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20121.热处理与胡柚汁中柠檬苦素变化的相关性分析
[食品制造业] [2014-07-15]
采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明:在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含量基本不变,90℃后又转而增加；在热处理温度一定时,随着处理时间的延长,柠檬苦素含量总体上升但增加速率逐渐变小,总含量趋于稳定.两因素四水平完全试验结果显示,处理时间是影响胡柚汁热加工中柠檬苦素含量变化的主要因素,加热温度次之；在较高处理温度(85～95℃)时,随着加热时间的延长,各个处理温度下柠檬苦素的含量有逐渐达到一个集中区域的趋势.
关键词：胡柚汁；热处理；柠檬苦素；高效液相色谱
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20122.蛋清肽的工艺优化、抗氧化作用及特性
[食品制造业] [2014-07-15]
以对DPPH自由基清除率为考察指标,筛选适宜蛋清肽制备蛋白酶.研究酶活、温度、蛋清含量及pH值对蛋清肽清除DPPH自由基的影响,利用正交试验探讨制备蛋清抗氧化肽的最佳工艺；以抗坏血酸(VC)为对照,研究蛋清肽总还原力大小、对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用及对脂质过氧化的抑制作用；研究蛋清肽的部分特性.结果表明:风味蛋白酶适宜蛋清肽的制备,酶解时间选择90 min.最佳工艺为:pH 5,45℃,蛋清体积分数8％,酶活1 125U.此条件下对DPPH自由基清除率为53.273％.蛋清肽对羟自由基(0.308 4～1.542 mg/mL)、超氧阴离子自由基(0.089～0.443 mg/mL)具有一定的清除能力,清除率随其质量浓度的增大而增加,且具有一定的还原力.对羟自由基,VC的IC50=0.092 mg/mL,蛋清肽IC50=1.24 mg/mL,对超氧阴离子自由基,VC的IC50=0.021 6 mg/mL,蛋清肽的IC50=0.054 mg/mL.在0.667～10.667 mg/mL范围内,蛋清肽对脂质过氧化的抑制作用随其质量浓度增加而减小,在0.667～10.667 μg/mL范围内反而具有促进脂质过氧化作用.蛋清肽等电点在pH 3左右,其对羟自由基清除率随温度增加逐渐下降；在pH 2～10范围内,其溶解度几乎成线性增加.
关键词：蛋清肽;工艺优化;抗氧化作用;特性;egg white peptide;technology optimization;antioxidant activities;characteristics
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20123.超声波与氯化钙对鸭肉嫩化的协同作用
[食品制造业] [2014-07-15]
以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋鸭肌肉的最佳工艺条件,并分析肌原纤维小化片指数和剪切力之间的关系.结果表明:超声波与钙离子协同嫩化鸭肉的最适条件为超声波功率300 W、钙离子浓度200 mmol/L、超声波处理时间15 min、超声波处理温度40℃.超声波/钙离子协同嫩化鸭肉的肌原纤维小片化指数与剪切力之间存在着显著的相关性.
关键词：超声波；钙；淘汰蛋鸭；嫩化；肌原纤维小片化指数；剪切力
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20124.水解蛋黄粉Bonepep对骨代谢的影响
[食品制造业] [2014-07-15]
在小鼠和人体预实验水平上,作者旨在研究源于鸡蛋蛋黄的水解蛋黄粉(Bonepep)对骨质代谢的影响.给SD小鼠喂食10 mg/(kg·d)和100 mg/(kg·d)的Bonepep,使小鼠胫骨伸长提高了4.5％和10.3％.SD小鼠在长时间高剂量喂食后,其喂食期间各项生理生化指标与对照组比较未发生显著变化.而摄食Bonepep的小鼠尿样中脱氧吡啶啉(Dpyr)含量与未喂食的对照组降低了84.6％,其大腿端部断面中海绵骨明显减少.女性志愿者连续服用5周水解蛋黄粉后,其尿样中反映骨吸收指标的脱氧吡啶啉(DPD)与、尿中Ⅰ型胶原交联N末端肽(NTx)水平无显著变化,但反映骨形成指标的骨碱性磷酸酶(BALP)活性则提高了14.6％.上述结果表明,水解蛋黄粉能够有效地抑制破骨分化和促进成骨生长.
关键词：水解蛋黄粉;骨代谢;破骨分化;成骨生长;bonepep;bone metabolism;osteoclast differentiation;bone growth
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20125.基于脂质聚类分析的可可粉掺假检测方法研究
[食品制造业] [2014-07-15]
为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱(RP- HPLC)分离-蒸发光散射检测器(ELSD)检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根据其共有特征峰的相对峰面积,应用系统聚类分析(HCA)法,对模拟分别掺入板栗壳粉与桂圆壳粉且分别掺入代可可脂和棕榈油的可可粉掺假样品进行脂质指纹分析和掺假鉴别试验.结果表明:该方法对掺入1.2％(占样品质量的百分含量)及以上代可可脂或棕榈油的掺假可可粉样品可以予以鉴别.该方法较简便、灵敏且重复性好,可用于掺入不合脂质或低脂质类杂质的伪劣样品的检测.
