保持蒲公英干制后的品质,热风干燥影响相对较大.
关键词：蒲公英；热风干燥；真空干燥；微波干燥；品质
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20092.辐照处理对PSE肉的物化、微生物及感官特性影响
[食品制造业] [2014-07-15]
在屠宰厂与农贸市场肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,中国称之为“白肌肉”(PSE肉).PSE肉外观色泽苍白,适口性差,易腐败,因而不受消费者欢迎.为了提高PSE肉的外观颜色及微生物安全性,并考虑因辐照产生的异味及微生物杀菌效果,选择0和4.5kGy的辐照剂量对PSE肉进行处理.之后在4℃下储藏2周,并测定pH、颜色、脂肪过氧化值、微生物安全性及官能特性等指标.结果表明:辐照在改善PSE肉的微生物安全性的同时,还能改善PSE肉色.
关键词：PSE猪肉；辐照；微生物安全性；肉色
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20093.傅立叶变换红外光谱技术对3种李斯特氏菌的快速分类鉴定
[食品制造业] [2014-07-15]
为建立李斯特氏菌属内单核细胞增生李斯特氏菌、绵羊李斯特氏菌、英诺克李斯特氏菌3种菌的傅立叶变换红外(Fourier transform infrared,FT-IR)光谱数据库及FT-IT分类鉴定方法,作者应用FT-IR技术对3种李斯特氏菌进行指纹图谱数据采集,建立了3种李斯特氏菌的标准FT-IR导数谱数据库,同时结合化学计量学分析方法,建立了基于主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和分级聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)两种聚类分析模型.结果表明,两种聚类模型均可成功将3种李斯特氏菌进行区分,FT-IR光谱数据库可用于FT-IR技术对3种可疑李斯特氏菌进行鉴定.FT-IR分析方法简便、快速、易操作,结果重现性好,是一种区分3种李斯特氏菌的有效方法.
关键词：傅立叶变换红外光谱;李斯特氏菌;主成分分析;分级聚类分析;分类;鉴定
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20094.一种真菌复合多糖提取及体外抗氧化活性的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
研究了一种从保健口服液中提取并纯化后的真菌复合多糖的体外抗氧化活性(还原力、对羟自由基和DPPH自由基的清除能力),并与复合多糖单一成分进行比较.结果表明:在实验浓度范围内,各真菌多糖抗氧化活性均随着多糖质量浓度增加显示出稳定增长.相同质量浓度下,真菌复合多糖的抗氧化活性高于竹荪多糖及虫草多糖,但较香菇多糖的活性低或相当.表明在考虑药效和经济成本平衡的前提下,真菌复合多糖具有更高的体外抗氧化活性.
关键词：真菌;复合多糖;体外抗氧化
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20095.茶多酚对apoE-/-小鼠脂类代谢和肠道双歧杆菌的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
研究茶多酚对小鼠脂类代谢和结肠双歧杆菌的影响,探讨茶多酚采食与脂类代谢和肠道双歧杆菌之间的关系.ApoE- /-小鼠以高脂饲料饲养并在饮水中添加1.6 g/L茶多酚,8周后用变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析肠道双歧杆菌多样性.结果表明,高脂饮食对照组(HF)和茶多酚组(T)肠道双歧杆菌多样性有显著差异；16周后,T组血清中TC、LDL C含量分别为19.8,16.1 mmol/L,显著低于HF组的36.4,28.4 mmol/L(P＜0.05).说明茶多酚采食对apoE-/-小鼠肠道双歧杆菌菌群多样性和脂类代谢均有显著的影响.