关键词：可可粉；掺假检测；脂质指纹分析；高效液相色谱法；聚类分析
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20126.酿酒酵母基因工程菌的构建及应用的研究
[食品制造业] [2014-07-15]
酿酒酵母是发酵工业的重要微生物,主要用于酒精、啤酒和面包工业.传统的酿酒酵母选育改良方法主要为自然筛选、诱变育种和杂交育种,但这些方法专一性不强.基因工程技术提高了选育及改良酿酒酵母方法的特异性.随着1996年酿酒酵母全基因组测序工作的完成,利用基因工程技术构建酿酒酵母基因工程菌已经成为当前的主流.科学家们也为酿酒酵母相应地构建了多种有效的质粒载体,并探索出相应的基因转化方法.
关键词：
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20127.邻苯二甲酸酯毒理学研究进展
[食品制造业] [2014-07-15]
邻苯二甲酸酯(PAEs)作为重要的聚氯乙烯塑料增塑剂在工业上应用广泛.目前,PAEs在海洋、大气、饮用水及动植物体内均被不同程度检出,对生态环境造成日益严重的污染.结合国内外毒理学研究成果,文章概述PAEs的人体暴露,并从肝脏、生殖发育系统、细胞、肾脏、神经毒性及对水生生物的毒性等方面详细探讨PAEs对动物健康的危害及其可能的毒性机制,以及对人体健康潜在的影响；在此基础上,对目前存在的问题及进一步研究的方向进行了探讨和展望.
关键词：邻苯二甲酸酯；毒理；暴露；生殖发育
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20128.不同温度下嗅觉可视化技术区分猪肉中主要致腐菌
[食品制造业] [2014-07-15]
提出了一种基于嗅觉可视化技术的猪肉中主要致腐菌的检测方法.在室温(20℃)、冷藏(4℃)和冷冻(-16℃)3种贮藏条件下,精心挑选了4种卟啉化合物组成可视化传感器.将该可视化传感器分别检测染有3种主要致腐菌(韩国假单胞杆菌、热杀索丝菌、梭状芽胞杆菌)的猪肉样本,用图像处理技术分析可视化传感器与猪肉样本挥发性气体反应前后的颜色变化,并利用主成分分析法提取不同猪肉样本挥发性气味的特征信息,用于猪肉中上述3种主要致腐菌的区分.检测结果显示,嗅觉可视化技术对染有韩国假单胞杆菌样本组的识别率为98％,对染有梭状芽孢杆菌和热杀索丝菌样本组的识别率均为100％.研究结果表明,嗅觉可视化传感器阵列能够区分猪肉中的上述3种主要致腐菌.
关键词：猪肉;嗅觉可视化技术;主要致腐菌;pork;olfaction visualization technology;the major pathogens
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20129.即食客家咸菜中油脂氧化稳定性研究
[食品制造业] [2014-07-15]
即食客家咸菜中的油脂在贮藏过程中易发生氧化,为延缓其氧化,研究市售油脂以及抗氧化剂对其感官品质的影响.采用Schaal烘箱试验法,以过氧化值为考察指标,结果表明:市售6种油脂中,玉米油自氧化程度较低,贮藏期最长,且调味后风味最佳；TBHQ、BHT及BHA等3种抗氧化剂分别对玉米油有不同程度的抗氧化作用,以Vc为增效剂的复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,其最优组合为TBHQ 0.055 g/kg,BHT 0.074 g/kg,BHA 0.018 g/kg,Vc 0.075 g/kg.
关键词：客家咸菜；油脂；氧化稳定性；抗氧化剂
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20130.ICP-MS法测定保健食品用明胶空心胶囊中的重金属
[食品制造业] [2014-07-15]
利用内标元素消除基体干扰以及仪器响应漂移等,建立ICP MS同时测定空心胶囊中砷、铅、镉、铬、铜5种元素.结果表明:31批次中铬均超过限度,超标率为62％,铬含量平均值为26.8 mg/kg,含量最高的为164 mg/kg,达限度的80倍多；有2批次砷含量超过1 mg/kg,达1.8 mg/kg;铜含量有4批超过10 mg/kg,最高的为54 mg/kg；镉含量均比较低,最高的为0.18 mg/kg;铅含量有14批超过1 mg/kg,最高的为5.6 mg/kg.该方法的加标回收率在81％～102.2％,操作简便、快速、结果准确,适用于明胶制空心胶囊中重金属元素的测定.
关键词：空心胶囊；ICP-MS；重金属
027-87841330