关键词：茶多酚；双歧杆菌；脂类代谢；PCR-DGGE
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20096.响应面法优化水飞蓟粕固态发酵培养基的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
以粗蛋白质质量分数为考察指标,利用单因素和Box-Behnken响应面分析试验,研究固态发酵水飞蓟粕生产蛋白质饲料的最佳培养基条件.优化得到的最佳培养基组成:水飞蓟粕:麸皮:玉米粉(质量比)为8∶1.5∶0.5,添加质量分数1.11％葡萄糖、1.40％尿素和0.56％磷酸二氢钾.发酵样品粗蛋白质质量分数达38.43％,粗蛋白质体外消化率为88.92％,较未发酵水飞蓟粕粗蛋白质体外消化率(70.12％)提高18.80％.
关键词：水飞蓟粕;固态发酵;响应面分析法;体外消化率
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20097.转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用
[食品制造业] [2014-07-15]
介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考.
关键词：重组肉；超高压；转谷氨酰胺酶；应用
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20098.矿泉水臭氧消毒中溴酸盐的形成与控制
[食品制造业] [2014-07-15]
为控制矿泉水中溴酸盐含量,采用改变臭氧浓度的方法,对添加溴离子的矿泉水、超纯水和自来水分别进行臭氧氧化5min,观察臭氧氧化过程中臭氧、溴离子以及水质对溴酸盐生成的影响;同时利用向自来水中添加一定浓度溴离子的方法,研究CT值(Ozone Concentration×Contact Time,CT)对溴酸盐生成的影响.结果表明,随着臭氧浓度和溴离子浓度的增加,溴酸盐生成量增加.当臭氧质量浓度≥0.4 mg/L,添加相同浓度的溴离子时,矿泉水中生成的溴酸盐量大于自来水和超纯水中溴酸盐量.矿泉水不同,添加相同浓度的溴离子,生成的溴酸盐量也不同,但当臭氧质量浓度≥0.4 mg/L时,溴酸盐量均大于10 μg/L.CT值增大导致溴酸盐生成量大幅增加.因此,可以通过降低臭氧浓度和溴离子浓度的方法,减少臭氧消毒中溴酸盐的生成量.
关键词：矿泉水;臭氧;溴离子;溴酸盐;mineral water;ozone;bromide;bromate
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20099.细胞穿膜肽TAT与小鼠干细胞转录因子Oct4融合表达及纯化
[食品制造业] [2014-07-15]
将TAT-Oct4目的基因插入pET28a表达载体,构建重组表达质粒pET28a-TAT-Oct4,形成大肠杆菌重组表达体系.融合蛋白TAT-Oct4在大肠杆菌中主要以包涵体形式表达,表达产物经纯化后,纯度可达90％以上.通过尿素梯度透析复性,TAT-Oct4平均复性收率为8.8％.细胞免疫荧光技术分析表明,TAT-Oct4融合蛋白可穿透近100％细胞的细胞膜,其进膜后主要分布于细胞核内.建立了具有活性的TAT-Oct4融合蛋白生物制备方法,为细胞重编程提供了一种有效的研究材料,并可为其他用于细胞重编程的干细胞转录因子设计提供实用的方法学.
关键词：细胞穿膜肽;干细胞转录因子Oct4;包涵体;纯化;TAT;Oct4;inclusion body;purification
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20100.焦磷酸测序技术在4种食源性致病菌快速检测中的应用
[食品制造业] [2014-07-15]
为建立一种利用焦磷酸测序技术检测和鉴定沙门氏菌(Salmonellla)、单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和志贺氏菌(Shigella)的方法,通过对4种菌毒力靶基因特异性序列的同源性分析,设计出适合焦磷酸测序特异性扩增和测序的引物,摸索出最佳的焦磷酸测序反应体系和反应程序,并建立了4种食源性致病菌焦磷酸测序快速检测方法.此方法以传统国标法的前增菌为前提,而省去了后期生化验证的繁琐过程,大大缩短了检测时间,并且其准确性与传统生化验证完全一致,灵敏度可达10 CFU/mL.结果表明,作者建立的焦磷酸测序检测方法具有高效、快速、精准及操作简便等特点,为食源性致病菌的快速鉴定开辟了广阔的前景.
关键词：食源性致病菌;焦磷酸测序技术;检测
027-87841330